SN 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN/T 0400.2—2015 代替SN/T0400.2—2005 进出口罐头食品检验规程 第2部分：原辅材料 Rules for inspection of canned food for import and export- Part 2: Raw and supplementary materials 行业标准信息服务平台 2015-05-26发布 2016-01-01实施 中华人民共和国 发布 国家质量监督检验检疫总局 SN/T 0400.2—2015 前言 SN/T0400《进出口罐头食品检验规程》分为12个部分： 第1部分：总则； 第2部分：原辅材料； 第3部分：加工卫生； 第4部分：容器； 第5部分：罐装； 第6部分：热力杀菌； 第7部分：成品； 第8部分：包装； 第9部分：标签； 第10部分：蒸煮袋食品； 第11部分：玻璃容器； 一第12部分：口岸检验。 本部分为SN/T0400的第2部分。 本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本部分代替SN/T0400.2一2005《进出口罐头食品检验规程第2部分：原辅材料》。 本标准与SN/T0400.2—2005相比，主要技术变化如下： 增加了罐头原辅材料采购控制、验收控制、投料前安全卫生管理要求、投料控制、追溯实施、安 全防护体系建立要求。 修改了物理感官检验抽样方案。 增加了附录A《出口罐头食品生产企业食品添加剂使用备案及管理控制程序》、附录B《各类原 辅材料验收项目规范》。 本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本部分起草单位：中华人民共和国四川出人境检验检疫局、中华人民共和国漳州出人境检验检疫 局、中华人民共和国福建出人境检验检疫局、中华人民共和国新疆出人境检验检疫局。 服务平台 本部分主要起草人：周铮、刘灵奕、陈志峰、林勇漱、李恒星、田岭 本部分所代替标准的历次版本发布情况为： SN 0400.1—1995; SN/T0400.2—2005。 1 SN/T0400.2—2015 进出口罐头食品检验规程 第2部分：原辅材料 1范围 SN/T0400的本部分规定了罐头食品生产加工所用原辅材料总体要求、采购控制、验收控制、投料 前安全卫生管理要求、投料控制、追溯实施、验收结果的判定及处置。 本部分适用于罐头食品生产加工所用各类原辅材料的采购控制、验收控制、投料前安全卫生管理要 求、投料控制、追溯实施。 2 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 食品安全国家标准食品微生物学检验 GB 4789.3 大肠菌群计数 GB/T 4789.26 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验 GB/T 5009.1 食品卫生检验方法理化部分总则 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.23 食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芪的测定 GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.45 水产品卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 SN0352出口贝类麻痹性贝类毒素检验方法 SN/T0400.3进出口罐头食品检验规程第3部分：加工卫生 服务平台 SN/T1070进出口贝类中记忆丧失性贝类毒素检验方法 SN/T2131进出口贝类腹泻性贝类毒素检验方法 进境动植物检疫审批管理办法（国家质量监督检验检疫总局） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 原辅材料 rawand supplementarymaterials 在罐头产品加工中因生产工艺需要而使用的，可能存在（包括以改性形式存在）于最终产品中，也可 1 SN/T 0400.2—2015 能在制成最终产品之前除去的任何物质。水和食品添加剂包括在原辅材料中。 3.2 食品添加剂foodadditives 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天 然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 3.3 检疫监督quarantinesupervise 是对动植物原辅材料应实施了可能存在的疫情疫病情况的检疫而进行的一种监督，属验证范畴。 3.4 验收checkandaccept 对原辅材料进厂前和进厂时检疫、检验、监督管理及验证等工作。 3.5 加工整理machiningandprocessing 验证和检验结果判定为不合格时，为使原辅材料能满足安全卫生、质量指标而采取的简单的加工步 骤或过程，如：剔除或部分剔除、挖除等。 3.6 原辅料批号rawandsupplementarymaterials'lotnumber 企业对验收合格后的原辅材料按要求分别确定可以追溯的唯一性原辅材料编码。编码可以由企业 自行制定。该编码用于产品追溯。 4总体要求 4.1企业应编制文件化的原辅材料控制程序。原辅材料控制程序应包括原辅材料供方选择、质量要 求、抽样及验收控制、投料前安全卫生管理要求、投料控制、追溯体系等内容。所有原辅材料经检验合格 后方可投入加工。 4.2企业应建立包括原辅材料在内的追溯体系和原辅材料从采购到投料全过程的安全防护体系。 4.3用于罐头食品生产加工的各种原辅材料应当符合安全卫生要求。致病性微生物、农兽药残留、重 金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量必须符合进口国（地区）或中国的食品安全标准限量 规定。 4.4不得采购或者使用不符合食品安全卫生要求的食品原辅材料。 4.5禁止用非食品原料生产食品；禁止添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质 的食品；禁止用回收食品作为原料生产食品。 4.6生产的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是 食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。 5原辅材料采购控制 5.1原辅材料供方选择 5.1.1企业应制定原辅材料供方的选择、评价和追踪管理程序并执行，相应的记录应完整并归档。 5.1.2企业应建立原辅材料合格供方名录，有完整的合格供方档案及评价资料。 5.1.3罐头食品原辅材料供方应符合如下条件： a）罐头食品原料供方的种植、养殖场应建立良好的农业（含水产养殖）规范（GAP）或良好兽医规 2