ICS 67.040 CCS X 09 1401 太原市地方 标准 DB 1401/T 20—2024 食品小作坊生产加工管理规范 2024 - 04 - 28发布 2024 - 07 - 28实施 太原市市场监督管理局 发布 DB 1401/T 20— 2024 I 目次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 基本要求 ........................................................................... 1 5 加工场所及环境 ..................................................................... 2 6 设备设施 ........................................................................... 2 7 生产过程控制 ....................................................................... 3 8 人员管理 ........................................................................... 4 9 包装和标签 ......................................................................... 5 10 检验 .............................................................................. 5 11 贮存和运输 ........................................................................ 5 12 食品召回 .......................................................................... 5 参考文献 .............................................................................. 6 DB 1401/T 20— 2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由太原市市场监督管理局 提出。 本文件由太原市食品经营管理标准化技术委员会 归口。 本文件起草单位：太原市市场监督管理局、中国标准化研究院。 本文件主要起草人： 姜文修、高燕、田智慧、张春锁、赵欣梅、梁楷。 DB 1401/T 20— 2024 1 食品小作坊生产加工管理规范 1 范围 本文件规定了食品小作坊的术语和定义、基本要求、加工场所及环境、设备设施、生产过程控制、 人员管理、包装和标签、检验、贮存和运输、食品召回等内容。 本文件适用于食品小作坊的生产加工管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8978 污水综合排放标准 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 DB 14/T 2952 食品小作坊、小经营店、小摊点落实食品安全主体责任工作指南 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 食品小作坊 small food workshop 有固定生产经营场所，从业人员较少，生产规模小，工艺技术简单，生产加工传统、特色食品的食 品生产经营者。 4 基本要求 应遵守食品安全法律、法规和强制性标准的规定，不应生产法律、法规和有关部门明令禁止生产 的食品。 应取得食品小作坊相应资质，且在有效期内，不应超出许可范围从事生产加工活动。 应落实食品安全主体责任，符合 DB 14/T 2952 的规定。 应加强从业人员培训，符合健康管理和食品卫生要求。 应建立食品安全管理制度，包括但不限于进货查验、从业人员健康管理、食品添加剂使用、食品安 全自查、食品召回等制度。 DB 1401/T 20— 2024 2 应在生产加工场所的显著位置张贴食品安全信息公示栏，内容包括：食品小作坊许可证、营业执照、 包保干部和相关监管人员信息、食品从业人员健康证明、食品 安全风险等级、 食品安全承诺书、日常监督 检查记录、投诉举报电话等信息。 5 加工场所及环境 场所环境 5.1.1 加工场所应与有害废弃物以及粉尘、 有害气体、 放射性物质和其他扩散性污染源保持安全距离， 不受污染源污染。 5.1.2 场所内厂区路面应适当硬化，防止扬尘污染和积水。 5.1.3 加工场所应安全、卫生、清洁，光线和通风良好，无积水、裸露废弃物或其他与生产无关的杂 物，应采取有效措施（纱网、灭蚊灯、防鼠板等）防止鼠类、昆虫等侵入，无畜禽饲养等。 加工场所 5.2.1 应具有与生产的食品品种、数量相适应的加工场所。应根据生产工艺和清洁 程度的要求做到生 熟分隔。 5.2.2 墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等应无破损、霉斑、积油、积水、 污垢等。 5.2.3 食品原料、食品添加剂和食品相关产品贮存、食品生产加工、成品贮存等功能区应划分明显， 有适当的分离或分隔措施，并标识明确。如设置洗消间，应与加工区分隔。 5.2.4 过期、失效、变质、不洁、回收及受到其他污染的原辅材料应单独存放，标识明确，及时采取 无害化处理、销毁等措施，并如实 记录。 5.2.5 清洁剂、消毒剂等物品应与食品原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。除清洁、消毒和 工艺需要，不应在加工场所使用或存放可能污染食品的化学制剂。 5.2.6 加工区与生活区应有效分隔。 食品原料、半成品、成品、加工用容器、工具和设备等不应与生活用 品混放、混用。 6 设备设施 生产设备 6.1.1 应配备与生产的食品品种、数量相适应的设备。 6.1.2 直接与食品原料、半成品、成品接触的设备、工具和容器的材质应无毒、无味、耐腐蚀、不易 脱落、表面光滑且易于清洁。 6.1.3 应保证各项设施设备有效运行和使用，应定期进行维护、保养或更新。 给排水设施 6.2.1 小作坊应具有给排水设施。食品加工用水应符合 GB 5749的规定。对加工用水有特殊需要的， 应符合相关规定。 6.2.2 应保证排水畅通、便于清洁维护，保证食品及生产、清洁用水不受污染。排水系统入口应安装带水 封的或其他封闭式地漏装置，防止废弃物进入及浊气逸出。 6.2.3 排水管道与外界相通的出口应采取适当措施防止有害生物侵入。污水排放应符合 GB 8978 的规定 及城镇污水排放相关管理规定。 DB 1401/T 20— 2024 3 清洁消毒设施 6.3.1 应配备满足需求的食品、设备、工具和容器的专用清洗设施，必要时应配备适宜的消毒设施。 6.3.2 使用的清洗剂、消毒剂应对人体安全无害。应对生产设备、生产环境、工作服等制定有效的清 洁消毒制度。 个人卫生设施 6.4.1 加工场所入口处应设置更衣室。更衣室应配备紫外 灯或臭氧发生器等消毒设施。 6.4.2 应在加工场所入口处设置洗手、干手和消毒设施。有条件的宜设置冷热水混合器。应在临近洗 手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。 6.4.3 根据需要可设置卫生间。卫生间内的适当位置应设置洗手设施。卫生间应为水冲式厕所，不应 为坑式厕所。卫生间不应与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。 废弃物存放设施 6.5.1 应配备带盖、防渗漏、易于清洁的废弃物存放专用设施，并标识明确。 6.5.2 废弃物应及时清除，不应溢出存放设施。 6.5.3 废弃物存放设施应及时清洁、消毒。 通风排气和照明设施 6.6.1 加工及仓储场所应配备通风设施。