ICS65.020.99 CCSB60 中华人民共和国国家标准 GB/T43643—2024 澳 洲 坚 果 Macadamianut 2024-03-15发布 2024-10-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由国家林业和草原局提出。 本文件由全国经济林产品标准化技术委员会(SAC/TC557)归口。 本文件起草单位:云南省林业和草原科学院、云南省林业和草原技术推广总站、云南省热带作物科 学研究所、中国热带农业科学院南亚热带作物研究所、洽洽食品股份有限公司、云南省林木种苗工作总 站、云南云澳达坚果开发有限公司、云南绿野农林集团有限公司。 本文件主要起草人:宁德鲁、马婷、贺熙勇、郭刚军、聂艳丽、廖永坚、杜丽清、吴涛、潘莉、缪福俊、 曾辉、陈剑英、王敬波、陈榆秀、张淞。 ⅠGB/T43643—2024 澳 洲 坚 果 1 范围 本文件规定了澳洲坚果(Macadamianut)壳果、开口壳果和果仁的技术要求和等级规格、检验规则、 包装、标志、贮存、运输等技术,描述了相应的试验方法。 本文件适用于澳洲坚果产品的销售和检测。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T32950 鲜活农产品标签标识 GB/T34344 农产品物流包装材料通用技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 壳果 nut-in-shell 澳洲坚果果实去除青皮后经干燥得到的产品。 3.2 开口壳果 sawnnut-in-shell 经专用设备锯开一条缝隙后的壳果。 3.3 开口宽度 sawnwidth 开口壳果所开缝隙平均宽度。 3.4 开口弧度 sawnarclength 开口壳果所开缝隙的弧长占圆周长的比例乘以360°。 3.5 整仁 wholekernel 整粒的果仁。 注:包括总受损或缺失部分不超过完整果仁四分之一的果仁。 1GB/T43643—2024 3.6 半仁 halfkernel 整仁的一半。 注:包括总受损或缺失部分不超过半仁的四分之一的果仁。 3.7 碎仁 piecekernel 果仁的碎片或碎块。 注:它是整仁或半仁的受损部分。 4 技术要求和等级规格 4.1 壳果 壳果技术要求及等级规格应符合表1的规定。 表1 壳果技术要求及等级规格 项目特大果 大果 中果 小果 一级 二级 一级 二级 一级 二级 一级 二级 感官要求壳果应洁净,完整度良好,呈球形、近似球形、椭圆形,无非植物性杂质;外壳呈澳洲坚果壳果 固有的深棕色,色泽均匀;果仁呈乳白色或浅黄色,表面无异样色斑,有澳洲坚果特有的气味 和味道,无虫害、霉变、走油、黑斑、异味等 粒径D/mm D≥26 23≤D<26 20≤D<23 18≤D<20 出仁率/% ≥30 ≥25 ≥30 ≥25 ≥30 ≥25 ≥30 ≥25 缺陷壳果率/% ≤3 ≤5 ≤3 ≤5 ≤3 ≤5 ≤3 ≤5 植物性杂质/% ≤0.5 ≤1 ≤0.5 ≤1 ≤0.5 ≤1 ≤0.5 ≤1 果仁脂肪含量/% ≥72 ≥66 ≥72 ≥66 ≥72 ≥66 ≥72 ≥66 果仁含水率/% ≤3 注:非植物性杂质包括泥石、动物皮毛、玻璃、金属、纸屑、塑料薄膜等异物;植物性杂质包括果皮、果壳、果柄、树 叶、树枝等异物;缺陷壳果包括空壳果、未成熟果、发芽果及果壳存在明显破损、异样色斑、发育不全、虫蛀、发 霉,果仁存在虫蛀、色斑、皱缩、褐变、霉变、走油等情况的壳果。 4.2 开口壳果 开口壳果技术要求及等级规格应符合表2的规定。 