ICS65.020.01 CCSB05 1311 衡水市地方标准 DB1311/T078—2025 番茄果实品质评价规范 2025-02-18发布 2025-03-18实施 衡水市市场监督管理局  发布DB1311/T078—2025 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4评价场所及人员条件..................................................................1 5果实分类............................................................................2 6评价................................................................................2 7评价结果............................................................................5 附录A（资料性）番茄果实营养品质指标参考范围..........................................7DB1311/T078—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由饶阳县市场监督管理局提出。 本文件起草单位：河北农业大学、饶阳县农业农村局、衡水市质量与标准化研究院、河北饶诺农业 科技有限公司、河北绿露农业科技发展有限公司。 本文件主要起草人：吴晓蕾、高洪波、耿青松、薛小梅、刘双乐、王万寿、王志杰、耿春辉、吕桂 云、陈利达、王艳玲、李杏娣、耿少卿、宫彬彬、李敬蕊、郭丽红、宋丽华、何永娜、刘桂红、邬和平、 张新月、孙旭乐、刘亚娟、赵丽燃、蒋诗情。DB1311/T078—2025 1番茄果实品质评价规范 1范围 本文件规定了番茄果实品质评价的评价场所及人员条件、果实分类、评价、评价结果等技术要求。 本文件适用于鲜食番茄，不适用于加工番茄。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB5009.82食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定 GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定 GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定 GB5009.157食品安全国家标准食品中有机酸的测定 GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 NY/T655绿色食品茄果类蔬菜 NY/T896绿色食品产品抽样准则 NY/T940-2006番茄等级规格 NY/T1055绿色食品产品检验规则 NY/T1651蔬菜及制品中番茄红素的测定高效液相色谱法 NY/T2009水果硬度的测定 NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法 NY/T2742水果及制品可溶性糖的测定3，5-二硝基水杨酸比色法 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4评价场所及人员条件 环境条件 室内室外均可，应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，环境安静、整洁、明亮。 评价人员 评价人员应身体健康，无感冒、鼻炎等症状，感觉器官（视觉、嗅觉、味觉）正常，有一定的果实 品质评价实践经验和相应的专业理论知识。品质评价前一天不饮酒、不食用辛辣食物，品质评价前1hDB1311/T078—2025 2不吸烟、不使用化妆品或其他有明显气味的用品。品质评价期间，评价完每个样品后，均以清水漱口， 并间隔1.0min后再进行下一个样品的评定。 品质评价场所 应满足以下要求： ——自然光线应充足，或使用人造昼光标准光源； ——干燥整洁，充分换气，避免有异味或残留气体的干扰； ——室温适宜，安静，无强噪声。 评价装置 工作台应干净、平整、单颜色。 评价用水 应符合GB5749的规定，每批次评价用水应一致。 