ICS 67.140.10 CCS B 05 5201 贵阳市地方标准 DB5201/T 145—2024 开阳富硒绿茶加工技术规程 Technical code of practice for processing of Kaiyang rich selenium green tea 2024 - 07 - 10发布 2024 - 10 - 01实施 贵阳市市场监督管理局 发布 DB5201/T 145—2024 I 目次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 3 2 规范性引用文件 ..................................................................... 3 3 术语和定义 ......................................................................... 3 4 加工场所 ........................................................................... 4 5 原料（鲜叶）及采运 ................................................................. 4 6 工艺流程 ........................................................................... 4 7 加工技术要求 ....................................................................... 5 DB5201/T 145— 2024 II 前言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由贵阳市农业农村局提出。 本文件由贵阳市农业农村局归口。 本文件主要起草单位：贵阳市农业技术推广站、贵阳市蔬菜技术推广站、开阳县农业农村局、贵阳 市乡村振兴服务中心、贵州黔新茂源农业发展有限公司。 本文件主要起草人：龚雪、王翔、陈永波、刘源、司钰苇、张修宝、李慧雯、王选鉴、王昭敬、严 晗、何峰、刘晶。 DB5201/T 145— 2024 3 开阳富硒绿茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了开阳富硒绿茶加工技术规程的术语和定义、加工场所、原料（鲜叶）及采运、工艺流 程和加工技术。 本文件适用于以开阳县境内生长的茶树鲜叶为原料加工的卷曲形、珠形、直条形绿茶。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 3095-2012 环境空气质量标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 DB52/T 632 贵州 茶叶加工技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 开阳富硒绿茶 利用开阳境内生长适制绿茶的茶树鲜叶为原料加工成的绿茶。 3.2 卷曲形茶 以贵州省境内生长的中小叶种茶树或适制绿茶的大叶种茶树鲜叶为原料，按DB 52/T 634加工而成的 卷曲形绿茶。 [来源：DB52 /T 442.2-2017，3.1] 3 .3 珠形茶 以开阳县境内 生长的中小叶种茶树或适制绿茶大叶种茶树鲜叶为原料，按照DB 52/T 638加工而成的 外形圆紧，呈颗粒状或珠状，色泽绿润的绿茶。 3.4 直条形茶 以贵州省境内生长的中小叶种茶树或适制绿茶大叶种茶树鲜叶为原料，按DB52 /T 635或DB 52/T 637 加工而成的直条形绿茶。 [来源：DB52 /T 442.5-2017，3.1] DB5201/T 145—2024 4 4 加工场所 基本要求 4.1 4.1.1 空气环境应不低于GB 3095-2012中规定的三级文件。 4.1.2 加工场所、加工设备以及加工人员等应按GB 14881、GB/T 32744和DB52/T 632执行。 生产过程卫生要求 4.2 应按GB 14881执行。 5 原料（鲜叶）及采运 原料（鲜叶）要求 5.1 5.1.1 采用开阳县境内生长的适制绿茶的幼嫩新梢为原料，即芽叶完整、无破损、新鲜、匀净，无劣 变、无异味，无其他非茶类夹杂物。 5.1.2 用于同批次加工的鲜叶，嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致。 5.1.3 鲜叶分级质量要求应符合表1的规定。 表1 鲜叶分级质量要求 茶类 级别 要求 卷曲形绿茶 特级 单芽至一芽一叶初展 一级 一芽一叶初展至一芽一叶 二级 一芽一叶至一芽二叶，同等嫩度对夹叶不超过10% 珠形绿茶 特级 一芽二、三叶为主，其中一芽二叶开展占比50%以上，同等嫩度 的对夹叶不应超过10% 一级 一芽二、三叶为主，同等嫩度对夹叶不超过10% 二级 一芽二、三叶为主，同等嫩度一芽四叶和对夹叶不超过20% 直条形绿茶 特级 一芽一叶初展 一级 一芽一叶为主，一芽二叶和同等嫩度对夹叶不超过5% 二级 一芽一叶至一芽二叶，同等嫩度对夹叶不超过10% 采运要求 5.2 5.2.1 鲜叶的采摘应符合相关农药安全间隔期的规定。 5.2.2 盛装茶青的工具应用透气、清洁、无毒、无异气、无霉变的专用竹制品（竹篓、竹筐等），盛 装时茶青不应紧压。 5.2.3 运输过程应保持清洁卫生，做好防雨、防晒等措施，装卸时应轻装轻卸。 6 工艺流程 卷曲形绿茶 6.1 摊青→杀青→摊凉回潮→揉捻→初烘→冷却→做形提毫→足干→提香。