ICS 67.100.01 CCS X 16 15 内蒙古自治区 地方 标准 DB15/T 3693—2024 生牛乳滋气味管控技术规范 Technical specification for taste and odor control of raw milk 2024-10-25发布 2024-11-25实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 3693 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 内蒙古自治区畜牧业标准化技术委员会（ SAM/TC 19 ）归口。 本文件起草单位： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司、 北京工商大学。 本文件主要起草人： 韩吉雨、王亮、许红岩、李俊良、张彩霞、宋志强、张彬、张吉明、陆江、张娟、 苏玉芳、艾娜丝、王娜、谢跃博。 DB15/T 3693 —2024 1 生牛乳滋气味管控技术规范 1 范围 本文件规定了生牛乳环境异味管理、细菌异味管理、化学异味管理及生牛乳滋气味检测方法等技术要 求。 本文件适用于奶牛养殖牧场。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 16291.1 感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第1部分：优选评价员 NY/T 14 高产奶牛饲养管理规范 NY/T 1172 生鲜牛乳质量管理规范 DB15/T 483 机械化挤奶设备清洗规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 生牛乳滋气味 raw milk taste and odor 生牛乳通过适当热处理后，通过嗅、尝，嗅觉器官、味觉器官所感受到的感官特性。 4 生牛乳环境异味的管理 牛舍每日清粪不少于 2次，保持牛舍通风，无明显异味；卧床垫料填充每周不少于 1次，保证牛体卫 生合格率 90%以上。不宜在牛舍中开展挤奶操作。 挤奶厅环境中不应放置挥发性、刺激性气味的饲料、原料、消毒剂、杀虫剂、柴油等。 挤奶厅、储奶间周边不得出现牛粪堆、渗水坑等污染源。积水井不应设置于挤奶厅、制冷间内；下水 道、排水沟及时清理，无不良气味释放，挤奶厅橡胶垫底部无粪污蓄积。挤奶厅内部应保持良好通风，无 异味。 与生牛乳接触设备、橡胶管件材质应符合食品级要求，橡胶管件无老化、黑化、皱裂或破损现象。 制冷罐搅拌电机应使用食品级润滑油，每日设备清洗后观察有无泄漏现象。 挤奶过程中使用的药浴液浓度应严格按照说明书要求配制，药浴后，应使用一次性纸巾或干净毛巾 进行擦拭，保证乳头和乳区无药浴液残留。 DB15/T 3693 —2024 2 5 生牛乳细菌异味管理 设备清洗按照 DB15/T 483 相关要求执行，与生牛乳直接接触的管路内无明显水残存、奶垢、无肉眼 可见的脏物、异物，无异味。 确保挤奶开始 2 h内生牛乳制冷至 8 ℃以下且挤奶结束 2 h内生牛乳制冷至 4 ℃以下，贮奶设备安 装温度显示装置，误差不超过± 1 ℃。生牛乳宜在 36 h内加工。 运输罐材质应符合食品级要求，保温性能良好，拉运生牛乳前应保证清洗液无残留、感官气味无异 常、涂抹结果合格。 ATP表面荧光检测仪法依据产品说明判定。 6 生牛乳化学异味管理 饲料质量管理 6.1.1 奶牛不应饲喂发霉、变质、霉菌毒素超标的饲料，合理使 用油脂类等饲料。 6.1.2 应对饲料原料、 TMR日粮进行霉菌毒素检测，呕吐毒素阈值不宜超过 1000 μg/kg。 6.1.3 青贮丁酸含量大于 0.2%时降低新产牛日粮中青贮用量，每头新产牛每日青贮使用量不宜超过 15 kg，高产牛青贮使用量不宜超过 20 kg。 6.1.4 啤酒糟等发酵类饲料坚持少进、勤进原则。存放区域应凉爽、避光，尽可能密闭保存。 牛群健康管理 6.2.1 应及时发现新产牛临床酮病，隔离治疗，新产牛酮病发病率较高时，需要从配方、饲养管理等环 节 进行改善 。 6.2.2 新产牛群应注重围产期管理，避免因能量负平衡而导致的代谢疾病 。 6.2.3 围产前后期日粮配方调整淀粉梯度差应不大于 7%， 缓减日粮营养变化梯度过大引起的新产牛腹泻。 6.2.4 奶牛营养搭配均衡，对易引起奶牛腹泻的原料应合理使用，预防营养性腹泻。 6.2.5 应及时发现奶牛隐性乳房炎，并隔离治 疗。 应激管理 6.3.1 不应大规模调群， 3 d内调群牛占比建议小于 20%。 6.3.2 牧场免疫、修蹄宜小群进行，每日不宜超过泌乳牛群的 20%，减少牛群应激。 6.3.3 饲料及原料过渡遵循循序渐进的原则，过渡周期不少于 7 d，青贮过渡周期不少于 15 d。 6.3.4 应固定奶牛挤奶时间，挤奶时间的推迟或提前，不应超过预定时间 30 min 。 6.3.5 牛群冷热应激管理按照 NY/T 14相关要求开展。 7 检测、纠偏与核实 检测 7.1.1 生牛乳滋气味检测按照 GB 19301 的规定。 7.1.2 采用高压法开展生牛乳模拟生产条件的滋气味预测检测，通过感官评价进行判定，检测方法可参 考附录A。 感官品评人员按照 GB/T 16291.1 接受严格的专业培训， 感官分析实验室温度控制在 25 ℃±2 ℃ 左右。 纠偏 DB15/T 3693 —2024 3 当生牛乳滋气味出现异常时，应按第 4～6章要求逐项排查，并纠正。 核实 当生牛乳滋气味出现异常时，重复 7.2纠偏，直至连续 3 d生牛乳滋气味正常为止。 DB15/T 3693 —2024 4 A A 附录 A （资料性） 生牛乳气味高压鉴定法 A.1 实验样品的制备 采样遵循 NY/T 1172 中采样要求。 A.2 气味、滋味鉴定使用仪器和用具 A.2.1 电压力锅：具有自动泄压功能。 A.2.2 三角瓶：玻璃材质， 150 mL或250 mL（视锅体大小） 。 A.2.3 包扎纸：硫酸纸或纸巾。 A.2.4 包扎绳：棉质或其它（保证加热后不产生异味、不粘连） 。 A.3 鉴定环境 A.3.1 滋气味感官品评应在空气清新、无异味室内进行，温度和湿度应适宜，室内整洁、明亮。 A.3.2 品评空间中建筑材料和内部设施应易于清洁，不吸附和不散发气味，器具清洁不应留下气味。周围 应无污染气体排放。 A.3.3 避免强热源、强烈震动或频繁震动；环境无严重尘埃存在，无强磁场；具有稳定的交流电流。 A.4 人员 A.4.1 人员选择 品评人员具有较敏锐的感觉器官和鉴别能力，在开始进行品评鉴定之前，应通过鉴别试验来挑选感官 灵敏度较高的人员。 A.4.2 品评时对品评人员要求 A.4.2.1 品评人员在品评前 1 h内未吸烟、未进食，可饮水。 A.4.2.2 品评期间不应饥饿或过饱，品评时不应使用带有明显气味的化妆品或其他有明显气味的用品。 A.4.2.3 品评前品评人员应用温开水漱口，去除口中残留物。 A.5 操作方法 取50 mL生牛乳于三角瓶中，瓶口用双层纸密封包扎；压力锅内放入 150 mL～200 mL水，水质符合 GB 5749，将包扎好的三角瓶放入锅中，压力 50 kpa～100 kpa，待压力锅排出热气开始计时 12 min～15