ICS11.080 CCSC59 1409 忻州市地方标准 DB1409/T58—2024 特定餐饮服务提供者消毒管理技术规范 2024-11-28发布 2025-02-28实施 忻州市市场监督管理局  发布DB1409/T58—2024 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4总体要求............................................................................1 5技术要求............................................................................2 附录A（资料性）工作记录表格格式......................................................3 参考文献...............................................................................4DB1409/T58—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由忻州市卫生健康委员会提出、组织实施和监督检查。 本文件由忻州市卫生健康标准化技术委员会（XZS/TC03）归口。 本文件起草单位：忻州现代双语学校、忻州市疾病预防控制中心、忻州市市场监督管理局、忻州市 教育局、忻州市民政局、忻州市第一中学。 本文件主要起草人：李向楠、栗新、李霄辉、李鹏飞、王永新、朱智慧、高光洲、张月丽、王应斌、 张连喜、边未。DB1409/T58—2024 1特定餐饮服务提供者消毒管理技术规范 1范围 本文件确立了特定餐饮服务提供者消毒管理的总体要求和技术要求。 本文件适用于特定餐饮服务提供者的消毒工作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T36758含氯消毒剂卫生要求 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 特定餐饮服务提供者 指学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁 餐饮企业等。 3.2 专间 指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和 集体用餐配送单位的分装或包装间等。 4总体要求 4.1基本要求 以清洁为主，消毒为辅，应避免过度消毒。针对不同消毒对象，可选择化学消毒剂或紫外线等消毒 方式，按照说明书使用浓度、作用时间和消毒方法进行消毒，以确保消毒效果。消毒工作中应及时进行 记录，记录格式可参照附录A。 4.2人员要求 配备专（兼）职消毒管理人员，对食品加工工具、餐（饮）具、餐厅桌椅、后厨、室内空气、洁具 等场所及食品接触的用具进行消毒管理。 消毒管理人员须经消毒培训合格，方可上岗。消毒操作人员须取得健康合格证明后方可上岗。 消毒人员在消毒剂配制、消毒操作时注意个人防护。DB1409/T58—2024 24.3消毒产品要求 消毒产品应符合国家相关标准要求，并在有效期内使用。配制消毒剂用水应符合GB5749要求。 5技术要求 5.1餐（饮）具消毒 5.1.1洗净后，首选煮沸或流通蒸汽消毒30min；也可用500mg/L含氯消毒液浸泡30min后，再用清 水冲洗干净；或使用消毒碗柜进行消毒。所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具、砧板等）每日使用后 应及时清洗消毒处理。餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。 5.1.2餐具清洗时须先用洗涤剂混合开水浸泡至少10min，然后再清洗，并用流水反复冲洗至少三次。 5.1.3所有餐具使用后必须消毒，消毒后放置在保洁柜内，防止再次污染。 5.2桌、椅等物体表面消毒 5.2.1对于桌椅等物体表面消毒，可定期用500mg/L的含氯消毒剂进行擦拭消毒处理。 5.2.2桌布、椅套等织物可在阳光下曝晒4～6h进行消毒，也可用流通蒸汽或煮沸消毒30min；或可 用500mg/L含氯消毒液浸泡30min后，再用清水清洗。 5.2.3餐桌台面、消毒柜把手、扶手、开关、水龙头、洗手盆等日常频繁接触使用的物品表面，可用 500mg/L的含氯（溴）消毒剂进行喷洒或擦拭消毒作用30min,再用清水洗净。每周至少消毒1次。 5.3餐厅地面消毒 可用500mg/L的含氯消毒液擦拭或喷洒消毒。地面消毒先由外向内喷洒一次喷药量为100～300mL/ ㎡，待室内消毒完毕后，再由内向外重复喷洒一次。消毒作用时间应不少于30min。墙面喷洒高度不低 于2m。地面、走道、楼梯等场所每周至少进行1次消毒。 5.4专间消毒 5.4.1每餐或每班使用专间前，应对操作台面进行消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人条件下开启 紫外线灯30min以上,并做好记录。 5.4.2专间垃圾桶需要定期清洁和消毒，保持其内外干净，防止病原微生物滋生和异味产生。 5.5卫生洁具消毒 5.5.1可用抹布蘸取有效氯含量为500mg/L的含氯消毒剂擦拭，30min后用清水冲洗干净。 5.5.2公共卫生间高频接触物体表面每日消毒1次。 5.6空气消毒 5.6.1首选自然通风，尽可能打开门窗通风换气，每日通风2～3次，每次不少于30min。 5.6.2有条件的单位也可使用循环风紫外线空气消毒机，使用时建议在关闭门窗的情况下使用。 5.6.3空调的过滤器、过滤网应每月清洗消毒。消毒方法可用有效氯（溴）含量为500mg/L的消毒溶 液喷洒至湿润，作用30min，消毒完毕后立即用清水冲洗已去除残留消毒剂。 5.7拖布和抹布等卫生用具消毒 拖布和抹布等卫生用具应专区专用，专物专用，避免交叉污染。使用后以浓度为250mg/L的含氯（溴） 消毒液进行浸泡消毒，作用30min后用清水冲洗干净，晾干存放。DB1409/T58—2024 3A 附录A （资料性） 工作记录表格格式 消毒工作记录表见表A.1。 表A.1消毒工作记录 消毒工作记录表 编号： 消毒地点 消毒日期 消毒方式消毒面积/ 数量消毒剂实用浓 度消毒对象 作用时间 消毒剂名称主要有效 成分含量有效期限 /批号 拟用浓度 配制容量浓度检测 方法 执行消毒单位 执行消毒人员DB1409/T58—2024 4参考文献 [1]餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局2018年第12号公告） [2]消毒技术规范（2002年版）卫生部