ICS67.040 CCSX07 中华人民共和国国家标准 GB/T43730—2024 食品生产数据管理技术规范 Technicalspecificationoffoodproductiondatamanagement 2024-03-15发布 2024-10-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅰ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 基本要求 1 ………………………………………………………………………………………………… 5 食品生产数据主要来源 1 ………………………………………………………………………………… 5.1 食品生产者数据 1 …………………………………………………………………………………… 5.2 生产场所设备数据 2 ………………………………………………………………………………… 5.3 生产加工数据 2 ……………………………………………………………………………………… 5.4 产品数据 2 …………………………………………………………………………………………… 5.5 贮运数据 2 …………………………………………………………………………………………… 5.6 生产过程检查活动数据 2 …………………………………………………………………………… 5.7 检验检测数据 2 ……………………………………………………………………………………… 6 数据项及格式要求 2 ……………………………………………………………………………………… 6.1 食品生产者数据 2 …………………………………………………………………………………… 6.2 生产场所设备数据 2 ………………………………………………………………………………… 6.3 生产加工数据 2 ……………………………………………………………………………………… 6.4 产品数据 3 …………………………………………………………………………………………… 6.5 贮运数据 3 …………………………………………………………………………………………… 6.6 生产过程检查活动数据 4 …………………………………………………………………………… 6.7 检验检测数据 4 ……………………………………………………………………………………… 7 数据管理措施 4 …………………………………………………………………………………………… 7.1 数据创制 4 …………………………………………………………………………………………… 7.2 数据存储 5 …………………………………………………………………………………………… 7.3 数据维护 5 …………………………………………………………………………………………… 7.4 数据访问 5 …………………………………………………………………………………………… 8 证实方法 5 ………………………………………………………………………………………………… 附录A(资料性) 食品生产数据项属性 6 ………………………………………………………………… A.1 中文名称 6 …………………………………………………………………………………………… A.2 说明 6 ………………………………………………………………………………………………… A.3 数据类型 6 …………………………………………………………………………………………… A.4 示例 6 ………………………………………………………………………………………………… 附录B(资料性) 食品生产数据格式 7 …………………………………………………………………… 参考文献 19 ……………………………………………………………………………………………………GB/T43730—2024 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由全国食品质量控制与管理标准化技术委员会(SAC/TC313)提出并归口。 本文件起草单位:中国食品药品监管数据中心、中国标准化研究院、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有 限公司、佛山市海天调味食品股份有限公司、青岛市华测检测技术有限公司、北京工商大学、中国农业大 学、北京嘉华汇诚科技股份有限公司、酒鬼酒股份有限公司、江西骏马食品有限公司、北京交通大学、华 南理工大学、澳优乳业(中国)有限公司、山东玉泉食品有限公司。 本文件主要起草人:张熹、陈锋、刘鹏、林登蕃、李强、戴岳、宋晓东、李贤信、段敏、袁姗姗、康海龙、 年益莹、陈晓静、张婵、左敏、王伟、纵兴元、谌松强、徐方琴、任爽、孙为正、李威、孟祥山、曲景君、由玉伟、 田雅轩。 ⅠGB/T43730—2024 食品生产数据管理技术规范 1 范围 本文件规定了食品生产数据管理的基本要求、数据项及格式要求,描述了食品生产数据主要来源、 数据管理措施和证实方法。 本文件适用于食品生产过程的数据管理。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品质量管理 foodqualitycontrol 对确定和达到食品质量要求所必需的全部职能和活动。 [来源:GB/T15091—1994,2.19] 3.2 数据 data 信息的可再解释的形式化表示,以适用于通信、解释或处理。 注:可以通过人工或自动手段处理数据。 [来源:GB/T5271.1—2000,01.01.02] 3.3 数据管理 datamanagement 在生产过程中,定义、创建、存储、维护和访问数据的活动。 [来源:GB/T40693—2021,3.1.2,有修改] 4 基本要求 4.1 应制定食品生产数据管理制度文件,规定创建数据、存储数据、维护数据和访问数据等活动,并定 期检查改进。 4.2 食品生产数据应在食品生产过程中产生,数据应真实准确、客观完整、分类合理、及时有效、格式统 一,利于不同信息系统之间数据交互。食品生产数据项属性参考附录A。 4.3 食品生产数据的存储应方便进行维护和快速查询,具有数据安全性,不应随意变更。 4.4 食品生产数据的访问应按照预先规定的权限进行。 5 食品生产数据主要来源 5.1 食品生产者数据 包括食品生产者基本数据、食品生产者生产许可数据。 1GB/T43730—2024 5.2 生产场所设备数据 包括生产场所数据、生产设施设备数据。 5.3 生产加工数据 包括原辅料和食品包装材料数据、加工过程数据。 5.4 产品数据 包括普通食品数据、特殊食品数据。 5.5 贮运数据 包括原辅料和食品包装材料贮运数据、半成品贮运数据、成品贮运数据。 5.6 生产过程检查活动数据 包括检查执行情况数据、检查结果数据。 5.7 检验检测数据 包括抽样数据、检测数据。 6 数据项及格式要求 6.1 食品生产者数据 6.1.1 食品生产者基本数据 应包括食品生产者名称、食品生产者统一社会信用代码、食品生产者法定代表人姓名、食品生产者 负责人姓名、食品质量负责人姓名、食品生产者地址、食品生产者联系方式,数据格式可参考附录B中 表B.1。 6.1.2 食品生产企业生产许可数据 应包括食品生产许可证编号、食品生产许可证有效截止日期、许可明细、发证机关,数据格式可参考 表B.2。 6.2 生产场所设备数据 6.2.1 生产场所数据 应包括生产场所名称、环境温度、环境湿度、环境空气洁净度、生产环境光照度、生产场所状况记录、 更衣室状况记录、生产场所状况记录人员姓名、验证结果、验证人员姓名,数据格式可参考表B.3。 6.2.2 生产设施设备数据 应包括设备名称、设备供应商名称、设备生产厂商、设备性能、设备用途、维修维护情况记录、维修维 护人员姓名、设备运行信息、设备检查信息,设备清洗情况检查,数据格式可参考表B.4。 6.3 生产加工数据 6.3.1 原辅料和食品包装材料数据 应包括原辅料及食品包装材料名称、原辅料及食品包装材料保质期、原辅料及食品包装材料到期截 2GB/T43730—2024 止日期、原料生产商、供货者名称。当涉及进口原辅料及食品包装材料时,还应包括进口商名称、进口商 地址、进口商联系方式,数据格式可参考表B.5。当为预包装食品时,还应包括6.4的内容,数据格式可 参考表B.11。 6.3.2 加工过程数据 6.3.2.1 批生产计划数据 应包括产品名称、生产开始时间、生产结束时间、生产负责人姓名、产品配方名称、计划生产量、生产 线、产品规格、包装类型,数据格式可参考表B.6。 6.3.2.2 领用及退库与投料数据 6.3.2.2.1 领用及退库数据 应包括原辅料及包装材料领取名称、原辅料及包装材料领用时间、原辅料及包装材料领取数量、原 辅料及包装材料领用单位、领取人姓名、计量负责人姓名、原辅料及包装材料退库名称、原辅料及包装材 料退库数量、原辅料及包装材料退库单位、复核人员姓名,数据格式可参考表B.7。 6.3.2.2.2 投料数据 应包括投入原辅