ICS 03.080.30 CCS A 12 15 内蒙古自治区 地方 标准 DB15/T 3959—2025 预制菜冷链配送技术规范 Technical specification for the distribution of prepared dishes 2025-03-14发布 2025-04-14实施 内蒙古自 治区市场监督管理局 发布 DB15/T 3959 —2025 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心提出。 本文件由内蒙古自治区市场监督管理局归口。 本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内 蒙古自治区营养膳食标准化技术委员会、内蒙古质量与品牌促进会、包头轻工职业技术学院、鄂尔多斯市 万普膳坊食品有限公司、内蒙古中敖食品有限公司。 本文件主要起草人：靳志敏、赵文静、陈文洁、王胜利、赵 钢、王少华、高海燕、王冰洁、高智慧、 左智强、李世繁、高洁、王松莹、张贵龙、林靖、蔡超、王文磊、鲁永强、许腾、原梦婕、李鹏亮、刘玲 玲、陈晓霞、胡晓蓉、宋向宏、陈霜、邹昊明、范鑫、丁子辰、王乐、郝博、魏俊平、张国栋、侯燕飞、 黄静、徐同先、李涛、杜艳、贺晓磊、侯婧、刘兴军、乔进才、邢秀明、张涛、韩亚珂、张茂东、卢振利。 DB15/T 3959 —2025 1 预制菜冷链配送技术规范 1 范围 本文件规定了预制菜冷链配送的相关术语和定义、基本要求、配送单位要求、配送过程控制、质量管 理要求、产品追溯与召回。 本文件适用于预制菜流通过程中的冷链配送管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23346 食品良好流通规范 GB 29753 道路运输 易腐食品与生物制品 冷藏车安全要求及试验方法 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB/T 40956 食品冷链物流交接规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 预制菜 premade dishes 预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不 添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配 以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。 冷链配送 cold chain distrib ution 在配送服务范围内，根据用户要求和物品特性进行订单处理、拣货、装载、在途、交接与卸货、退货 等作业， 且全程处于配送商品所要求的温度下， 保证冷链食品安全，按时送达指定地点的实体物流活动。 4 基本要求 应具备合法的营业执照及相关资质证照，符合 GB/T 23346 、GB 31621的相关规定。 预制菜冷链配送卫生应符合 GB 31605 的要求。 DB15/T 3959 —2025 2 预制菜冷链配送过程中所有交接活动应符合 GB/T 40956 的要求。 应保证预制菜的仓储、运输、配送、交接、退货等配送过程均在规定的温度下进行。 应有相应的人员要求、管理制度要求。 5 配送单位要求 基础设施设备 5.1.1 具有足够面积的预制菜收货区、仓储区、备样区、分拣区、发货区，采用分区作业原则。 5.1.2 应配备能实时控制预制菜冷链配送操作全过程的温控系统。 5.1.3 应具备符合装载和卸货作业条件的装卸、运输设备。 5.1.4 配送车辆应定期进行清洗消毒，符合相关的卫生要求；车辆应符合 GB 29753 的相关要求，多温冷 藏车应配备隔温板。车厢内应配备足够量可监控自动测温仪、驾驶室应设有能直接观察或监控配送途中厢 体内温度的装置，并定期进行校准。 人员要求 5.2.1 应符合GB 14881 、GB 31605 的相关规定， 配备专门的仓管人员和配送人员 ,并分类管理。 5.2.2 从事预制菜冷链配送各环节工作的人员，经培训、 考核合格后 方可上岗。特殊作业岗位应取得相关 特种作业操作证。 6 配送过程控制 配送前管理 6.1.1 应对预制菜冷链配送企业进行评价，并从合格企业中进行选择。 