5果实分类 按果实横径分为大型果，中型果，小型果和樱桃型，其对应果实大小和重量见表1。按采收方式分 为单采番茄和串收番茄，其中串收番茄多见于小型果和樱桃型。 表1番茄果实大小分类 指标 大型果 中型果小型果 （包括串收型）樱桃型 （包括串收型） 横径（cm） ＞7 5～7 3.1～5 1～3 重量（g） ＞150 61～150 31～60 15～30 6评价 抽样 6.1.1抽样量 散装产品不少于3kg，包装产品不少于30个果实，符合NY/T896要求。 6.1.2抽样方法 6.1.2.1生产基地或竞赛评比 随机抽取同一基地、同一品种、同一茬口的产品。选取不同地形、同类型棚室进行采样，每批内抽 样点不少于5个。单棚内或同一地块内按对角线法、梅花点法或棋盘式法进行抽样。每个抽样点选1株～ 2株番茄，每株摘取符合上市标准的2个～3个果实。 6.1.2.2仓储和流通过程 随机抽取同一批产品的贮藏库、货架。散装产品以每箱或堆的上中下三层抽取，每层至少抽取1个 果实，至少抽取5箱，预包装产品在每箱或堆的四角和中间采样。DB1311/T078—2025 3 评价流程 工作人员对样品进行分类、随机编号，由5位及以上品质评价人员组成品质评价小组开展品质评价。 各个品质评价人员对全部果实依次对外观品质和口感品质分别进行盲评和打分，可加注评语。工作人员 根据盲评结果计算评价结果并进行排序，按需要撰写评价报告。 评价指标体系构成 6.3.1外观品质评价指标 包括果型、果色、光泽、硬度、成熟度、畸形率、机械损伤率、果柄和果萼状态等指标。 6.3.2内在品质评价指标 6.3.2.1口感品质评价指标 包括可溶性固形物含量、糖酸比、质地、风味等。 6.3.2.2营养品质评价指标 包括番茄红素、抗坏血酸、氨基酸、有机酸、维生素E等指标。如无特殊要求，各指标符合品种特 性即可，具体范围可参照附录A。测定时采用四分法取果肉样品，具体测定方法见表2。 表2营养品质评价指标体系与测定方法 评价指标 指标测量方法 番茄红素 按照NY/T1651测定 抗坏血酸 按照GB5009.86测定 氨基酸 按照GB5009.124测定 有机酸 按照GB5009.157测定 维生素E 按照GB5009.82测定 矿质元素 按照GB5009.268测定 6.3.3安全品质评价指标 指标应符合NY/T655要求，产品检验应符合NY/T1055要求。 取值规则 6.4.1外观品质评价取值规则 外观品质评价指标体系与取值规则见表3。根据评价人员出具的分数计算，评价过程分别出具分数， 可加注评语。DB1311/T078—2025 4表3外观品质评价指标体系与取值规则 评价 指标取值规则 指标值 （大型果、中型果、 小型果、樱桃型适用）指标值 （串收型适用）测量结果/评价描述测量/评 价方法 果型12分～15分 8分～10分 果型端正、大小整齐一致 目测7.5分～11.9分 5分～7.9分 果型较端正、大小基本一致 ＜7.5分 ＜5分果型基本一致，稍有变形，大小存在 明显差异 果色12分～15分 12分～15分果色均匀、符合品种特性， 其中串收型番茄果实果色一致率≥80% 目测 7.5分～11.9分 7.5分～11.9分果色基本一致，其中串收型果实果色 一致率≥60% ＜7.5分 ＜7.5分 果色不一致，存在部分过熟或转色不均 光泽12分～15分 8分～10分 果面有光泽 目测 7.5分～11.9分 5分～7.9分 果面有一定光泽 ＜7.5分 ＜5分 果面光泽度不一致 硬度8分～10分 8分～10分依品种特性，硬度一致，采摘用果实硬度 3～6，长距离运输包装用果实硬度4以上按照 NY/T 2009测 定5分～7.9分 5分～7.9分 硬度基本一致 ＜5分 ＜5分 硬度不一致 成熟度12分～15分 12分～15分成熟度一致，采摘用果实处于转色和口感 最佳期，运输包装用应早于成熟期 目测 7.5分～11.9分 7.5分～11.9分 成熟度一致，过熟或未成熟比例＜30% ＜7.5分 ＜7.5分 成熟度不一致，过熟或未成熟比例≥30% 畸形率12分～15分 8分～10分果面无明显突起、棱、病斑（具棱品种除 外），畸形率＜5% 目测 7.5分～11.9分 5分～7.9分果面有轻微裂口或缺陷，无病斑 畸形率5%～20% ＜7.5分 ＜5分 果面有较为明显的缺陷，畸形率＞20% 机械损 伤率12分～15分 12分～15分 果面无损伤、无裂口、无疤痕 目测 7.5分～11.9分 7.5分～11.9分 有轻微损伤、无明显疤痕 ＜7.5分 ＜7.5分 果皮有轻