ICS65.040.20 CCSX24 6521 吐鲁番市地方标准 DB6521/T113—2024 晾房改造技术规程 TechnicalRegulationsfortheRenovationofDryingHouses 2024-12-18发布 2025-01-18实施 吐鲁番市市场监督管理局  发布DB6521/T113—2024 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由新疆农业科学院园艺作物研究所提出。 本文件由吐鲁番市林业和草原局归口。 本文件起草单位：新疆农业科学院园艺作物研究所、吐鲁番市葡萄产业发展促进中心、天津科技大 学。 本文件主要起草人：谢辉、张雯、何坤祖、武云龙、韩守安、韩泽云、王敏、周慧、阿不都热符·艾 孜不力、马雅丽、柴利平、刘丽媛。 本文件实施应用中的疑问，请咨询新疆农业科学院园艺作物研究所。 对本文件的修改意见、建议，请反馈至新疆农业科学院园艺作物研究所（乌鲁木齐市沙依巴克区南 昌路403号）、吐鲁番市葡萄产业发展促进中心、吐鲁番市市场监督管理局（吐鲁番市高昌区西环北路 2712号）。 新疆农业科学院园艺作物研究所（乌鲁木齐市沙依巴克区南昌路403号），联系电话：0991-4501110， 邮编：830091。 吐鲁番市葡萄产业发展促进中心（吐鲁番市高昌区丝绸路市级机关联合办公楼），联系电话： 0995-8523836，邮编：838000。 吐鲁番市市场监督管理局（吐鲁番市高昌区西环北路2712号），联系电话（传真）：0995-8566246， 邮编：838000。DB6521/T113—2024 1晾房改造技术规程 1范围 本文件规定了晾房要求的术语与定义、控温设备、排风设备等技术要求。 本文件适用于吐鲁番区域晾房改造。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB16325-2005 干果食品卫生标准 GB/T19586 地理标志产品吐鲁番葡萄干 GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 DB6521/T010-2021绿色葡萄干生产技术规程 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1吐鲁番晾房DryingHouseinTurpan 传统的土块模式的晾房。 带孔砖块建造的晾房，长、宽、厚24cm×11cm×10cm左右。 用普通红砖建造的晾房，长、宽、厚24cm×11cm×5cm左右。 3.2促干剂DryingPromoter 促干剂是一种复配食品添加剂。用于鲜食葡萄制干，促进水分蒸发，提高鲜果干制速率。 4晾房外体 4.1晾房建造 晾房建造时根据当地季风特点应将晾房的横截面与季风呈垂直模式为主，有利于通风。 4.2晾房长度 晾房长度20m～40m均可，其中25m～35m为最佳选择，能确保充分的晾晒空间与效率，晾房 长度太长不利于操作; 4.3晾房宽度 晾房宽度的选择原则上以方便操作为主。通常为3m～4m，既便于空气流通，又能确保良好的光 照条件。亦可将晾房中间屋顶增加通风口，中间加1.0m～1.5m的走廊，可将晾房宽度增加至8m～ 10m，方便操作。 4.4晾房高度 晾房高度则以3.0m～3.5m为宜，是3.1m～3.3m的高度更为适宜，既便于空气流通，又能确保 良好的光照条件。DB6521/T113—2024 24.5墙体厚度 墙体的厚度以全天大部分时间段阳光无法通过孔洞照到晾房内为宜。优选为24cm～36cm。 5挂晾装置 5.1挂晾装置选择 可根据规模、人员数量选择不同挂晾装置。 5.2挂晾装置类型 葡萄挂晾装置目前主要分为帘式挂晾网和横贯晾房挂晒网。 5.3帘式挂晾网 帘式，帘网挂在屋顶，挂完一网放下一网，其缺点是人员操作面积较少。 5.4横贯晾房挂晒网 适用于晾房长度较短的晾房，可同时供多人操作挂网，效率较高。 6排风装置 6.1位置 晾房顶部运输通道正上方增加排期装置，排气装置结构尺寸不作特别限制，可选用防雨、防光的烟 囱或烟囱与排气扇的组合装置，若选择组合装置，排气扇固定在烟囱顶部。一般间隔4米配备一套排气 装置。 6.2排风装置配置 排风扇中间部位40cm处加设温度传感器和湿度传感器，20cm处加设控制器； 控制器与温度传感器、湿度传感器及排风扇连接，该装置由太阳能板或者小型风力发电机供电。 6.3温湿度调节 当温度与湿度超过限定值时（温度的限定值为40℃、湿度的限定值为60%），排风扇自动运行， 从而降低装置内的温度、加快干燥速度。 7控温装置 7.1控温装置位置 晾房进出口墙处增加保温装置，保温装置与墙体距离0.3m～0.6m。 7.2控温装置材料 保温装置设置成卷帘结构，窗帘布优选为保温膜，更优选为黑色棚膜或透明棚膜。 7.3控温装置调节 白天温度过高时降低通过排风扇降低温度；晚上温度过低时通过增温装置智能化提高温度。 烘干温度为30℃～40℃，湿度为30%～50%。 8制干时期DB6521/T113—2024 3绿色葡萄干的最佳制干温度在35℃左右，最佳的制干时期应以晾房中可形成温度不高于40℃的 制干环境为宜。 采摘过早晾房中的温度较高，晾房的温度超过40℃，葡萄干易因高温发生轻微褐变。 过晚采摘制干，在部分年份因突然降温等气候条件影响，葡萄在当年成干较为困难。 9晾房葡萄制干 9.1准备工作 晾房提前修整、打扫，备好促干剂、促干剂预处理设备（筐子、水槽等）、运输设备、挂网等。葡 萄采收时提前备好筐子，以每筐装10kg～15kg葡萄为宜。 9.2田间采收 制干葡萄原材料可溶性固形物含量超过20%采收，剔除裂果、烂果、霉果，清除表明泥土。 9.3葡萄预处理 促干剂选用国家食品部门认证的产品，一般推荐每包配15kg水，处理葡萄总量根据兑水液体的干 净程度确定，液体浑浊时应更换液体。葡萄挂晒前30分钟内进行。 9.4葡萄挂晒 处理后的葡萄挂晾在帘网或铁丝上。在网下铺塑料布，将挂晒掉落的穗子和落粒收集、晒干。 9.5葡萄干采收 葡萄干含水率为15%左右时采收，采收时应在底层铺塑料布，方便收集、保证卫生。 10分级 葡萄干收集到加工厂后统一进行按照粒重、色泽进行分级。一般根据外观整齐、色泽均匀（绿色 或亮黄色）、重量（果粒大小）、糖酸（适口性）、破损果粒含量、杂质、风味浓郁等指标分为特级、 一级、二级和三级共4类产品。可参照绿色葡萄干生产技术规程DB6521/T010-2021。 示意图