2GB/T43643—2024 表2 开口壳果技术要求及等级规格 项目特大果 大果 中果 小果 一级 二级 一级 二级 一级 二级 一级 二级 感官要求符合壳果感官要求,颗粒完整,外壳开口合适均匀;果仁具有澳洲坚果特有的滋味,气味纯 正,无脂肪酸败味及其他异味,无非植物性杂质 粒径D/mm D≥26 23≤D<26 20≤D<23 18≤D<20 出仁率/% ≥33 ≥30 ≥33 ≥30 ≥33 ≥30 ≥33 ≥30 果仁脂肪含量/% ≥72 ≥66 ≥72 ≥66 ≥72 ≥66 ≥72 ≥66 果仁含水率/% ≤1.5 开口宽度/mm 0.5~2.0 开口弧度/(°) 240~320 不合格开口壳果率/% ≤4.5 易取仁开口壳果率/% ≥80 植物性杂质/% ≤0.2 注:不合格开口壳果指未开口或开口弧度、深度达不到要求或果仁存在缺陷的开口壳果;易取仁开口壳果指易被 专用开口钥匙打开,并顺利取出果仁的开口壳果。 4.3 果仁 果仁技术要求及等级规格应符合表3的规定。 表3 果仁技术要求及等级规格 项目整仁 半仁 碎仁 特级 一级 二级 一级 二级 三级 一级 二级 三级 感官要求色泽均匀,呈乳白色或淡黄色,无异常色泽、明显焦色、杂色现象;具有澳洲坚果果仁特有的香 味,气味纯正,无脂肪酸败味及其他异味;具有澳洲坚果果仁特有质感,松脆细腻,无硬、韧、软及 其他异质的口感;无肉眼可见外来杂质 粒径D/mmD≥2017≤D<2013≤D<17D≥1713≤D<1710≤D<13D≥106≤D<10D<6 整仁率/% ≥95≥90 ≥90 — — — — — — 半仁率/% — — — ≥80≥80 ≥80 — — — 缺陷果仁率/% ≤1 ≤2 ≤4 ≤1 ≤2 ≤4 ≤4 ≤4 ≤4 果仁脂肪含量/% ≥72 果仁含水率/% ≤1.5 注:缺陷果仁是指虫蛀、色斑、皱缩、褐变、霉变、渗油及其他影响外观、口感情况的果仁。 3GB/T43643—2024 5 试验方法 5.1 感官要求 目测检验壳果及其果仁的外观、色泽、缺陷和杂质,鼻嗅果仁气味,口尝检验滋味。 5.2 技术指标 粒径、出仁率、缺陷壳果率、缺陷果仁率、半仁率、整仁率、开口弧度、开口宽度、不合格开口壳果率、 易取仁开口壳果率、植物性杂质等指标测定按附录A执行;果仁脂肪含量按GB5009.6规定执行,果仁 含水率按GB5009.3规定执行。 6 检验规则 6.1 检验批 以不超过2000件包装箱为检验批,超过2000件包装箱另列批次。同一检验批的产品应具有相同 的特征,包括同一产地、同一等级、同批次、相同包装、相同标记等。 6.2 抽样方法 按检验所列规格包装箱数、质量、商标与实际货物核对相符合后,在堆垛的上、中、下部随机抽取样 品,或按生产日期、规格进行取样。 6.3 抽样数量 50件包装以下抽3件,不足3件的全部开启;包装数量大于50件时,每增加20件随机增抽1件,作 为一个检验批次。从抽中的单件中,随机抽取不同部位的产品,每件抽取数量应基本一致,平均每批样 品不少于4000g。 6.4 容许度 每种规格等级的壳果、开口壳果容许含有小于4%的邻级果,但不应含有隔级果。在同一等级果仁 中允许含有≤3%(按质量计)的低一个级别的果仁。 6.5 判定规则 6.5.1 所检验项目符合本文件规定时,判定该批产品为合格品。 6.5.2 检验指标中若有不符合项,可在原批次产品中加倍取样,对不符合项复检,复检结果全部符合本 文件规定时,判定该批产品为合格品;复检结果如仍有指标不符合本文件时,则判该批产品为不合格品。 7 包装、标志、贮存、运输 7.1 包装 7.1.1 壳果 壳果包装材料应采用洁净、透气、无毒、无异味的麻袋或塑料编织袋,并符合GB/T34344的要求。 4GB/T43643—2024