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ICS 11.020 CCS C 55 4206 襄阳市 地方 标准 DB 4206/T 85—2024 学龄前儿童营养配餐规范 Nutritional catering specification for preschool children 2024 - 10 - 28发布 2024 - 11 - 27实施 襄阳市市场监督管理局 发布 DB 4206/T 85 —2024 I 目次 前 言 ................................ ................................ ........... II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 营养标准 ................................ ................................ ............ 2 5 配餐原则 ................................ ................................ ............ 3 6 配餐程序 ................................ ................................ ............ 5 附录 A (资料性) 主要食物互换表 ................................ .................. 8 附录 B (资料性) 常见富含营养素的食物 ................................ ........... 10 附录 C (资料性) 带量食谱举例 ................................ ................... 12 参考文 献 ................................ ................................ ....... 34 DB 4206/T 85 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本标准由襄阳市营养学会提出。 本标准由襄阳市教育局归口。 本标准起草单位:襄阳市营养学会、湖北文理学院、襄阳市教育局、襄阳市信息与标准化所、襄阳 市公共检验检测中心 。 本标准主要起草人:李云捷 、李贝西、贾溪玲、彭雨霞、散国伟、田波、严宇昂、史华、王健、刘 博宜、龙四龙、赵小扬。 本标准实施中的疑问, 可咨询襄阳市营养学会, 联系电话: 18327019145 , 邮箱:
[email protected]
, 本标准的有关修改意见、 建议请反馈至襄阳市教 育局, 联系电话: 13972222436 , 邮箱:
[email protected]
。 DB 4206/T 85 —2024 1 学龄前儿童营养配餐规范 1 范围 本文件规定了学龄前儿童营养配餐的营养标准、配餐原则、和配餐程序等内容。本文件适用于学龄 前儿童家庭和照护机构(非特殊机构)等喂养服务提供者,包括但不限于托育机构、托幼机构等,不包 括特需儿童。 本文件适用于襄阳市学龄前儿童的营养配餐 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 DB42/T 2146 学校食堂食品安全管理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 学龄前儿童 preschooler 3周岁至5周岁儿童,即满 3周岁后至满 6周岁前的儿童。 宏量营养素 macronutrient 人体内含量及需要量相对较多的营养素。包括蛋白质、脂类、碳水化合物。 注:主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。 [来源:WS/T 578.1 -2017,3.2] 微量元素 micronutrient 人体内含量及需要量相对较少的营养素,主要指维生素和矿物质。 [来源:WS/T 578.3 -2017,3.2] 带量食谱 quantified r ecipe 以餐次为单位,用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食 物搭配组合的食谱。 [来源:WS/T 554 -2017,2.2] 食物多样 dietary diversity 一日三餐膳食的食物种类全、品样多。 注:由谷薯类、蔬菜和水果、动物性食物、大豆类和坚果、烹调油和盐五大类食物组成。 DB 4206/T 85 —2024 2 添加糖 added sugar 在加工和制备食品时,添加到食物或者饮料中的糖或糖浆。 注:包括蔗糖(白糖、砂糖、红糖)、葡萄糖、果糖(结晶或非结晶)、各种糖浆等。 含糖饮料 sugar-sweetened beverage 含各种形式添加糖的液体。 注:包括但不限于苏打水(含糖)、浓缩果汁、运动饮料、能量饮料、糖水、加糖咖啡 等饮料。 餐饮食品营养标识 nutrition labeling of catering food 展示餐饮食品有关营养成分信息的说明。 注:包括文字、图像、图形等形式。 产能系数 energy coefficient 食物中每克产能营养物质在体内氧化产生的生理有效能量 值,单位 kJ/g(kcal/g)。 注:碳水化合物的产能系数为 16.8kJ/g (4kcal/g);脂肪为 37.6kJ/g (9kcal/g);蛋白质为 16.7kJ/g (4kcal/g)。 4 营养标准 针对学龄前儿童,不同性别、年龄段儿童的全天能量和营养素供给量见表 1。 表1 学龄前儿童每天膳食营养素参考摄入量 能量/营养素(单位) 3周岁 4周岁 5周岁 男 女 男 女 男 女 能量 (kcal/d) 1250 1200 1300 1250 1400 1300 蛋白质 (g/d) 30 (RNI) 30 (RNI) 碳水化合物 (g/d) 120 (EAR) 120 (EAR) 脂肪 (%E) 35 (AI) 20~30 (AMDR) 钙 (mg/d) 600 (RNI) 800 (RNI) 铁 (mg/d) 9 (RNI) 10 (RNI) 锌 (mg/d) 4.0 (RNI) 5.5 (RNI) 碘 (μg/d) 90 (RNI) 90 (RNI) 维生素A (μg RAE/d) 310 (RNI) 360 (RNI) 维生素D (μg/d) 10 (RNI) 10 (RNI) 维生素C (mg/d) 40 (RNI) 50 (RNI) 维生素B1 (mg/d) 0.6 (RNI) 0.8 (RNI) 维生素B2 (mg/d) 0.6 (RNI) 0.7 (RNI) 维生素B6 0.6(RNI) 0.7(RNI) 维生素B12(μg/d) 1.0 (RNI) 1.2 (RNI) 叶酸 (μg DFE/d) 160 (RNI) 190 (RNI) 添加糖(%E) —— <10(AMDR) DB 4206/T 85 —2024 3 表1 学龄前儿童每天膳食营养素参考摄入量 (续) 注1:AI:适宜摄入量。 注2:AMDR:宏量营养素可接受范围。 注3:EAR:平均需要量。 注4:RNI:推荐摄入量。 注5:%E:占能量的百分比。 注6:RAE:维生素 A的单位为视黄醇活性当量。 注7:DFE:膳食叶酸当量。 5 配餐原则 食物多样化、同类可互换 5.1.1 食物搭配均衡,一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等五类食 物。谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等;蔬菜首选深色蔬菜;大豆类包括黄豆、青豆和黑豆 等。每周至少提供 2次水产品 ,应食用新鲜水果,不宜用果汁代替新鲜水果。 5.1.2 宜小份量供餐,让儿童吃到品种更多,营养来源更丰富的食物。 5.1.3 同类食物轮流选用,做到膳食多样化,同类食物互换可参考附录 A。同时在满足儿童生长发育 所需能量和营养素需要的基础上进行食物同值互换,每天提供的食物种类不少于 12种,每周不少于 25 种。 5.1.4 不同食物进行粗细搭配
DB 4206-T 85-2024 学龄前儿童营养配餐规范 襄阳市
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