ICS 65.020.01 CCS B 20 15 内蒙古自治区 地方 标准 DB15/T 376—2024 代替DB15/T 376 —2002 杂粮储存品质判定规则 Guidelines for evaluati on of coarse cereal storage character 2024-08-20发布 2024-09-20实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 376 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替 DB15/T 376—2002《杂粮储存品质判定规则》，与 DB15/T 376 —2002相比，除结构调整 和编辑性改动外，主要技术变化如下： —— 更改了术语和定义（见第 3章，2002年版的第 3章）； —— 更改了储存品质指标（见第 5章，2002年版的第 4章）； —— 删除了储存品质指标中检测项目粘度（见 2002年版的4.1）； —— 删除了蚕豆储存品质指标（见 2002年版的4.3）； —— 增加了检验方法、检验规则（见第 6章，第7章）； —— 更改了判定规则（见第 9章，2002年版的第 5章）； —— 更改了规范性附录 A。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由内蒙古自治区粮食和物资储备局提出并 归口。 本文件起草单位：内蒙古自治区粮油标准质量监测中心、包头市检验检测中心、 内蒙古自治区农牧 业科学院、 包头市粮食质量检测中心、乌兰察布市检验检测中心、通辽市市场检验检测中心。 本文件主要起草人：邱庆丰、贾俊亭、杨堰锟、成志平、侯智惠、张小利、郭建忠、张爱萍、韩铁 刚、张银霞、巩建勋、李建平、李曙光、郭颖。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： —— 2002年首次发布为 DB15/T 376 —2002； —— 本次为第一次修订。 DB15/T 376 —2024 1 杂粮储存品质判定 规则 1 范围 本文件规定了杂粮储存品质分类、储存品质指标、检验规则、判定规则，描述了检验方法。 本文件适用于评价在安全水分和正常储存条件下高粱、黍子、粟（谷子）、莜麦的储存品质，指导杂粮储 存和适时轮换。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定 GB/T 11766 小米 GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15684 谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定 GB/T 29890 粮油储藏技术规范 LS/T 3215 高粱米 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 脂肪酸值 fat acidity 粮食中游离脂肪酸的含量。 注： 以中和100 g试样中游离脂肪酸时所需氢氧化钾 毫克数表示，单位为毫克每百克 (mg/100 g)，以干基计。 蒸煮品评 cooking quality evaluation 在规定条件下将杂粮蒸熟，品评员通过眼观、鼻闻、口尝等方法对其色泽、气味、外观结构、滋味 等进行综合品尝评价的过程，结果用品尝评分值表示。 品尝评分值 tasting assessment value DB15/T 376 —2024 2 通过品评试验所得的色泽、气味、滋味等各项评分值的总和。 4 储存品质分类 按储存品质的优劣将杂粮分为宜存、轻度不宜存和重度不宜存三类。 5 储存品质指标 高粱、黍、粟（谷子） 高粱、黍、粟 （谷子）储存 品质指标按照表 1执行。 表1 高粱、黍、粟（谷子）储存品质指标 项目 高粱 黍 粟（谷子） 宜存 轻度 不宜存 重度 不宜存 宜存 轻度 不宜存 重度 不宜存 宜存 轻度 不宜存 重度 不宜存 色泽、气 味 具有产 品应有 的色泽 气味， 无异味 色泽略 暗，有 轻微哈 味 色泽 暗，有 严重辛 辣味、 哈味 具有产 品应有 的色泽 气味， 无异味 色泽略 暗，有 轻微辛 辣味、 哈味 色泽暗， 有严重辛 辣味、哈 味、霉味 具有产 品应有 的色泽 气味， 无异味 色泽略 暗，有 轻微哈 味 色泽 暗，有 严重辛 辣味、 哈味 脂肪酸值 (mg/l00 g）(干基) ≤60 ≤80 ＞80 ≤80 ≤100 ＞100 ≤60 ≤80 ＞80 品尝评分 值/分 ≥70 ≥60 ＜60 ≥70 ≥60 ＜60 ≥70 ≥60 ＜60 莜麦 莜麦储存品质指标见表 2。 表2 莜麦储存品质指标 项目 宜存 轻度 不宜存 重度 不宜存 色泽、气味 具有产品应有的色泽气 味，无异味 色泽略暗，有轻微异味、 苦味 色泽暗，有严重哈味、苦 味 脂肪酸值 (mg/l00 g）(干基) ≤80 ≤100 ＞100 品尝评分值 /分 ≥70 ≥60 ＜60 DB15/T 376 —2024 3 6 检验方法 色泽、气味：按照 GB/T 5492执行。 脂肪酸值：按照 GB/T 15684 或按照GB/T 5510 执行，其中 GB/T 15684 为仲裁法。 水分：按照 GB 5009.3 执行。 品尝评分值：按照附录 A中表A.1、表A.2、表A.3执行。 7 检验规则 一般规则： 按照GB/T 5490 执行。 扦样、分样： 按照GB/T 5491 执行。 入仓前，应逐批次抽取样品进行检验；入仓后，应随机抽取样品进行检验，并出具检验报告。 储存中，定期逐仓（垛、囤、货位）取样进行检验，并出具检验报告。 8 判定规则 宜存 色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合 表中“宜存”规定的，判定为宜存杂粮，适宜继 续 储存。 轻度不宜存 色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合表中“轻度不宜存”规定的，判定为轻度不宜存杂 粮，应尽快安排出库。 重度不宜存 色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合表中“重度不宜存”规定的，判定为重度 不宜存杂粮，应立即安排出库。莜麦的品尝评分值只作为重度不宜存的参考指标，其他两项指 标为判定 指标。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。 DB15/T 376 —2024 4 A A 附录 A （规范性） 杂粮品评试验方法 A.1 原理 在规定条件下将杂粮蒸熟， 品评员通过眼观、鼻闻、口尝等方法感官鉴定 其色泽、气味、滋味等，评分 结果以参加品评人员综合评分的平均值表示。 A.2 仪器与设备 A.2.1 粉碎磨。 A.2.2 蒸锅：26 cm～28 cm 单屉铝（或不锈钢）锅。 A.2.3 搪瓷碗：白色。 A.2.4 量筒：100 mL。 A.2.5 天平：感量 0.01 g。 A.2.6 电炉：220 V，2 kW或相同功率的电磁炉。 A.2.7 40目筛。 A.2.8 铁炒锅。 A.2.9 实验砻谷机。 A.3 蒸煮品评 A.3.1 高粱、粟（谷子） ：高粱、谷子经碾磨加工成 LS/T 3215 高粱米二等和 GB/T 11766 小米三等，蒸 煮品评按照 GB/T 15682 执行。 A.3.2 品评：将蒸制好的高 粱米、小米取出，按参加品评人数（ 5～10人）将试样分好，分别放入各自 的搪瓷碗内（ A.2.3），趁热品尝， 评分标准及评分记录表按照表 A.1执行。