黄石市地方标准 DB4202/T33—2024 学校食堂从业人员管理规范 2024-5-22发布 2024-6-22实施 黄石市市场监督管理局  发布ICS03.080.30 CCSA12DB4202DB4202/T33—2024 I目次 前言..................................................................................Ⅱ 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4从业人员配备及培训考核要求..........................................................2 4.1人员配备要求....................................................................2 4.2培训要求........................................................................2 4.3考核要求........................................................................2 5从业人员健康管理要求................................................................2 6从业人员卫生管理要求................................................................3 6.1场地卫生........................................................................3 6.2行为卫生........................................................................3 6.3手部卫生........................................................................3 7从业人员着装管理要求................................................................4 7.1手套要求........................................................................4 7.2口罩要求........................................................................4 7.3工作服帽要求....................................................................5 8从业人员应急处置管理要求............................................................5 9监督与改进..........................................................................5 附录A（资料性）健康检查记录表........................................................7 附录B（资料性）“七步洗手法”指示图（示例）..........................................8 附录C（资料性）食堂从业人员工作服帽穿戴流程..........................................9 参考文献..............................................................................11DB4202/T33—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件由黄石市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：黄石市市场监督管理局、黄石市教育局、黄石市信息与标准化所。 本文件主要起草人：倪拥军、贺胜光、杨琪、张烜、陈吉、魏畅、胡敏玲、王仲阳、林欢、程燕。 本文件实施应用中的疑问，可咨询黄石市市场监督管理局，联系电话：0714-6222574，邮箱： [email protected]。对本文件的有关修改意见建议请反馈至黄石市市场监督管理局餐饮食品安 全监督管理科，联系电话：0714-6393755，邮箱：[email protected]。DB4202/T33—2024 1学校食堂从业人员管理规范 1范围 本文件规定了学校食堂从业人员（以下简称从业人员）配备及培训考核、健康管理、卫生管理、着 装管理、应急处置管理及监督与改进等要求。 本文件适用于黄石市各级各类学校、幼儿园中食堂从业人员的管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB4806.11食品安全国家标准食品接触用橡胶材料及制品 GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB15979一次性使用卫生用品卫生标准 GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T34855洗手液 GB/T37850食品从业人员用工作服技术要求 SB/T10989衣物洗涤质量要求 YY/T0969一次性使用医用口罩 DB42/T2146学校食堂食品安全管理规范 DB42/T2147湖北省餐饮服务鼠害防制指南 DB42/T2148餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁指南 3术语和定义 DB42/T2146界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品安全管理人员foodsafetymanager 具有相关食品安全管理知识，可以运用相关的技术标准来实施食品安全管理的人员，包括但不限于 学校食品安全主要负责人、食品安全总监（食品安全副校长/副园长）、食品安全员等。 3.2 食品处理区foodprocessingarea 食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所。 [来源：GB31654—2021，2.5]。 3.3 专间specialroom 为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。 [来源：GB31654—2021,2.7]。DB4202/T33—2024 24从业人员配备及培训考核要求 4.1人员配备要求 4.1.1从业人员和就餐人数比例宜按1:100配备，寄宿制学校宜按1:80配备。 4.1.2从业人员应每半年接受一次背景调查，符合思想品质、心理健康和身份基本评估审核要求，凡 是涉毒、性侵害、虐待、暴力伤害、精神疾病以及食品安全违法犯罪记录等问题的人员不得从事学校食 堂管理服务工作。 4.1.3食品安全管理人员和从业人员应具有与岗位要求相符合的从业资格与专业技能，如厨师职业技 能等级证书、食品安全总监人员能力验证证书。 4.2培训要求 4.2.1食堂新就业或首次临时上岗的从业人员应在上岗前接受必要的人员健康培训，培训时间不少于 8学时。 4.2.2食品安全管理人员和其他从业人员每年接受的餐饮服务食品安全培训时间应不少于40学时。 4.2.3餐饮服务食品安全培训内容宜包括法律法规、食品安全、营养配餐、鼠害防制等四个培训模块。 培训内容及方式见表1。 表1培训内容及方式 序号培训模块 培训内容 培训方式 1 法律法规《中华人民共和国食品安全法》 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库》理论教学 线上培训 2 食品安全食物中毒症状及处理方法、食物储存及烹饪注意事项 理论教学 3 营养配餐《中国居民膳食指南》 《中国学龄儿童膳食指南(2022)》线上培训 4 鼠害防制《湖北省餐饮服务鼠害防制指南》 理论教学 4.3考核要求 4.3.1学校应组织食堂从业人员每半年参加1次食品安全培训考核，每年参加2次鼠害防制知识培训 考核；市场监管部门每年组织一次食品安全知识考核，考核合格后方可上岗。 4.3.2每半年应审核和修订培训考核计划，评估培训效果。对于培训考核中发现的问题，应及时记录， 方便后续调整。 5从业人员健康管理要求 5.1应建立从业人员健康档案，对从业人员健康管理做到专人负责、动态管理、定期公示。 5.2从事食品处理区内的加工制作、切菜、配菜、烹饪、传菜、餐用具清洗消毒等接触直接入口食品 工作的人员应每年进行健康检