ICS 03.080.99 CCS A 12 12 天津市 地方标准 DB12/T 1390—2024 党政机关绿色食堂建设管理规范 Construction and management specifications for green canteens in Party and government organs 2024 - 12 - 26发布 2025 - 02 - 01实施 天津市市场监督管理委员会 发布 DB12/T 1390 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 1 5 建筑设施与布局 ................................ ................................ ..... 2 6 运行管理 ................................ ................................ ........... 3 7 能源资源利用 ................................ ................................ ....... 5 8 环境保护 ................................ ................................ ........... 6 9 评价与改进 ................................ ................................ ......... 7 DB12/T 1390 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由天津市机关事务管理局提出 并归口。 本文件起草单位：天津市机关后勤事务服务中心、天津市标准化研究院。 本文件主要起草人：黄立强、刘文勇、蒙宇宁、刘磊、曾宪武、裴维轩、窦嘉伟、金会生、郑广远、 高玉斌、申娜娜、孙彩英。 DB12/T 1390 —2024 1 党政机关绿色食堂建设管理规范 1 范围 本文件规定了党政机关绿色食堂的术语与定义、基本要求、建筑设施与布局、运行管理、能源资源 利用、环境保护和评价与改进等内容。 本文件适用于天津市党的机关、人大机关、 行政机关、政协机关、 监察机关、 审判机关、 检察机关， 工会、共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理的事业单位开展绿色食堂建设与管理工作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 18483 -2001 饮食业油烟排放标准 GB/T 18883 -2022 室内空气质量标准 GB/T 19095 -2019 生活垃圾分类标志 GB 22337 社会生活环境噪声排放标准 GB 31654 -2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 31962 -2015 污水排入城镇下水道水质标准 GB 50015 建筑给水排水设计标准 GB 50140 建筑灭火器配置设计规范 HJ/T 62-2001 饮食业油烟净化设备技术要求及监测 技术规范 SB/T 11166 -2022 餐饮服务单位节约管理规范 DB12/T 993 —2020 公共机构生活垃圾分类管理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 党政机关绿色食堂 green canteen in party and government organs 设于党政机关内部，在设计、 运行、服务和管理过程中， 以节约资源、 保护环境、安全健康为理念， 采用经济合理的技术手段和管理措施，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为就餐人员提供安 全、健康服务的食堂。 4 基本要求 经营主体应具备合法资质，食品安全得到切实保证，各项服务满足就餐需求。 4.1 应有倡导节约资源能源、保护环境和绿色消费的宣传行为，应有营造绿色就餐环境的氛围。 4.2 应实行科学营养配餐、荤素搭配、营养均衡，提高餐饮食品健康质量和服务品质。 4.3 DB12/T 1390 —2024 2 应减少污水、油烟、废弃物等对环境的污染，降低食堂的环境污染指标。 4.4 应按照GB/T 19095 -2019的要求进行垃圾分类标志。 4.5 应有食品安全、消防安全、防疫安全等突发事件应急预案，定期组织从业人员进行事故应急预案4.6 的演练，熟练掌握应急处置程序，并按应急预案协助救援。 推广可持续发展理念， 引领机关食堂朝绿色健康方向发展。 4.7 5 建筑设施与布局 建筑场所 5.1 5.1.1 党政机关绿色食堂应选择与就餐环境相适应的场所， 保持环境清洁， 宜充分考虑就餐的便利性， 且与其他有碍公共卫生的开敞式污染源的距离不小于 25m。 5.1.2 党政机关绿色食堂设计和装修应结合机关工作人员就餐实际需求制定方案，提高建筑空间使用 率，减少资源消耗。 5.1.3 新建食堂或现有食堂改造，宜结合多重功能统筹规划、集中建设；采用安全、环保、节能的建 筑装修材料。条件适宜的，宜采用资源循环利用设计进行建设。 5.1.4 建筑结构应采用耐用材料建造，坚固耐用，易于维修、清洁或消毒，地面、墙面 、门窗、天花 板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。 设计布局 5.2 5.2.1 党政机关绿色食堂建筑主朝向适宜，布局规则，冬季有利于日照并避开冬季主导风向，夏季有 利于自然通风，降低空调使用能耗；门、窗应具备良好的密封性，提高冬、夏季节温控效果；食堂内空 间布局应有助于减少噪音。 5.2.2 应合理划分食堂功能区域，至少包括用餐区域、食品加工区域、公共区域和辅助区域等四个区 域，其中厨房区域按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。 5.2.3 人员出入口和货物出入口应分开设置，用餐人员出入口和食堂后勤人员出入口宜分 开设置。 5.2.4 贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等区域应设置在室 内，并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。 5.2.5 设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不会 污染食品，并有明显的区分标识。 基础设施 5.3 5.3.1 食堂应按就餐人数要求合理配置就餐座位， 座位数满足全部就餐人员在规定就餐时间内就餐的 需求。 5.3.2 食堂内应采用自然光和节能灯光相结合的照明设计，在可行的情况下，使用天窗和大面积玻璃 墙，增加自然光的透入。 5.3.3 食堂应采用高效节能技术的空调系统。 5.3.4 食品加工区应设置专用的工作台、冰柜、冷藏柜、货架和碗柜等，配备足够数量和种类的加工 设备，熟食加工间和凉菜加工间宜分开。 5.3.5 餐具清洗设备应选择低能耗、高效率的设备，如高温蒸汽消毒设备，确保餐具的卫生安全。 5.3.6 食堂应设置专用且易于区分的有盖垃圾桶，并标示明确分类要求。 5.3.7 产生油烟的设备、大量蒸汽的设备，应设有机械排风系统，且应有防止结露或凝结水排放的措 施。 DB12/T 1390 —2024 3 5.3.8 为确保食堂内的空气质量，应安装高效排风设备，及时排除烹饪过程中产生的油烟和异味，保 持室内空气清新。 排风设备应定期清洁和维护， 以确保其正常运行效果。 室内空气质量应 符合GB/T 18883 的要求。 5.3.9 食堂出入口及公共走廊、电梯门厅、厨房、卫生间等设置防滑措施。坡道、楼梯踏步防滑宜采 用防滑条等防滑措施。 5.3.10 用餐区域、厨房区域宜设置节水型洗手设施并每天清洁消毒，洗手设施宜提供温水，水龙头宜 采用脚踏式、肘动式、感应式等非手触动式开关。 5.3.11 卫生间与食品处理区、用餐区域应有物理隔