ICS 65.020.20 CCS B 05 14 山西省 地方标准 DB14/T 3356—2025 夏季香菇生产技术规程 2025 - 04 - 16发布 2025 - 07 - 16实施 山西省市场监督管理局 发布 DB14/T 335 6—2025 I 目次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ...................................................................... 1 3 术语和定义 .......................................................................... 1 4 场地选择 ............................................................................ 1 5 菇棚建造 ............................................................................ 2 6 生产安排 ............................................................................ 2 7 菌棒制作 ............................................................................ 2 8 发菌培养 ............................................................................ 3 9 转色管理 ............................................................................ 3 10 出菇管理 ........................................................................... 3 11 病虫害防控 ......................................................................... 3 12 生产档案 ........................................................................... 4 附录A（资料性） 香菇生产病虫害防控措施 ................................................ 5 附录B（资料性） 香菇生产档案记录表 .................................................... 6 DB14/T 3356 —2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由山西省农业农村厅提出、组织实施和监督检查。 山西省市场监督管理局对本文件的组织实施情况进行监督检查。 本文件由山西省农业农村标准化技术委员会（ SXS/TC19 ）归口。 本文件起草单位：山西农业大学。 本文件主要起草人：刘靖宇、孟俊龙、常明昌、邓冰、程红艳、冯翠萍、程艳芬、杨杰。 DB14/T 3356 —2025 1 夏季香菇生产技术规程 1 范围 本文件规定了夏季香菇生产的术语和定义、场地选择、菇棚建造、生产季安排、菌棒制作、发菌培 养、转色管理、出菇管理、病虫害防控及生产档案。 本文件适用于夏季香菇生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则 GB/T 12728 食用菌术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19170 香菇菌种 GB 50009 建筑结构荷载规范 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求 3 术语和定义 GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 转色 香菇菌丝在培养基内生长至一定阶段， 由于气生菌丝倒伏与色素分泌而使菌棒表层转变为红褐色的 过程。 催蕾 采取变温、保湿、通风等方法促进菇蕾形成的措施。 转潮 采收结束后，通过菇体残留物清理、保湿、通风等方法促进菌棒恢复的措施。 4 场地选择 生产场地应地势平坦、远离污染源，场地环境应符合 GB 14881规定的要求，土质清洁、水源充足且 符合GB 5749的要求。 DB14/T 3356—2025 2 5 菇棚建造 发菌菇棚建造 采用单拱钢结构棚体，棚宽 10 m～12 m，长40 m～50 m，脊高不低于 4.5 m，棚体外覆盖保温材料。菇 棚东西两侧采用保温隔热性能良好且燃烧性能等级为B1级以上夹心板材建造，保温板密度≥20 kg/m3， 厚度≥15cm，中间安装棚门 1个。 钢材类型与规格选择需满足当地抗风雪需求，应符合GB 50009 的规定。 出菇棚建造 采用双拱形结构棚体，外拱棚宽9 m～10 m，脊高不低于4.5 m，长35 m～45 m，外罩遮阳网遮光率不 大于90%。内拱棚两侧距外棚不低于0.5 m，脊高距外棚不低于1.0 m，长 33 m～43 m，棚内搭建床架，床 架间距不少于25 cm，底层距地面不少于 20 cm，架与架之间预留人行通道80 cm～100 cm。钢材类型与规格 选择需满足当地抗风雪需求，应符合 GB 50009 的规定。 6 生产安排 依据不同地区和不同的品种，在10 月下旬至2 月上旬进行菌棒接种，4月下旬至5月上旬开始进行出 菇管理，北部冷凉地区与晚熟品种宜早接种。 7 菌棒制作 菌种 选择高产、优质、抗逆性强、商品性好、货架期长的优良品种。菌种生产应符合 GB 19170和NY/T 528 的要求。 培养料制备 7.2.1 培养料配方 木屑78 %，麸皮20 %，轻质碳酸钙 1 %或石膏粉 1 %，过磷酸钙 1 %。培养料质量应符合 NY/T 1935的 要求。 7.2.2 拌料 拌料时间≥ 30 min，调控含水量至 60 %～65 %，pH值调至 7.0～8.0。 制棒 采用装袋机，免割袋和内袋的规格均为 16 cm～18 cm×58 cm×0.007 cm。料袋填装要求均匀一致，单 袋重量为湿重 2.6 kg～3.1 kg，长度 41 cm～42 cm，无沙眼或破损。若后期采用高压蒸汽灭菌，应在料袋 上打微循环透气孔1 个，并贴上专用透气胶片。 灭菌 采用高压蒸汽灭菌， 105 ℃～115 ℃保持11 h～12 h；采用常压蒸汽灭菌，料袋装入灭菌锅后4 h内达 到100℃，保持20 h；停火，至袋温降到 70 ℃时，趁热出锅，移入发菌棚。 接种 DB14/T 3356 —2025 3 料袋温度低于 25 ℃时， 严格按无菌操作 流程进行单面接种。 每袋接种 4穴， 穴直径 2.8 cm，深 度3 cm～ 4 cm，接入菌种压实后，应高于袋面 1 mm～2 mm，之后，套上外套袋（长 ×幅宽 ×厚度：63 cm×20 cm×0.002 cm）。 8 发菌培养 把接种后的 料袋放入发菌 棚，按照“井”字型摆放，每层 3～4 棒，每垛 6～8 层，垛外薄膜覆盖。 袋内温度控制在 22 ℃～24 ℃，待接种穴周围菌丝直径长至 8 cm～10 cm时，脱掉外套袋， 并重新摆垛 。 当瘤状物达到袋面的三分之一时，进入菌棒转色管理。 9 转色管理 将菌棒周身均匀刺非对称孔 72 个，孔深 3 cm～4 cm，孔径8 mm，并重新摆垛。垛内 菌棒调整至每层2 棒，“井”字型摆放，每垛 8～10层，垛与垛间距 6 cm～8 cm，3垛为一行，行与行间距 60 cm～80 cm。垛 中心菌棒温度控制在 18 ℃～22 ℃，室内CO2浓度≤ 2500 ppm，相对湿度 75%～85%，光照强度为 400 lx～500 lx。 10 出菇管理 催蕾 转色结束后，将菌棒运至出菇棚，脱掉内袋，每袋注水 0.2 kg～0.4 kg，摆放在预先消毒的出菇床 架上，棒与棒间距 5 cm～6 cm。之后，将相对湿度控制在 80%～90%，结合通风 ，进