ICS 67.040 CCS X 08 5201 贵阳市 地方 标准 DB5201/T 153—2025 预制菜冷链配送规范 Specification for cold chain distribution of prefabricated dishes 2025 - 03 - 10发布 2025 - 06 - 01实施 贵阳市市场监督管理局 发布 DB5201/T 153 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 总体要求 ................................ ................................ ........... 1 5 配送要求 ................................ ................................ ........... 2 6 产品追溯与召回 ................................ ................................ ..... 3 7 评价与改进 ................................ ................................ ......... 3 DB5201/T 153 —2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由贵州省产品质量检验检测院提出。 本文件由贵阳市商务局归口。 本文件起草单位：贵州省产品质量检验检测院、安顺市质量技术监督检测所、贵阳市食品药品检验 检测中心、贵州省食品工业协会、贵州省消费者协会、贵州龙膳香坊食品有限公司、贵州航空食品有限 公司、贵州味特食品有限公司、贵州五福坊食品（集团）股份有限公司、贵州味美食品工业 有限公司、 贵州黔凤食品有限公司。 本文件主要起草人：孙棣、卢垣宇、伍腾、王时箭、杨玲燕、潘春君、寻思颖、刘萍、李璞芯、崔 洪亚、马传曦、但茜、黄昌鹏、蔡仕能、钟强、潘志焱、张兴花、姚文权、徐宗麟。 DB5201/T 153 —2025 1 预制菜冷链配送规范 1 范围 本文件规定了 预制菜冷链配送的术语和定义、总体要求、配送要求、产品追溯与召回、评价与改进 等。 本文件适用于预制菜的冷链配送。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 29753 道路运输 易腐食品与生物制品 冷藏车安全要求及试验方法 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 50072 冷库设计标准 QC/T 449 保温车、冷藏车技术条件及试验方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 预制菜 prefabricated dishes 以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，运用工业 化加工方式（如搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料 包，并进行包装，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的菜肴。 注： 不包括主食类食品，如速冻水饺、方便面、包子、馒头、主食套餐（盒饭）等。 冷链配送 cold chain distribution 以温度控制为主要手段，使食品从出厂后到销售前始终保持冷藏或冷冻所需温湿度范围内的物流 工程。 [来源：GB 31605 -2020，2.1] 4 总体要求 机构 应具有运营所需的合法相关资质及证照，有完善的运营组织结构，根据不同食品类别及冷链温度要 求建立稳定、可靠的冷链业务流程。 DB5201/T 153—2025 2 场所 应具备必要的经营场所，作业区设置预制菜收货区、仓储区、分拣区、发货区等。 设施设备 4.3.1 应配备与冷链食品生产经营相衔接的冷库、运输工具或其他符合冷链食 品贮存温湿度要求的设 施设备。 4.3.2 应配置相应的监测、记录、报警、调控装置，确保满足收货、暂存、运输、配送等特殊作业的 要求，监控装置应定期校验。 4.3.3 冷库设计应符合 GB 50072 的规定，冷藏车应符合 GB 29753 、QC/T 449 的规定。 4.3.4 宜建立自动化信息管理系统对冷链配送过程进行管理。 人员 4.4.1 应配备相应的从业人员，包括管理人员、仓管人员、配送人员等。 4.4.2 从业人员应接受运输、贮存、配送、交接及突发状况应急处理等相关知识和技能培训，具备相 应的能力。 4.4.3 直接接触物品的从业人员应有健康合格证明。 制度 应制定相应的管理制度，包括质量管理、人员管理、设施设备管理、仓储管理、运输管理、产品追 溯和召回、应急预案等。 配送流程 配送流程包括入库、贮存、出库、运输、交接，配送过程卫生要求应符合 GB 31605 的规定。 文件管理 应符合GB 31605 的规定。 5 配送要求 入库 5.1.1 入库前冷库、交接环境应符合食品安全要求，库内温度波动不应超过± 3 ℃。 5.1.2 应检查产品状态、确认产品物流包装完整、清洁、无污染、无异味。 5.1.3 应确认产品的种类、数量、温度等信息，如不符合要求应拒收。 5.1.4 入库交接时应严格控制作业环境温度并尽量缩短作业时间，验收无误后，做好交接记录，更新 入库信息。 贮存 5.2.1 产品储存库应清洁、 卫生、 专仓专储， 冷藏应在 0 ℃～8 ℃的冷藏库贮存， 冷冻应在不高于 -18 ℃ 的冻藏库贮存，按产品特性分类别、分批次离地离墙分架存放并做好标识。 5.2.2 冷库温度记录和显示设备宜放置在冷库外便于查看和控制的地方，温度传感器或记录仪应放置 在最能反映产品温度的位置，温度（指示）计应定期校验确保温度记录准确真实，记录间隔时间不超过 30 min。