ICS 67.040 CCS X 10/29 DB11 北京市地方标准 DB11/T 2343—2024 机关食堂反食品浪费管理规范 Specification for preventing food waste management in Party and government organ canteens 2024 - 12 - 25发布 2025 - 04 - 01实施 北京市市场监督管理局 发布 DB11/T 2343—2024 I 目 次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 基本要求 ........................................................................... 2 4.1 组织管理 ...................................................................... 2 4.2 制度建设 ...................................................................... 2 4.3 宣传教育 ...................................................................... 2 4.4 监督管理 ...................................................................... 3 5 机关食堂反食品浪费各环节管理内容 ................................................... 3 5.1 采购环节 ...................................................................... 3 5.2 储存环节 ...................................................................... 3 5.3 备餐环节 ...................................................................... 4 5.4 制餐环节 ...................................................................... 4 5.5 供餐环节 ...................................................................... 4 5.6 用餐环节 ...................................................................... 4 5.7 餐后环节 ...................................................................... 5 5.8 厨余垃圾处理环节 .............................................................. 5 5.9 业务培训环节 .................................................................. 5 5.10 监测环节 ..................................................................... 5 附录A（资料性） 机关食堂厨余垃圾台账模板 ............................................ 6 附录B（资料性） 食品浪费系数测量方法 ................................................ 7 参考文献 .............................................................................. 8 DB11/T 2343—2024 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由北京市机关事务管理局提出并归口。 本文件由北京市机关事务管理局组织实施。 本文件起草单位：北京市 机关事务管理局、中国科学院地 理科学与资源研究所、北京市海淀区 机关 事务管理服务中心、北京市石景山区 机关事务管理服务中心、北京市房山区 机关事务服务中心。 本文件主要起草人：解民、王璐、张丹、刘汉柱、朱国庆、朱洲、郭峰、陈书怀、袁静 文、李哲、 杨勇、刘轩、李晶、曹娜娜、李希、乔升威、戈欣宇。 DB11/T 2343—2024 1 机关食堂反食品浪费管理规范 1 范围 本文件规定了机关开展食堂反食品浪费工作基本要求 ，机关食堂反食品浪费各环节管理内容 。 本文件适用于北京市各级党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、监察机关、审判机关、检察 机关，以及工会、共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理的事业单位开展食堂反食品浪费工作 ， 其他机关可参照使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 DB11/T 2033 餐厨垃圾源头减量操作要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 机关食堂 Party and government organ canteen 供机关干部职工用餐的场所，一般具有集中供餐、固定内部场所等特点。 [来源：GB/T 42967—2023,3.1，有修改] 3.2 反食品浪费 preventing food waste 对可安全食用或饮用的食品，通过一定的手段，避免因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降 等一系列活动。 [来源：GB/T 41568—2022，6.6.1] 3.3 厨余垃圾 canteen food waste 机关食堂（ 3.1）在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中，产生的食物残渣、食品加工废料和 废弃食用油脂等。 3.4 食品浪费系数 food waste index DB11/T 2343—2024 2 厨余垃圾（ 3.3）中被浪费食品（不包括骨头、果皮等不可食用部分）占厨余垃圾的比例。 [来源：GB/T 42967—2023,3.4，有修改] 4 基本要求 4.1 组织管理 4.1.1 机关食堂管理单位应牵头成立反食品浪费领导小组，建立相关工作机制，组织、协调和监督反 食品浪费相关工作。 4.1.2 机关食堂管理单位应明确反食品浪费管理工作部 门，负责制定并落实反食品浪费相关制度、实 施方案以及具体措施。 4.1.3 机关食堂用餐单位应遵循机关食堂管理单位要求，并协助落实。 注：机关食堂用餐单位是指未设食堂的机关，其所属人员日常在集中办公区食堂用餐的单位。 4.1.4 机关食堂管理单位应设置反食品浪费管理岗位，明确岗位职责，并安排熟知食堂餐饮业务的专 人负责。岗位职责包括但不限于： a) 监督管理食堂各环节 、各点位反食品浪费措施的实施； b) 监控、跟踪及纠正日常食品浪费行为； c) 营造反食品浪费宣传氛围； d) 组织开展反食品浪费相关培训等。 4.1.5 实行餐饮服务外包的机关食堂，应由引进的餐饮服务企业明确专门机构和人员，在机关食堂管 理单位指导下，开展食堂反食品浪费工作 。 4.1.6 机关食堂管理单位应对餐饮服务企业明确提出反食品浪费管理目标和服务要求。 4.1.7 机关食堂管理单位应借助“北京市机关食堂反食品浪费 信息管理系统”开展反食品浪费工作， 宜通过信息化手段实现技术创新和管理创新，鼓励通过大数据、云计算、物联