6.1.2 应按国家有关规定索取预制菜产品的相关检测证明。 6.1.3 应根据每日预制菜订单量组织配送，在不影响品质的前提下尽量减少库存量。 6.1.4 预制菜应根据温控要求分类贮存和发货，并做好记录便于追溯。 6.1.5 预制菜应在留样 区内按批次留样，留样的储存环境应符合相应的温湿度及卫生要求。每个品种留 样量应满足检验需要，留样保存期应不少于产品保质期。 贮存 6.2.1 预制菜储存应符合 GB 31605 的相关要求。 6.2.2 预制菜储存库应清洁、卫生，不应存放无关物品。 6.2.3 储存冷库应定期除霜、清洁、消毒和维修，校验温湿度 (指示)计。 6.2.4 预制菜应按产品特性分类别、分日期、分货架存放，并做好标识，做好进出库记录。 6.2.5 需冷冻的食品储存环境温度应不高于 -18 ℃,需冷藏的食品储存环境温度应为 0 ℃～10 ℃，对有 特殊温度要求的应满足其温度要求。对于有湿度要求的食品，还应满足相应的湿度储存要求。 6.2.6 当贮存库温湿度超出设定范围时，应立即采取纠正行动和应急措施，并如实记录超出的范围和时 间，同时检查在库预制菜质量，并进行相应处理。 6.2.7 预制菜冷库及保温容器作业区应建立清洁卫生制度，规范记录相关信息。 6.2.8 出货一般应遵循先进先出原则，变质和过期预制菜应及时清理销毁并记录。 配送 DB15/T 3959 —2025 3 6.3.1 订单处理 6.3.1.1 应通过可追溯的方式（如信息系统、邮件、微信等）接收客户的订单需求，订单信息包括但不限 于要求送达时间、预制菜名称、数量、体积、重量、温度要求等 。 6.3.1.2 应对接收的订单信息进行确认及回复，确认订单信息是否正确、库存是否充足，若不足，应及时 补货，并制订配送计划。 6.3.1.3 应按照订单要求，根据预制菜流量、流向、城市道路要求安排合适的配送车辆。 6.3.1.4 应按配送计划，制定合理线路规划，安排车辆并下达给相关人员。 6.3.2 拣货 6.3.2.1 应按照订单的安排，生成拣货单，再依据拣货单对库存预制菜进行分拣，对分拣后的预制菜 进行 复核。 6.3.2.2 应将预制菜按照要求进行分货、集货、分堆、并堆作业，再次对预制菜的编码名称及数量、质量 等信息进行核对，发现问题应及时纠正。 6.3.2.3 应根据需要对预制菜进行打包、贴标等操作。 6.3.2.4 分拣好的预制菜应按照路线存放在指定区域，保持规定的温度。 6.3.2.5 对不符合配送要求或者预制菜品质不达标的，应及时上报处理。 6.3.2.6 拣货应根据产品保存要求在冷库或封闭的温控作业区内进行，工作人员应做好防冻、防割等防 护。 6.3.3 装载 6.3.3.1 配送运输车辆应为食品专用车辆并保持清洁， 厢体内应在每次配送前进行清洗消毒， 消毒剂不应 对人体和预制菜造 成污染，车厢不应有秽物、异物或其他不良气味。 6.3.3.2 应检查配送车辆及配置的各种机械设备、 装置、 设施及电子记录装置等是否处于良好技术状态， 运行正常。 6.3.3.3 应对车厢进行预冷，根据配送要求设置所需温度，检查冷藏车厢体的隔热壁 是否正常，车门密封 是否完好。冷冻预制菜车厢温度应不高于 -18 ℃，冷藏预制菜车厢温度应为 0 ℃～10 ℃。 6.3.3.4 装载货物时，应查验在库温度记录。当温度或食品状态异常时，应不予装载。 6.3.3.5 装卸过程中， 应采用但不限于控制装卸时间、 保温箱装卸等方式以防止预制菜产品温度波动超出 其规定范围。 6.3.3.6 装载应不超过规定的装载重量；应遵循先后有序、轻拿轻放、按单点货装车的原则。 6.3.3.7 预制菜外包装上有储运标志的，装载应按照储运要求装载、码放，遵循大不压小、重不压轻等装 载原则，码放应整齐平稳，不应倒置。装载应做到均衡分布，不应偏重。 6.3.3.8 预制菜与 厢壁周围应留有缝隙，预制菜与车门间宜保留大于等于 10 cm距离，厢顶和预制菜之 间宜保留大于等于 20 cm距离，应用支架、栅栏或其他装置来防止预制菜移动，确保气流循环畅通。预制 菜装载上部不应超过制冷机组出风口下沿。 6.3.3.9 装载完毕应及时关闭货厢， 检查厢门密闭情况。 装载完成后车厢温度应符合预制菜的温控要求， 办理好交接手续、正确填写发货单据。 6.3.3.10 配送员应记录装载和卸货的时间，并随时监控和记录厢体内的温度，未达到规定温度时，应及 时处理。 6.3.4 在途 6.