ICS 03.080.30 CCS A 12 4601 海口市地方 标准 DB 4601/T 11—2024 集体用餐配送单位布局设置与加工配送管 理规范 Specifications for design and layout , processing and delivering of group meal distribution units 2024 - 08 - 26发布 2024 - 09 - 26实施 海口市市场监督管理局 发布 DB 4601/T 11—2024 I 目次 前言 ................................................................................ III 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 半成品 ......................................................................... 1 中心温度 ....................................................................... 1 冷藏 ........................................................................... 1 冷冻 ........................................................................... 1 集体用餐配送单位 ............................................................... 1 4 选址 ............................................................................... 2 5 布局设置 ........................................................................... 2 设计与布局 ..................................................................... 2 建筑结构 ....................................................................... 2 设备设施设置 ................................................................... 3 食品加工区布局设置 ............................................................. 3 辅助区布局设置 ................................................................. 4 6 加工配送管理 ....................................................................... 5 原料管理 ....................................................................... 5 加工制作过程控制 ............................................................... 5 配送 ........................................................................... 6 供应 ........................................................................... 7 7 废弃物处理及有害生物防治 ........................................................... 7 废弃物处理 ..................................................................... 7 有害生物防治 ................................................................... 7 8 人员管理 ........................................................................... 7 人员健康、卫生 ................................................................. 7 人员服装 ....................................................................... 7 人员配备 ....................................................................... 7 人员培训 ....................................................................... 8 9 食品安全管理 ....................................................................... 8 安全监控 ....................................................................... 8 管理制度和事故处置 ............................................................. 8 食品安全自查 ................................................................... 8 留样管理 ....................................................................... 8 检验 ........................................................................... 9 记录和文件管理 ................................................................. 9 DB 4601/T 11—2024 II 10 安全与追溯 ........................................................................ 9 11 应急和召回 ........................................................................ 9 12 管理提升 ......................................................................... 10 13 环保节约 ......................................................................... 10 附录A（资料性） 集体用餐配送单位主要设备设施配置要求 ................................ 11 附录B（资料性） 常用解冻方法 ........................................................ 13 参考文献 ............................................................................. 14 DB 4601/T 11—2024 III 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担