ICS03.100.01 CCSA12DB1308 承德市地方标准 DB1308/T263—2024 代替DB1308/T263-2019 中小学校食堂管理规范 2024-07-01发布 2024-07-15实施 承德市市场监督管理局发布DB1308/T263—2024 I目次 前言..........................................................................................................................................................II 1范围.....................................................................................................................................................1 2规范性引用文件..................................................................................................................................1 3术语和定义..........................................................................................................................................1 4总则.....................................................................................................................................................1 5基本要求..............................................................................................................................................1 6结构布局与功能分区...........................................................................................................................2 7设施设备..............................................................................................................................................4 8加工制作..............................................................................................................................................6 9卫生管理..............................................................................................................................................8 10节约管理..........................................................................................................................................10 11食品安全自查..................................................................................................................................10 12应急处置..........................................................................................................................................10 13投诉处理..........................................................................................................................................11 14文件记录..........................................................................................................................................11 参考文献.................................................................................................................................................12DB1308/T263—2024 II前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由承德市市场监督管理局提出并归口。 本文件代替DB1308/T263-2019《中小学校食堂管理规范》，与DB1308/T263-2019相比，除结 构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： a)更改了“基本要求”一章中“证照资质”、“组织管理”、“人员管理”、“制度建设”相关 内容（见5.1、5.2.3、5.3.4、5.4.1、5.4.4）; b)更改了“结构布局与功能分区”一章中“选址”、“结构”相关内容（见6.1、6.4.1.1）; c)更改了“设施设备”一章中“洗手设施”、“就餐场所”、“卫生间”、“工作服”、“供水 排水设施”、“通风排烟设施”、“照明设施”相关内容（见7.1.2、7.2.1.2、7.2.2、7.3、7.4、 7.5、7.6.1）； d)更改了“加工制作”一章中“食品原材料采购、贮存”、“粗加工与切配”、“风险食品”、 “留样”相关内容（见8.1.1、8.1.2、8.1.3、8.1.4、8.1.5、8.1.6、8.1.7、8.3.5、8.6、8.7）； e)更改了“卫生管理”一章中“餐用具清洗消毒与保洁”、“有害生物防制”相关内容（见9.2.1、 9.4.2.3）; f)更改了“食品安全自查”一章中相关内容（见10.4）； g)增加了“节约管理”一章。 本文件起草单位：承德市市场监督管理局。 本文件主要起草人：富煜、范洁美、张雨桐、刘在铭、张芸、陈松、王蕊、王丹丽、邓然。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——2019年首次发布为DB1308/T263-2019； ——本次为第一次修订。DB1308/T263—2024 1中小学校食堂管理规范 1范围 本文件规定了中小学校食堂管理的总则、基本要求、结构布局与功能分区、设施设备、加工制作、 卫生管理、食品安全自查、节约管理、应急处置、投诉处理以及文件记录要求。 本文件适用于普通中小学校、中等职业学校、特殊教育学校、幼儿园等校园食堂的管理。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件， 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2894安全标志及其使用导则 GB5749生活饮用水卫生标准 GB13495.1消防安全标志第1部分：标志 GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂 GB14930.2食品安全国家标准消毒剂 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB50016建筑设计防火规范 DB1308/T330学校食堂节约规范 3术语和定义 3.1 中小学校食堂middleandprimaryschoolcanteen 普通中小学校、中等职业学校、特殊教育学校自办食堂、承包食堂和学校后勤社会化后专门为学生 提供就餐服务的实体，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间。以下简称学校 食堂。 3.2 从业人员employee 从事学生食堂综合管理、食品采购、保存、加工、供餐服务、食品安全管理、卫生保洁等相关工作 的人员。 4总则 围绕采购、贮存、加工、供餐等关键环节保障食品安全，促进营养健康，建立食品安全风险防控体 系，配合有关部门做好监督检查。 5基本要求DB1308/T263—2024 25.1证照资质 持有效食品经营许可证、从业人员健康证、食