ICS67.080.20 CCSX26DB1308 承德市地方标准 DB1308/T372—2025 香菇晒干技术规程 2025-01-06发布 2025-01-15实施 承德市市场监督管理局发布DB1308/T372—2025 I前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由承德市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：平泉市食用菌产业发展中心、平泉市文静食用菌种植专业合作社。 本文件主要起草人：孙光辉、张永峰、聂瑞、郭惠杰、蔡泉、聂建杰、罗民、张亚红、李宝文、杨 晓燕、于海超、王玉峰、范秀芳、高远、唐丽丽。DB1308/T372—2025 1香菇晒干技术规程 1范围 本文件规定了香菇晒干技术的晒干场所、加工流程、操作方法以及档案记录等内容。 本文件适用于香菇的晒干加工。 2规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4晒干场所 4.1晒干棚建设 4.1.1选择地势平坦、空间开阔、通风良好、光照充足、交通方便、排水顺畅的地块建设晒干棚。 4.1.2使用镀锌钢管或椭圆钢搭建晒干拱棚，棚室跨度≥6m，脊高≥2.5m。如棚室跨度≥8m时，中 间要安装立柱，棚长依地势而定，棚门宽和高各≥2.3m，便于车辆出入。棚上覆盖一层塑料布，在四 周距地面1.5m的位置用卡槽固定，棚两侧使用卷膜器卷放塑料布，地面设置围档，可用0.3m～0.4m 的塑料围挡或砌砖2～3层挡雨挡尘。 4.1.3棚室地面适当振压处理，保持地面平整洁净，防止尘土飞扬。 4.1.4在棚内使用镀锌钢管安装3～4排晾晒床，一般宽1m左右，长根据棚长设计，架间过道≥1m， 床高≥0.9m，便于车量出入和操作；也可将晾晒床设置2层，第一层距地面≥0.5m，层间距不低于1.5 m。晾晒床建好后可直接铺设固定的不锈钢网、塑料网，也可以摆放不锈钢筛、竹筛等用于晾晒。 4.1.5未搭建晾晒床的，地面处理好后铺一层塑料布或无纺布和遮阳网直接作为晾晒场地。 4.2设施设备 有条件的可在棚室内安装风机、吊扇等通风设备。 5加工流程 晾晒前准备→处理→上筛（网）→晾晒→检验→分级包装→贮藏。 6操作方法 6.1晾晒前准备DB1308/T372—2025 2对成熟的香菇及时采收，并适采收量及天气状况，对不能及时晾晒的放入保鲜库储存。 6.2处理 对需要晾晒的香菇按市场要求剪掉菇根，菇体上有保水膜等杂质的清除干净。 6.3上筛（网） 将处理好的香菇排放于筛（网）上，菇面朝上为宜。 6.4晾晒 6.4.1自然晾晒。晴天将棚两侧的塑料布卷起通风，可结合风机和吊扇加大排湿。根据天气变化在雨 水到来之前放下塑料布，防止浸湿香菇。 6.4.2晾晒至菇体表面不粘手时即可翻动菇体，间隔2h～3h翻动一次，使之不粘筛（网）和菇体不 互粘。 6.5检验 晒干香菇含水量以18%左右为宜。采用感观检验，用指甲顶压菇腿，以稍留指甲痕为适宜。 6.6分级包装 将晒好的干品按市场要求分级包装。 6.7贮藏 包装好的待销售干香菇放置保鲜库中保存为宜，也可放置在干净卫生、防雨、防潮、防晒、防鼠的 通风库中贮藏，定期检查。 7档案记录 建立香菇晒干加工档案，详细记录加工过程主要技术指标，并归档保存。 ———————————