山西省地方标准 DB 14/T 3422 —2024 地理标志产品 岢岚柏籽羊肉 2025 - 04 - 14 发布 2025 - 07 - 14 实施 山西省市场监督管理局 发布 ICS 67.120.10 CCS X 22 14 DB 14/T 3422—2024 I 目次 前言 ................................ ................................ .................. II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ......1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 产地范围 ................................ ................................ ............ 1 5 产地环境 ................................ ................................ ............ 2 6 要求 ................................ ................................ ................ 2 7 试验方法 ................................ ................................ ............ 3 8 检验规则 ................................ ................................ ............ 4 9 包装、标志、运输和贮存 ................................ .............................. 4 附录A（规范性） 地理标志产品 岢岚柏籽羊肉保护范围 ................................ .......6 参考文献 ................................ ................................ ............... 7 DB 14/T 3422—2024 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件主要起草人：赵兴财、张天明、程煜、李俏春、杨雁翔、贺富林、田绣枫、司文、刘悦、李本文件由山西省知识产权局提出、组织实施和监督检查。 山西省市场监督管理局对本文件的组织实施情况进行监督检查。 本文件由山西省知识产权标准化技术委员会（ SXS/TC08 ）归口。 本文件起草单位：岢岚县畜牧产业发展中心、岢岚县市场监督管理局、岢岚县三井镇人民政府、山 西岢岚芦峰食品有限公司。 娟。 DB 14/T 3422—2024 1 地理标志产品 岢岚柏籽羊肉 1 范围 本文件规定了地理标志产品岢岚柏籽羊肉的 术语和定义、产地范围 、产地环境 、要求、试验方法、 检验规则、包装、标志、运输和贮存 。 本文件适用于地理标志保护的岢岚柏籽羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 9961 -2008 鲜、冻胴体羊肉 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 NY/T 1564 畜禽肉分割技术规程 羊肉 NY/T 3227 屠宰企业畜禽及其产品抽样操作规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 岢岚柏籽羊肉 以生长在第 4章规定的地理标志产品保护范围内的晋岚绒山羊为原料，经检疫合格、屠宰、加工等 过程生产，肌肉呈紫红色，具柏香味的羊肉。 4 产地范围 原国家质量监督检验检疫总局 2013年第89号公告批准的地理标志产品保护范围， 即山西省岢岚县 现辖行政区域。见附录 A。 DB 14/T 3422—2024 5 产地环境 5.1 气候 本区域属暖温半温润大陆性季风气候区，春秋短，冬夏长，年平均气温 6.2 ℃左右，无霜期 120 d 左右，年均降水量 456 mm～470 mm。 5.2 植被 植被为柏树林地和以青草、香毛草、针茅、沙草、蒿草、鸡冠草、草木栖、地榆、飞燕草、百里香、 车前草、益母草等为优势草种的天然草地，以柠条、榛子、胡榛子、沙棘、枸杞、山刺玫为主的山地灌 木。 5.3 饮水 以岚漪河流域的山间泉水、溪流为水源。 6 要求 6.1 品种 晋岚绒山羊。 6.2 饲养管理 6.2.1 饲养方式 6.2.1.1 放牧与舍饲相结合，以天然放牧为主，舍饲为辅。 6.2.1.2 自然放牧以柏叶、柏籽为主要饲料，冬春季节，酌情补饲 。 6.2.1.3 舍饲在柏树林区，水源充足，有良好的保温、隔热、通风、换气、卫生 条件。 6.2.2 出栏标准 12月龄～24月龄，体重为 30 kg～40 kg。 6.3 屠宰加工 6.3.1 屠宰加工技术条件应符合 GB/T 17237 的要求。 6.3.2 加工流程为宰前检疫与管理→送宰→宰杀放血→结扎食道→割头、蹄→去毛→冲洗→开膛→取 脏→复检→冲洗→排酸→剔骨（劈半）→分割→修整→冷冻（冷却）→包装。 6.3.3 分割技术应符合 NY/T 1564 的要求。 6.3.4 屠宰检疫应 符合《羊屠宰检疫规程》的要求。 6.4 感官 感官指标应符合表 1的要求。 DB 14/T 3422—2024 3 表1 感官指标 项目 指标 色泽 肌肉呈紫红色，有光泽，脂肪呈乳白色 弹性 肌纤维清晰，有韧性 ，指压后的凹陷立即恢复 粘度 外表微干或有风干膜，不沾手 气味 具柏香味 ，膻味适宜，无异味 6.5 理化指标 理化指标应符合表 2的要求。 表2 理化指标 项目 单位 指标值 水分 % ≤75.0 蛋白质 % ≥20.8 粗脂肪 % ≤7.5 锌 mg/kg ≥49.1 6.6 安全指标 6.6.1 微生物指标 应符合GB/T 9961 -2008中4.5的要求。 6.6.2 污染物限量 应符合GB 2762的要求。 6.6.3 兽药残留限量 应符合GB 31650 的要求。 6.6.4 农药残留限量 应符合GB 2763的要求。 7 试验方法 7.1 感官 取适量试样置于洁净的白色盘 (瓷盘或同类容器 )中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用手 触摸其表面。 7.2 理化指标 7.2.1 水分的测定应按 GB 5009.3 的规定执行。 7.2.2 蛋白质的测定应按 GB 5009.5 的规定执行。 DB 14/T 3422—2024 7.2.3 粗脂肪的测定应按 GB 5009.6 的规定执行。 7.2.4 锌的测定应按 GB 5009.14 的规定执行。 7.3 安全指标 7.3.1 微生物指标 按GB/T 9961 -2008第5章的规定执行。 7.3.2 污染物限量 按GB 2762的规定执行。 7.3.3 兽药残留限量 按GB 31650 的规定执行。 7.3.4 农药残留限量 按GB 2763的规定执行。 8 检验规则 8.1 组批 同一生产日期、同一规格的产品为一批。 8.2 抽样 抽样应按NY/T 3227 的规定执行，取样应按 GB/T 9695.19 的规定执行，保证抽样数量满足检验项 目的需要。 8.3 出厂检验 8.3.1 出厂检验项目包括感官和 水分。 8.3.2 每批产品出厂前，应按本文件进行检验，经检验合格并附有合格证的产品方可出厂。