ICS67.060 CCSX11 14 山西省地方标准 DB14/T864—2025 代替DB14/T864-2014 地理标志产品寿阳豆腐干 2025-04-18发布 2025-07-18实施 山西省市场监督管理局  发布DB14/T864—2025 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4产地范围............................................................................2 5生产工艺............................................................................2 6产品要求............................................................................2 7试验方法............................................................................3 8检验规则............................................................................4 9标志与标签、包装、运输和贮存........................................................5 附录A（规范性）地理标志产品寿阳豆腐干产地范围........................................6 参考文献...............................................................................7DB14/T864—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替了DB14/T864—2014《地理标志保护产品寿阳豆腐干》，与DB14/T864—2014相比， 除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： ——删除了“辅料”中“白砂糖”（见2014版的5.2.2）； ——增加了“辅料”中“茴香”（见5.2）； ——删除了“食品添加剂”中“氯化镁”（见2014版的5.3.1）； ——更改了“工艺流程”（见5.4.2、5.4.9、5.4.10，见2014版的5.4.2、5.4.9）； ——更改了“感官要求”（见6.1，2014版的5.5.1）； ——增加了“理化指标”的“食用盐”（见6.2）； ——更改了“微生物指标”（见6.3、7.3，2014版的5.5.3、6.4）； ——增加了“食品添加剂限量”（见7.5）； ——更改了“出厂检验”（见8.2，2014版的7.2.2）； ——删除了“判定规则”（见2014版的7.5）； ——更改了“标志与标签、包装、运输和贮存”（见9，2014版的8）； ——删除了“地理标志保护产品专用标志的使用”（见2014版9.2）。 本文件由山西省知识产权局提出、组织实施和监督检查。 山西省市场监督管理局对本文件的组织实施情况进行监督检查。 本文件由山西省知识产权标准化技术委员会（SXS/TC08）归口。 本文件起草单位：寿阳县市场监督管理局、寿阳县赵记食品有限责任公司、晋中市市场监督管理局。 本文件主要起草人：弓剑、尹志鹏、李宝国、王秀琴、李娟、李慧娟。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——2014年首次发布为DB14/T864—2014； ——本次为第一次修订。 DB14/T864—2025 1地理标志产品寿阳豆腐干 1范围 本文件规定了地理标志产品寿阳豆腐干的产地范围、生产工艺、产品要求、试验方法、检验规则以 及标志与标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于山西省寿阳县现辖行政区域生产的寿阳豆腐干。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1352大豆 GB/T1445绵白糖 GB2712食品安全国家标准豆制品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7652八角 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29938食品安全国家标准食品用香料通则 GH/T1142花椒 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 寿阳豆腐干 以产地范围内种植的大豆、深井水为主要原料，经选料、浸泡、磨浆分离、煮浆、点浆、装榨、切 块、着色、晾制等加工而成的豆制品。 DB14/T864—2025 24产地范围 产地范围限于山西省寿阳县现辖行政区域（见附录A）。 5生产工艺 原料 5.1.1选用产地范围内种植的大豆，蛋白质含量≥42%，质量符合GB1352的规定。 5.1.2采用产地范围内深井水，pH值为7.3～7.6，总硬度≤260mg/L，水质符合GB5749的规定。 辅料 辅料包括绵白糖、食用盐、茴香、八角、花椒。各辅料应符合： a)绵白糖应符合GB/T1445规定； b)食用盐应符合GB5461的规定； c)茴香应符合GB29938规定； d)八角应符合GB7652的规定； e)花椒应符合GH/T1142的规定。 食品添加剂 食品添加剂应符合GB2760的规定。 生产流程 5.4.1生产过程卫生要求应符合GB14881的要求。 5.4.2工艺流程为：选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→点浆→装榨→切块→着色→晾制→成品： ——选料：对原料去杂脱皮； ——浸泡：春秋季节，浸泡8 h 至12 h ；冬季浸泡22 h ～24 h ；夏季浸泡5 h ～7 h ；浸泡豆水重 量比1:2.3以上；浸泡好的大豆达到原料大豆重量的2.0～2.2 倍； ——磨浆分离：豆浆浓度控制在15 ％ 以上； ——煮浆：连续两次煮浆，两次过滤除渣，10 min 内用碳火或蒸汽加热至温度 95℃ 以上，保持  25 min～30 min ； ——点浆：低浓度卤水点浆，豆浆温度控制在90 ℃ 以上时用盐卤水点浆，盐卤水的用量为豆浆的 3.0 ％ ～3.5 ％ ； ——装榨：点浆结束后，在85 ℃ 以上静置保温15 min ～25 min ，使豆浆完全凝固后经适当破碎、 注入模具、压榨成型为白豆腐干胚，胚厚在0.6 cm ～1.0 cm ； ——切块：将白豆腐干胚切成大小均匀平整的块状物； ——着色：将豆腐块在特制的卤汤中上色卤制。糖色为白糖经焦糖化反应炒制而成。上色卤制温 度70 ℃ ～80 ℃ ，慢火浸卤1 h 以上； ——晾制：将卤制后的豆腐干捞出到特定容器中沥干，待豆腐干表面无液滴后，即为成品。 6产品要求 感官要求DB14/T864—2025 3应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 表面呈褐红，内显金黄 滋味、气味 口感坚实 状态 块形较平整，组织细腻 理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 要求 水分/（％） ≤ 60.0 蛋白质/（％） ≥ 18.0 食盐(以NaCl计)/（％） ≤ 4.0 微生物指标 应符合GB2712的规定。 污染物限量 应符合GB2762的规定。 食品添加剂限量 应符合GB2760的规定。 真菌毒素限量 应符合GB2761的规定。 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7试验方法 感官要求 采用目测、品尝、嗅觉的测定。 理化指标 7.2.1水分 DB14/T864—2025 4按GB5009.3规定的执行。 7.2.2蛋白质 按GB5009.5规定的执行。 7.2.3食用盐限量 按GB5461的规定执行。 微生物指标 按GB2712中的规定执行。 污染物限量 按GB2762的规定执行。 食品添加剂限量 按GB2760的规定执行。 真菌毒素限量 按GB2761的规定执行。 净含量 按JJF1070的规定执行。 8检验规则 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。 出厂检验 生产企业每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验项目包括感官指标、水分、蛋白质、大肠菌 群、