ICS 67.200.10 CCS X 14 15 内蒙古自治区 地方 标准 DB15/T 3376—2024 油莎豆油加 工技术规程 Technical code of practice for the Cyperus esculentus oil 2024-03-15发布 2024-04-15实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 3376 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由内蒙古自治区农牧厅提出。 本文件由内蒙古自治区农业标准化技术委员会（ SAM/TC 20 ）归口。 本文件起草单位：内蒙古宇航人高技术产业有限责任公司、内蒙古农牧业科学院、内蒙古大学、内 蒙古工业大学、内蒙古化工职业学院、内蒙古商贸职业学院、河南省鲲华生物技术有限公司、唐山坤元 三合农业科技有限公司。 本文件主要起草人：姚玉军、张志刚、马素清、王尚义、李长春、董久霞、郑玉霞、朱新亮、侯智 惠、吴晓彤、解 瑞俊、高秀兰、张久红、乌仁斯庆、顾翔宇、王子义、刘运革、李少娟、陈芮、李娜、 刘立硕。 DB15/T 3376 —2024 1 油莎豆油加工技术规程 1 范围 本文件规定了油莎豆油加工技术的术语和定义、分类、原辅料要求、一般要求、生产技术要求、质 量要求、检验规则、包装、贮存和运输的要求。 本文件适用于以油莎豆为原料通过压榨、亚临界萃取、超临界二氧化碳萃取的方法进行油莎豆油提 取和精炼的生产过程。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 1886.20 食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钠 GB 1886.228 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳 GB 1886.255 食品安全国家标准 食品添加剂 活性炭 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5524 动植物油脂 扦样 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8873 粮油名称术语 油脂工业 GB 8955 食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范 GB 9685 食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17374 食用植物油销售包装 GB/T 19541 饲料原料 豆粕 GB 19641 食品安全国家标准 食用植物油料 GB/T 21494 低温食用豆粕 GB 25571 食品安全国家标准 食品添加剂 活性白土 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30354 食用植物油散装运输规范 LS/T 3259 油莎豆油 DB15/T 3375 油莎豆去皮技术规程 DB15/T 3376 —2024 2 3 术语和定义 GB/T 8873 、LS/T 3259 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 油莎豆原油（毛油） crude cyperus esculentus oil 以油莎豆为原料，通过压榨、亚临界萃取、超临界萃取等方法制取未经过精炼，不能直接食用的油 脂。 油莎豆油（成品油） Cyperus esculentus oil 油莎豆原油（毛油）经过精炼后可直接食用的油脂。 适度加工 Moderate processing 在油莎豆油加工过程中，通过物理方法制取油莎豆原油（毛油）后，经适度精炼（根据粗油的质量 选择脱杂、脱胶、脱酸、脱色、脱臭等适合的加工工艺）处理后获得的精炼食用油，能最大限度地保留 油莎豆油中固有的营养物质，使产品更加符合安全 、健康、营养的要求。 亚临界萃取 subcritical extraction 采用丙烷、丁烷等有机溶剂在亚临界的工艺条件下将油莎豆中的油脂浸出提取出来的工艺方法。 超临界二氧化碳萃取 supercritical carbon dioxide extraction 采用二氧化碳在超临界的工艺条件下将油莎豆中的油脂浸出提取出来的工艺方法。 油莎豆饼 Cyperus esculentus cake 油莎豆经压榨法提取油脂后的物料。 油莎豆粕 Cyperus esculentus meal 油莎豆经亚临界、超临界萃取等工艺提取油脂并去除溶剂后的物料。 4 分类 按照品质分为油莎豆原油（毛油）和成品油二类。 按照加工工艺分为油莎豆压榨油、亚临界萃取油、超临界二氧化碳萃取油三类。 DB15/T 3376 —2024 3 5 原辅料要求 油莎豆 原料应按照 GB/T 5491 进行取样和品质检验，符合 GB 19641 的规定，且含油率≥ 22%。 加工用水 应符合GB 5749的规定。 加工助剂 二氧化碳符合 GB 1886.228 的要求，丁烷、正己烷、磷酸符合 GB 2760中加工助剂的要求，氢氧化钠 符合GB 1886.20 的要求，活性炭符合 GB 1886.255 的要求，活性白土符合 GB 25571 的要求。 添加剂 成品油中食品添加剂的使用符合 GB 2760的规定。 6 一般要求 加工场所要求 符合GB 8955和GB 14881 的规定。 设施与设备要求 6.2.1 具备满足油莎豆油加工生产并符合工艺流程的设备，生产设施与设备应符合 GB 14881 的规定。 6.2.2 物料直接接触的设备、管道等的材质符合 GB 4806.9的要求，与油脂接触的设备、管道、管件 （垫片）其材质不宜采用碳钢、塑料制品，避免塑化剂、重金属等有害物质的污染。生产设备运转部件 的润滑宜采用食品级润滑油，应避免润滑油及其他污染源混入原料、半成品及成品中。 生产加工管理 建立完备的文件管理、 资源管理、 内部检查、 追溯体系、 岗位培训、 产品召回制度和持续改进体系， 并加以实施和保持。 7 生产技术要求 原料预处理 7.1.1 主要工艺技术流程 原料预处理加工工艺流程如图 1所示。企业可根据进厂原料品质及生产加工成品、半成品的用途， 全部或部分选择以下生产加工工艺过程。 图1 油莎豆原料预处理加工工艺流程 油莎豆 脱皮 调质 破碎 轧坯 DB15/T 3376 —2024 4 7.1.2 脱皮 脱皮工艺按 DB15/T 3375 执行。 7.1.3 破碎 破碎要求粒度均匀，粒经控制在 1 mm～2.5 mm之间。 7.1.4 轧坯 将破碎的油莎豆颗粒轧成薄片，坯片厚度宜为 0.3 mm～0.5 mm。 7.1.5 调质软化 调质后水分含量为 6%～9%，调质温度不超 70 ℃。 制油工艺 7.2.1 压榨法 7.2.1.1 工艺流程 压榨法加工工艺流程如图 2所示。 图2 压榨法加工工艺流程 7.2.1.2 压榨 压榨方式采用液压压榨或螺旋压榨。入榨温度控制在＜ 100 ℃，压榨后油莎豆饼中残油＜ 11%。 7.2.2 超临界二氧化碳萃取法 7.2.2.1 工艺流程 超临界二氧化碳萃取加工工艺流程如图 3所示。 图3 超临界二氧化碳萃取加工工艺流程 7.2.2.2 二氧化碳萃取 预处理后原料 液压或螺旋压榨 油莎豆饼 油渣分离 原油 预处理后原料 超临界CO2萃取 油莎豆粕 解析分离 原油