ICS 67.120.10 CCS X 22 15 内蒙古自治区 地方 标准 DB15/T 1169—2024 代替DB15/T 1169 -2017 地理标志产品 达茂羊肉 Product of geographical indication Damao mutton 2024-09-06发布 2024-10-06实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 1169 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件代替 DB15/T 1169 -2017《地理标志产品 达茂羊肉》，与 DB15/T 1169 -2017相比，除结构调 整和编辑性改动外，主要技术变化如下： a) 更改了“范围”中的规定要求（见第 1章，2017版的第1章）； b) 更改了“规范性引用文件”的部分引用标准（见第 2章，2017版的第2章）； c) 增加了“术语和定义”一章（见第 3章）； d) 增加了“产地环境”一章（见第 5章），增加了“气候”“土壤”“植被”“饮水”，将“草 场、饮水条件”修改后纳入（见 5.3、5.4，见2017年版的4.2）； e) 更改了“要求”一章（见第 6章，2017年版的第 4章），并将 2017年版的有关内容纳入（见 6.2，2017年版的4.3）； f) 更改了“品种选择”为“品种”（见 6.1，2017年版的4.1）； g) 删除了“去势”（见 2017年版的4.3.3）； h) 更改了“屠宰加工”为“屠宰”，修改了屠宰要求（见 6.3，2017年版的4.4）； i) 增加了 “产品要求” （见 6.4），并将 2017年版的有关内容纳入（见 2017年版的4.5、4.8、 4.9）； j) 更改了“理化指标”（见 6.4.2，2017版的4.6）； k) 更改了“氨基酸指标”（见 6.4.3，2017版的4.7）； l) 增加了“稳定同位素指标”（见 6.4.4）； m) 更改了“检验方法”（见第 7章，2017年版的第 5章）； n) 更改了“检验规则”（见第 8章，2017年版的第 6章）； o) 更改了 “标签、标志、包装、贮存和运输”（见第 9章，2017年版的第 7章）； p) 更改了“标志、标签”为“标识”（见 9.1，2017年版的7.1）； q) 更改并增加了“包装”的要求（见 9.2，2017年版的7.2）； r) 更改了“贮存、运输”为“贮存”和“运输”，细化了要求（见 9.3、9.4，2017年版的7.3、 7.4）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由内蒙古自治区知识产权局归口。 本文件起草单位：达茂联合旗市场监督管理局、内蒙古自治区产品质量检验研究院、达茂联合旗农 牧业局、达茂联合旗石宝镇综合保障和技术推广中心、鄂尔多斯市检验检测中心。 本文件主要起草人：高杨、贾世欣、张忠明、段炅、姚庆忠、张宏博、郭晶晶、李思佳、屈鹏、温 雅平、闫占平、郝晓昱、付晓娟、韩雪 、王涛、鲁丽花、乔奇、王勐、董媚、杨皓宇、桑爽、周鹭、杜 萌、杜健、丁彩霞。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： —— 2017年首次发布为 DB15/T 1169 -2017； —— 本次为第一次修订 。 DB15/T 1169 —2024 1 地理标志产品 达茂羊肉 1 范围 本文件规定了地理标志产品达茂羊肉的地理标志产品保护范围、产地环境、要求、检验方法、检验 规则、标识、 包装、贮存和运输。 本文件适用于 《地理标志产品保护规定》批准保护的达茂 羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1564 畜禽肉分割技术规程 羊肉 NY/T 2690 蒙古羊 NY/T 3227 屠宰企业畜禽及其产品抽样操作规范 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 NY/T 3469 畜禽屠宰 操作规程 羊 DB15/T 975 畜产品牛羊肉中碳、氮同位素丰度比检测方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本 文件。 