ICS03.120.10 CCSC53 中华人民共和国国家标准 GB/T45701—2025 校园配餐服务企业管理指南 Guidelinetoschoolmealpreparationanddeliveryserviceenterprise 2025-05-30发布 2025-12-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 引言 Ⅳ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 基本原则 1 ………………………………………………………………………………………………… 5 食谱及原料管理 3 ………………………………………………………………………………………… 5.1 食谱 3 ………………………………………………………………………………………………… 5.2 原料采购 3 …………………………………………………………………………………………… 5.3 原料验收 3 …………………………………………………………………………………………… 5.4 储存 4 ………………………………………………………………………………………………… 6 加工制作 4 ………………………………………………………………………………………………… 7 备餐与配送 4 ……………………………………………………………………………………………… 7.1 备餐、分装与包装 4 …………………………………………………………………………………… 7.2 标签标识 4 …………………………………………………………………………………………… 7.3 配送 4 ………………………………………………………………………………………………… 8 用餐服务 6 ………………………………………………………………………………………………… 8.1 分餐 6 ………………………………………………………………………………………………… 8.2 回收处理 6 …………………………………………………………………………………………… 9 服务质量管理 6 …………………………………………………………………………………………… 9.1 服务评价 6 …………………………………………………………………………………………… 9.2 改进及投诉处理 6 …………………………………………………………………………………… 10 应急处理措施 7 …………………………………………………………………………………………… 11 食品安全与营养健康信息交流 7 ………………………………………………………………………… 12 防止餐饮浪费 7 …………………………………………………………………………………………… 附录A(资料性) 慎用慎供食品 8 ………………………………………………………………………… 附录B(资料性) 标签示例 9 ……………………………………………………………………………… 参考文献 10 …………………………………………………………………………………………………… ⅠGB/T45701—2025 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国商业联合会提出。 本文件由全国饮食服务业标准化技术委员会(SAC/TC214)归口。 本文件起草单位:深圳市标准技术研究院、中国连锁经营协会、国家市场监督管理总局发展研究中 心、中国商业联合会、中国饭店协会、广东省团餐配送行业协会、食品行业生产力促进中心、北京市食品 检验研究院(北京市食品安全监控和风险评估中心)。 本文件主要起草人:周鹏、王科、楚东、古志华、李文莉、刘振宇、宋小溪、冯军、屠振华、姜星、程军、 陈翔、孙璐、何娟、刘然、邱嘉倩、李欢。 ⅢGB/T45701—2025 引 言 本文件针对为中小学、幼儿园学生提供学生餐制备及配送服务的校园配餐服务企业,提出了场所设 置、设施设备管理与人员管理等方面的基本内容陈述,逐一明确了校园配餐服务企业的食谱及原料管 理、加工制作、备餐与配送、用餐服务、服务质量管理、应急处理措施、食品安全与营养健康信息交流以及 防止餐饮浪费等需要考虑的核心要素,通过指导校园配餐服务企业生产加工及配送等行为,帮助其提升 校园配餐服务水平和企业管理水平,以实现进一步提升质量、防范风险的目标。本文件的发布与实 施,力求与校园餐饮文化教育相结合,多种手段推进关于学校食品安全管理、学生营养健康和防止餐饮 浪费的宣传教育,让学生吃得更加安全、更加营养健康。 ⅣGB/T45701—2025 校园配餐服务企业管理指南 1 范围 本文件确立了校园配餐服务企业管理的基本原则,提供了食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、 用餐服务、服务质量管理、应急处理措施、食品安全与营养健康信息交流以及防止餐饮浪费等指导。 本文件适用于为中小学、幼儿园的学生提供学生餐制备及配送服务的餐饮服务经营者。 本文件不适用于校园的自建食堂、学校食堂分包商或承包商。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB14934 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具 GB31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 SB/T11047 餐饮服务突发事件应急处置规范 WS/T554 学生餐营养指南 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 学生餐 schoolmeal 为在校学生配送的早、午、晚餐或加餐。 注:通常包括桶装、箱装或盒装的热食及水果和预包装食品等。 3.2 校园配餐服务企业 schoolmealpreparationanddeliveryserviceenterprise 主要服务于中小学、幼儿园,根据其订购要求,集中加工、分送学生餐但不提供就餐场所的餐饮服务 经营者。 4 基本原则 4.1 企业确保遵循GB31654和《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》 《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《食品经营许可审查通则》等相关规定。提供民族餐的企业 需确保符合民族餐的相关要求。 4.2 企业的食品经营许可证的主体业态为“餐饮服务经营者(集体用餐配送单位)”,其食品安全等级达 到所属地区的最高等级。 4.3 供餐量不超过餐饮服务经营者的最大供餐能力。 4.4 宜根据生产情况购买公众责任险或食品安全责任险等。 1GB/T45701—2025 4.5 建立信息化过程管控,宜采用无纸化办公方式。 4.6 根据配餐量设置相适应的成品装箱、车辆装载场所,确保成品能及时装载并防止二次污染。 4.7 保持场所环境整洁,防止有害生物侵入和孳生,宜委托有资质的第三方进行有害生物防治。 4.8 确保配备满足配餐量的生产设施设备,宜采用自动化设施设备,宜使用可以减少食物营养素流失 的设备。 4.9 配备“互联网+明厨亮灶”相关设施设备,并向学校、家长和学生公开展示食品加工经营关键操作 过程。 4.10 配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备,配送车辆向主管部门备案,宜专车专用并 安装定位跟踪系统。 4.11 餐用具的采购及清洗消毒需符合国家相关规定,宜使用不锈钢或环保材质的餐用具。 4.12 需按照GB14934加强复用餐用具检验检测。至少每半年委托第三方检测机构检测一次。 4.13 宜建立快检室,并配备专业检测人员。 4.14 需配备食品安全总监、其他专职食品安全管理人员和检验人员,需配备具有资质的营养管理 人员。 4.15 从业人员通过培训后方可上岗,培训内容包括但不限于食品安全知识、检验检测知识、交通安全 常识、安全生产常识等。 4.16 需在学校和校园配餐服务企业的醒目位置设置信息公示栏展示相关信息,方便相关部门、学校、 家长等查看,并主动告知查看渠道。公示内容包括但不限于: a) 营业执照; b) 许可证明; c) 食品安全等级; d) 食品安全责任书; e) 食品安全总监和管理员的信息及工作职责; f) 自我承诺书; g) 从业人员健康证明; h) 日常监督检查结果记录表; i) 大宗食品原料追溯信息; j) 配送相关信息(如物流公司信息等); k) 投诉举报电话。 4.17 定期举办或配合学校进行体察活动,向学校、家长和学生展示加工过程。 4.18 宜通过自建平台或第三方的网络平台公示4.16中相关信息,实行动态化管理并提供实时查询方 式给学校、家长与学生。 4.19 建立配送及其服务的全过程食品安全管理、风险识别与控制制度,明确食品安全责任,落实岗位 责任,包括但不限于: a) 食品安全总监职责; b) 食品安全员守则; c) 食品经营过程控制制度; d) 原料管理制度,包括进货查验记录制度、食品贮存管理制度、原料供货商管理评价制度以及退 出机制等; e) 关键