ICS65.040.20 CCSX24 6521 吐鲁番市地方标准 DB6521/T112—2024 黄色葡萄干制干技术规程 TechnicalRegulationsforDryingProductionofYellowRaisins 2024-12-18发布 2025-01-18实施 吐鲁番市市场监督管理局  发布DB6521/T112—2024 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由新疆农业科学院园艺作物研究所提出。 本文件由吐鲁番市林业和草原局归口。 本文件起草单位：新疆农业科学院园艺作物研究所、吐鲁番市葡萄产业发展促进中心、天津科技大 学。 本文件主要起草人：王敏、周慧、阿不都热符·艾孜不力、何坤祖、韩泽云、谢辉、武云龙、张雯、 韩守安、马雅丽、柴利平、刘丽媛 本文件实施应用中的疑问，请咨询新疆农业科学院园艺作物研究所。 对本文件的修改意见、建议，请反馈至新疆农业科学院园艺作物研究所（乌鲁木齐市沙依巴克区南 昌路403号）、吐鲁番市葡萄产业发展促进中心、吐鲁番市市场监督管理局（吐鲁番市高昌区西环北路 2712号）。 新疆农业科学院园艺作物研究所（乌鲁木齐市沙依巴克区南昌路403号），联系电话：0991-4501110， 邮编：830091。 吐鲁番市葡萄产业发展促进中心（吐鲁番市高昌区丝绸路市级机关联合办公楼），联系电话： 0995-8523836，邮编：838000。 吐鲁番市市场监督管理局（吐鲁番市高昌区西环北路2712号），联系电话（传真）：0995-8566246， 邮编：838000。DB6521/T112—2024 1黄色葡萄干制干技术规程 1范围 本文件规定了黄色葡萄干生产技术要求的术语与定义、原材料、加工场所等技术要求。 本文件适用于黄色葡萄干的生产、管理及采收。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB16325-2005 干果食品卫生标准 GB/T5009.3 食品中水分的测定方法 GB6194-86 水果蔬菜可溶性糖测定方法 DB6521/T010-2021绿色葡萄干生产技术规程 DB6521/T008-2021波尔莱特葡萄干质量分级规程 DB6521/T004-2021无核白鸡心葡萄干质量分级规范 DB6521/T005-2021无核白葡萄干质量分级规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1黄色葡萄干Yellowraisins 黄色葡萄干主要产自新疆吐鲁番等地，采用自然晒干或在干燥设施中加工生产的颜色偏黄的葡萄干。 3.2促干剂DryingPromoter 促干剂是一种复配食品添加剂。用于鲜食葡萄制干，促进水分蒸发，提高鲜果干制速率。 4干燥设施 4.1干燥设施场地 可选用现成的玻璃温室或大棚，也可在戈壁滩等通风处搭建干燥设施。 4.2干燥设施大小 干燥设施根据场地的大小、所需制干葡萄的数量、制干规模等具体需求确定，干燥设施通常为长度 10m～20m；高度一般为1.5m～2.5m，宽度4m～6m，便于普通人操作即可。 4.3干燥设施构架 干燥设施由支架和设于支架上部的拱形顶组成。 其中支架由横向杆、纵向杆及竖杆搭接而成，支架的内部设有若干层用于挂晾葡萄的托架，支架和 拱形顶上覆盖有塑料棚膜或遮阳网，制干装置的宽度方向与当地晾干时期的主风向垂直。 4.4覆盖材料DB6521/T112—2024 2当覆盖材料为塑料棚膜时，需满足干燥设施内的光照强度为1μ/m2.s～1700μ/m2.s，透光率大于 80%，干燥设施上设有通风装置，葡萄的挂晾方向为南北方向挂晾。 4.5托架 托架由相互平行的铁丝制成，相邻铁丝之间的间距为35cm～45cm，相邻两层托架之间的层高为 35cm～45cm； 4.6通风口 通风口设于制干装置的相对两侧，当地晾干时期的主风向可通过所述通风口穿过制干装置内部。通 风口增设防沙/虫网。 4.7通风装置 通风装置设于大棚膜上的通风口，通风装置包括控制器、温度传感器和湿度传感器，控制器与温度 传感器、湿度传感器及排风扇连接，通风装置由太阳能板或者小型风力发电机供电。 4.8温湿度调控 当温度与湿度超过限定值时（温度的限定值为45℃、湿度的限定值为60%），排风扇自动运行， 从而降低装置内的温度、加快干燥速度。 5原材料要求 5.1原材料 无核白、无核白鸡心、波尔莱特、长粒无核白、无核翠宝等绿色品种。 5.2采收 制干葡萄原材料可溶性固形物含量超过20%采收，葡萄果穗松散、呈纺锤形，剔除裂果、烂果、 霉果。 6葡萄制干预处理 6.1葡萄预处理 制干葡萄采用清水或喷雾的方式对葡萄进行清洗、控水，沥干大部分水分，采用促干剂处理。 6.2促干剂处理 促干剂选用国家食品部门认证的产品，一般推荐每包配15kg水，葡萄采用促干剂液体浸泡1min， 处理葡萄总量根据兑水液体的干净程度确定，液体浑浊时应更换液体。 7葡萄干晾晒 将经过葡萄促干剂处理的葡萄置于制干装置中挂晾或者平铺，平铺厚度不超过20cm。 8葡萄干去梗 在葡萄即将干燥完成或干燥后，进行去梗操作，将葡萄与梗分离，以便于后续的包装和食用。 9葡萄干采收DB6521/T112—2024 3葡萄干含水率为14%～16%时采收。如果地面不是水泥地面采收时应在底层铺塑料布。 10分级 葡萄干收集到加工厂后统一进行按照粒重、色泽进行分级。 按照绿色葡萄干生产技术规程DB6521/T010-2021，波尔莱特葡萄干质量分级规程 DB6521/T008-2021，无核白鸡心葡萄干质量分级规范DB6521/T004-2021，无核白葡萄干质量分级规范 DB6521/T005-2021，对无核白、无核白鸡心、波尔莱特等葡萄干进行分级。 示意图