达茂羊肉 Daomao mutton 以生长在第 4章规定的地理标志产品保护范围内的蒙古羊品种为原料，经检疫合格、屠宰、加工等 过程生产的羊肉。 DB15/T 1169 —2024 2 4 地理标志产品保护范围 达茂羊肉的地理标志产品保护 范围限于原国家质量监督检验检疫总局《 关于批准对龙山矿泉水等 44 个产品实施地理标志产品保护的公告》 (2016年第112号)批准的范围，即 内蒙古自治区包头市达茂联合 旗满都拉镇、查干哈达苏木、巴音敖包苏木、希拉穆仁镇、 明安镇、达尔汗苏木 、巴音花镇、小文公乡、 西河乡、乌克忽洞镇、百灵庙镇、石宝镇 12个苏木乡镇 。见附录A。 5 产地环境 气候 达茂羊肉生产地域属温带半干旱、干旱大陆性季风气候。 光照充足，昼夜温差大，全年无霜期 187 天，年日照时数 3300小时，有效积温多。 土壤 土壤以栗钙土、棕钙土为主，其中有机质含量在 1.0%～1.8%之间，土壤富含钾元素， pH值在8.0～ 9.0间，是典型的碱性土壤。 植被 依照内蒙古植物分区，达茂旗植物分区构成以蒙古高原 东部省乌兰察布洲为主，北部有一部分草原 荒漠地区，占全旗草原面积 66.7%。现有植物达 477种，分属 2个亚门， 58科，203属，其中有饲用价值的 120多种，有药用价值的 150种。牧草种类多，草地质量较好，牧草蛋白质含量、干鲜比高，适口性强。 主要的饲用植物包括：禾本科的针茅、冰草、隐子草、赖草、早熟禾、狼尾草、芨芨草等，豆科的黄芪、 棘豆、锦鸡儿、胡枝子等，菊科的蒿属、莎草科的苔属及百合科的葱属等。 饮水 夏、春、秋季饮用井水，冬季饮用雪水等地表水。 6 要求 品种 产自第4章保护范围内，符合第5章及NY/T 269 0要求的蒙古羊。 饲养管理 6.2.1 饲养方式 以天然草场放牧为主，舍饲为辅。 6.2.2 出栏标准 6月龄以上 羔羊体重达到 35 kg以上，成年羯羊体重达到 65 kg以上。 6.2.3 养殖要求 饲养环境及疫病的防治与控制应执行国家相关规定。 DB15/T 1169 —2024 3 屠宰加工 6.3.1 屠宰厂应符合 GB/T 17237 规定的要求。 6.3.2 屠宰操作应符合 NY/T 3469 规定的要求，加工流程为屠宰 —剥皮—冷却—排酸—检疫—熟化— 剔骨——分割—称重—包装—速冻—冷藏。 6.3.3 分割操作应符合 NY/T 1564 规定的要求。 6.3.4 屠宰供应少数民族食用的产品，应尊重少数民族风俗习惯，按照国家有关规定执行。 6.3.5 屠宰检疫应按照农业农村部《羊屠宰检疫规程》规定执行。 产品要求 6.4.1 感官指标 感官指标应符合表 1的规定。 表1 感官指标 项目 羔羊 成年羊 鲜羊肉 冷冻羊肉 鲜羊肉 冷冻羊肉 肌肉色泽 鲜红色 深红色 鲜红色 深红色 脂肪颜色 乳白色 淡黄色 肉层 肉层厚实、肥瘦相间 滋味 煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，肉质细嫩多汁 6.4.2 理化及卫生指标 应符合GB 2707的规定。 6.4.3 氨基酸指标 氨基酸指标应符 合表2的规定。 表2 氨基酸指标 项目 指标 天冬氨酸 Asp/(g/100g) 1.85～1.95 谷氨酸Glu/(g/100g) 2.9～3.2 亮氨酸Leu/(g/100g) 1.89～2.01 色氨酸Try/（g/100g） 1.5～1.6 DB15/T 1169 —2024 4 6.4.4 稳定同位素指标 稳定同位素指标应符合表 3规定。 表3 稳定同位素指标 项目 指标 δ13C（干燥脱脂），‰ -17.00～-22.00 δ15N（干燥脱脂），‰ 1.50～5.50 6.4.5 净含量 如产品采用预包装形式，预包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。