ICS 67.040 CCS X00/09 14 山西省 地方标准 DB 14/T 3181—2024 学校食堂 "互联网+明厨亮灶 "建设技术要求 2024 - 12 - 23发布 2025 - 03 - 23实施 山西省市场监督管理局 发布 DB 14/T 3181 —2024 I 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 总体要求 ................................ ................................ ........... 1 5 设备要求 ................................ ................................ ........... 1 6 功能要求 ................................ ................................ ........... 2 7 联网要求 ................................ ................................ ........... 2 8 安全要求 ................................ ................................ ........... 3 9 运行维护要求 ................................ ................................ ....... 3 附录A（规范性） 软件和视频监控设备接口参数 ................................ ........... 4 DB 14/T 3181 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由山西省市场监督管理局提出、组织实施和监督检查。 山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。 本文件由山西省餐饮服务和监管标准化技术委员会 （SXS/TC45 ）归口。 本文件起草单位：晋中市市场监督管理局、晋中市教育局、山西仁信源餐饮服务有限公司、晋中市 住宿餐饮行业协会。 本文件主要起草人：牛高茜、赵少杰、刘丽丽、杨一刚、李婵娟、王攀峰、周杰、白翔、高德庆、 李明、杨宏园、赵芳、范桂梅、王琪、李付平。 DB 14/T 3181 —2024 1 学校食堂 "互联网+明厨亮灶 "建设技术要求 1 范围 本文件规定了学校食堂“互联网 +明厨亮灶”建设中的总体要求、 设备、功能、联网、安全和运行 维护等方面的要求。 本文件适用于学校食堂以及学生集体用餐配送单位“互联网 +明厨亮灶”信息平台的建设，其他餐 饮服务提供者可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 22239 信息安全技术 网络安全等级保护基本要求 GB/T 28181 公共安全视频监控联网系统 信息传输、交换、控制技术要求 GB/T 35273 信息安全技术 个人信息安全规范 GB/T 35282 信息安全技术 电子政务移动办公系统安全技术规范 GB/T 39786 信息安全技术 信息系统密码应用基本要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 明厨亮灶 餐饮服务提供者通过透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。 3.2 互联网+明厨亮灶 综合运用现代信息技术，将餐饮服务相关过程的视频、图片等信息接入互联网平台，以便于政府、 行业管理部门以及公众等能够通过电脑、 手机、 显示屏等终端设备进行实时监管和观看的一种技术手段。 4 总体要求 4.1 应通过电脑网页、移动客户端或微信小程序（二维码）等多种方式，实现监控、监测、实时预警、 视频远程共享和数据统计分析等管理功能。 4.2 视频信息的传输、交换和控制等应符合 GB/T 28181 的相关规定。 4.3 平台应预留 API数据接口，实现数据共享。 5 设备要求 5.1 视频采集 DB 14/T 3181 —2024 2 5.1.1 宜采用200万及以上像素的视频采集设备。编码标准支持 H.265、H.264、M-JPEG等视频编码标 准；码流不低于双码流；网络接口不少于 1个10/100M以太网口；接口协议支持国标（ GB/T28181 ）、 ONVIF协议或RTMP协议。防护等级满足 IP66级及以上防尘、防水要求。 5.1.2 视频采集设备应至少覆盖食品贮存区、粗加工区、烹饪区、专间、专用操作区域、餐饮具清洗 消毒区和留样区等关键控制区域。 5.2 现场展示 5.2.1 宜采用显示器尺寸≥ 40英寸、分辨率≥ 1080P、对比度≥ 1000:1、亮度≥ 250cd/㎡和可视角度 ≥170°的现场视频展示设备。 5.2.2 应安装在食堂醒目的位置，并与就餐场所面积相 适应。 5.3 视频存储 5.3.1 视频资料存储可采用本地存储或云端存储两种方式。 5.3.2 本地存储转码器、硬盘录像机、智能网关支持 4路及以上摄像机接入；支持 ONVIF协议，可接 驳符合ONVIF、PSIA、RTSP标准的网络摄像机；支持 MJPEG、H.264、H.265等编码格式。支持平台远程 录播。至少配置一台连接展示与监控设备的电脑或可以录取视频图像的设备，并且能够实现随时查看功 能。 5.3.3 满足视频监控资料保存天数不少于 7d的要求。 6 功能要求 6.1 学校食堂端功能包括：实时视频、监管信息、 AI智能分析、报警信息、新闻公告等查看功能；餐 饮服务单位信息、日常自查信息、人员信息、食品溯源信息上传管理功能；与监管方、消费者互动功能 等。 6.2 管理部门端功能包括企业管理、设备管理、通知公告管理、消费者管理、数据统计等模块，可以 实现可视化监管、明厨亮灶监管、 AI智能分析和数据统计功能 等。 6.3 可视化监管功能呈现内容包括：全辖区供餐端数量；食堂摄像机数量；摄像机在线率；资质证明 材料（包括食品经营许可证、食品安全管理人员培训证明、健康证等）等。 6.4 明厨亮灶监管功能呈现内容包括：食堂列表；实时视频监控；历史视频回放；设备信息 ；上下线 日志信息等。 6.5 AI智能分析功能呈现内容包括对后厨鼠患活动、着装不规范、垃圾桶未加盖等多种违规行为的识 别等。 6.6 数据统计功能呈现内容包括：在线率统计（包括食堂、摄像头）；按食堂区域、性质分类统计； 通过地图形式展示食堂分布情况；可查看单个学校的所有信息等。 6.7 公众端功能包括实时视频、餐饮服务单位信息、新闻公告、日常信息等信息查看功能和评价、投 诉反馈功能。 7 联网要求 7.1 网络要求 7.1.1 平台应采用下行速率不低于 100Mbps的互联网。 7.1.2 每路视频回传网络带宽要求上行速率不低于 5Mbps， 下行速率不低于 20Mbp。 设备网络连接正常，DB 14/T 3181 —2024 3 传输视频无卡顿、延迟。 7.2 数据接口要求 7.2.1 数据对接的方式包括：按照 GB/T 28181 要求对接、 Web Services 协议对接、前置机对接、定 制开发接口等多种形式。 7.2.2 平台提供接口应能满足省、市相关部门访问、调用相关视频和数据，并能接入到省、市相关平 台，实现业务对接和数据共享，具体参数参见附录 A。 7.3 其他要求 7.3.1 对不具备互联网带宽接入条件的食堂， 采用运营商提供的 4G/5G无线数据卡作为通信网络载体， 实现数据上传，数据无线传输应符合 GB/T 35282 的要求。 7.3.2 网络无法连接时，应实时保存数据，待 网络数据互通后立即上传至平台。 7.3.3 连接设备应预留相应接口，满足日后增设同步传输数据需要。 8 安全要求 8.1 符合GB/T 22239 中网络安全等级第二级（含）以上的要求。 8.2 收集使用个人信息应符合