ICS67.040 CCSX01 中华人民共和国国家标准 GB/T43812—2024 食品生产物料平衡管理技术指南 Technicalguidelinesformaterialbalancemanagementinfoodproduction 2024-03-15发布 2024-03-15实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 基本原则 1 ………………………………………………………………………………………………… 5 物料平衡的因素 2 ………………………………………………………………………………………… 5.1 产品实际产量 2 ……………………………………………………………………………………… 5.2 损耗量 2 ……………………………………………………………………………………………… 5.3 过程取样量 2 ………………………………………………………………………………………… 5.4 理论产量 2 …………………………………………………………………………………………… 6 物料平衡管理 2 …………………………………………………………………………………………… 6.1 管理制度 2 …………………………………………………………………………………………… 6.2 管理计划和控制 2 …………………………………………………………………………………… 6.3 实施 3 ………………………………………………………………………………………………… 6.4 检查与改进 3 ………………………………………………………………………………………… 附录A(资料性) 物料平衡的计算方法 4 ………………………………………………………………… A.1 物料平衡率的计算 4 ………………………………………………………………………………… A.2 物料平衡限度的确定方法 4 ………………………………………………………………………… A.3 得率的计算 4 ………………………………………………………………………………………… ⅠGB/T43812—2024 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由全国食品质量控制与管理标准化技术委员会(SAC/TC313)提出并归口。 本文件起草单位:中国标准化研究院、山西省市场监督管理局、雀巢(中国)有限公司、友臣集团有限 公司、纽迪希亚制药(无锡)有限公司、中国计量大学、澳优乳业(中国)有限公司、山东玉泉食品有限公 司、元气森林(北京)食品科技集团有限公司、辽宁安井食品有限公司、四川饭扫光食品集团股份有限公 司、五常市永泽现代农业有限公司、贵州习酒投资控股集团有限责任公司、广州白云山汉方现代药业有 限公司、四川盈嘉合生科技有限公司。 本文件主要起草人:李强、戴岳、刘鹏、冯晓斌、张宏蕊、郭锐、巩强、段敏、王春阳、年益莹、李文佳、 袁姗姗、游晓文、张梦茹、杨丹、朱培武、李威、孟祥山、高飞、丁浩宸、吴金燕、张文彬、陈强、袁诚、寇彦杰。 ⅢGB/T43812—2024 食品生产物料平衡管理技术指南 1 范围 本文件提供了食品生产物料平衡管理的基本原则、物料平衡的因素、物料平衡管理的指导。 本文件适用于食品生产物料平衡管理。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品生产物料 materialinfoodproduction 食品生产过程中投入和流转的各类物质和材料。 注:包括食品原辅料、食品包装材料,以及食品加工和贮存等过程中产生的半成品、可再利用的残次品、废品以及成 品等。 3.2 物料平衡 materialbalance 物料投入与产出之间达到质量守恒的状态。 注:投入包括原辅料用量;产出包括产品实际产量、副产品量、损耗量和过程取样量。未全部完成生产时,产出还包 括在产品量,在产品包括生产线上的在线产品的总和。 3.3 物料平衡率 materialbalancerate 产品实际产量(含在产品估算的产量)、损耗量和过程取样量之和与理论产量的比值。 3.4 得率 yield 产品实际合格产量与理论产量的比值。 3.5 物料平衡限度 materialbalancelimit 正常生产状态下,可接受的物料平衡率的区间。 4 基本原则 4.1 食品生产企业宜实施食品生产物料平衡管理,建立科学的物料输入输出质量平衡关系。通过计算 物料平衡率,考虑物料平衡限度,防止因不应有的物质引入及食品生产过程中工艺、投料、操作等方面的 偏差、差错以及其他异常情况给食品质量带来不利影响,并根据得率,优化物料平衡管理措施,提升企业 生产效率。 4.2 食品生产物料平衡管理宜按照质量管理基本原理开展各项活动。 1GB/T43812—2024 4.3 食品生产物料平衡管理宜以客观的信息和真实有效的数据为基础,综合考虑固态、液态、半固态等 不同状态的原料和物理法、化学法、生物法等不同工艺,构建符合食品生产工艺要求和物料平衡限度的 管理模式。 4.4 食品生产企业宜在新产品研制、产品投产或工艺、原料、设备发生变化时进行物料平衡率计算,并 根据生产管理需要开展相应的物料平衡管理。 5 物料平衡的因素 5.1 产品实际产量 产品实际产量指实际产出的所有成品量,包括合格成品量、不合格成品量、成品取样检测量和留样 量。如需在生产过程中计算物料平衡率,半成品等在产品估算的产量也需要计入产品实际产量中,在产 品可基于同批次已完工产品的完工率或经验得率估算产量。 5.2 损耗量 损耗量指因原料本身和/或生产工艺原因,不能存在或转化到成品中的量,包括可预见因素造成的 损耗量和不可预见因素造成的损耗量。损耗量根据生产实际确定或基于经验估算。 注1:可预见因素造成的损耗量包括生产过程中损耗的料头、料尾、输送管路损耗量,原料水分散失造成的损耗 量等。 注2:不可预见因素造成的损耗量包括临时停机、生产错误等不可预见性原因造成的损耗量。 5.3 过程取样量 过程取样量指因生产需要在生产过程中抽取的取样检测量和留样量,在计算过程中需要计入总产 出量。 5.4 理论产量 理论产量指全部原料投入生产后,在理论状态下的最大产出量。通常可假设原料100%投入生 产,各工序完美执行、生产顺畅且无任何意外情况下的产量,可基于产品配方计算,也可依据投料量计 算。化学法、生物法、多次投料、固液转换等复杂生产方式,可分段计算得出理论产量。计算理论产量 时,食品加工助剂、生产过程中加入又脱除的水等原辅料可按“0”值计算。 6 物料平衡管理 6.1 管理制度 6.1.1 食品生产企业宜确立物料平衡管理理念,制定物料平衡管理制度。 6.1.2 物料平衡管理制度宜包括物料平衡管理的目的、范围、职责、内容和要求以及相关程序文件等 内容。 6.2 管理计划和控制 6.2.1 食品生产企业宜制定物料平衡管理计划。物料平衡管理计划宜包括物料平衡管理对象与范围 的选取、物料平衡计算方式的确定等内容。 6.2.2 物料平衡管理对象宜涵盖食品原辅料、包装材料和成品等物料。物料平衡管理对象可以是单一 物料,也可以是全部物料。 2GB/T43812—2024