书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０８０ ． １０ 犅 ３１ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２２７３９ — ２００８ 地理标志产品 　 建莲 犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀 — 犑犻犪狀狀犻狀犵犾狅狋狌狊狊犲犲犱狊 ２００８  １２  ２８ 发布 ２００９  ０６  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准依据 《 地理标志产品保护规定 》 和 ＧＢ ／ Ｔ１７９２４ — ２００８ 《 地理标志产品标准通用要求 》 以及中 华人民共和国质量监督检验检疫总局公告 ２００６ 年第 １４７ 号 《 关于批准对建莲实施地理标志产品保护的 公告 》 制定 。 本标准的附录 Ａ 为规范性附录 ， 附录 Ｂ 为资料性附录 。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 。 本标准起草单位 ： 福建省建宁县莲子科学研究所 、 福建省建宁县质量技术监督局 、 福建省技术监督 情报研究所 。 本标准主要起草人 ： 魏英辉 、 罗银华 、 谢木生 、 阮兆礼 、 代希荣 、 吴景栋 、 徐明敏 、 江文 、 帅金高 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２２７３９ — ２００８ 地理标志产品 　 建莲 １ 　 范围 本标准规定了建莲的地理标志产品保护范围 、 术语和定义 、 种植与加工 、 质量要求 、 试验方法 、 检验 规则 、 包装 、 标志 、 标签 、 运输和贮存 。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保护规定 》 批准保护的地理 标志产品建莲 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ４２８５ 　 农药安全使用标准 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ 　 食品中水分的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．５ 　 食品中蛋白质的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．９ 　 食品中淀粉的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１１ 　 食品中总砷及无机砷的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１２ 　 食品中铅的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１５ 　 食品中镉的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１７ 　 食品中总汞及有机汞的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３４ 　 食品中亚硫酸盐的测定 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ８３２１ （ 所有部分 ） 　 农药合理使用准则 ＧＢ ／ Ｔ８８５５ 　 新鲜水果和蔬菜 　 取样方法 ＪＪＦ１０７０ 　 定量包装商品净含量计量检验规则 ＮＹ５３３１ 　 无公害食品 　 水生蔬菜产地环境条件 定量包装商品计量监督管理办法 （ 国家质量监督检验检疫总局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号 ） ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 建莲 　 犑犻犪狀狀犻狀犵犾狅狋狌狊狊犲犲犱狊 产于福建省三明市建宁县所辖行政区域内 ， 按本标准规定的生产技术生产 ， 符合本标准要求的莲子 产品 ， 俗称建宁白莲或建宁通心白莲 。 外形为圆形或卵圆形 ， 淡黄白色 、 粒大 、 圆整 、 轻煮即熟 、 久煮不 散 、 汤色清香气浓 、 细腻可口 。 ３ ． ２ 缺陷莲子 　 犱犲犳犲犮狋犻狏犲犾狅狋狌狊狊犲犲犱狊 生长发育不良未能正常成熟的瘪子 ， 顶部变黑的莲子 ， 以及在加工过程中对产品造成机械损伤或颜 色的改变 ， 如严重刀痕 、 破碎 、 边莲 、 灼伤等 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２２７３９ — ２００８ ４ 　 地理标志产品保护范围 建莲地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保护规 定 》 批准的范围 ， 即福建省三明市建宁县所辖行政区域 ， 见附录 Ａ 。 ５ 　 种植与加工 ５ ． １ 　 种植环境 ５ ． １ ． １ 　 产地环境 产地环境应符合 ＮＹ５３３１ 要求 。 ５ ． １ ． ２ 　 气候 年平均温度 １６．８℃ ， ≥ １０℃ 的积温 ≥ ４６００℃ ， 日照时数 ≥ １１００ｈ ， 降水量 ≥ １７００ｍｍ ， 无霜期 ≥ ２１０ｄ 的地区为适宜 。 ５ ． １ ． ３ 　 土壤 宜选用土质疏松肥沃 ， 土壤有机质含量 ≥ １．５％ ， 耕作层深度 ≥ ２０ｃｍ ， ｐＨ 值 ４．５ ～ ７．５ 的水田 。 ５ ． ２ 　 品种 宜选择红花建莲 、 白花建莲 、 建选 １７ 号等 。 ５ ． ３ 　 种苗繁殖和栽培技术 参见附录 Ｂ 。 ５ ． ４ 　 采收 ６ 月下旬至 １０ 月中旬采收 。 当莲蓬出现褐色斑纹 ， 莲子与莲蓬孔格稍分离 ， 莲子果皮带浅褐色时 采摘 。 ５ ． ５ 　 传统加工工艺 ５ ． ５ ． １ 　 脱粒 、 去壳 、 去膜 将莲子从莲蓬孔格内剥出 ， 剥净果皮和种皮 。 ５ ． ５ ． ２ 　 通心 用直径 １．５ｍｍ ～ ２．０ｍｍ 的竹签捅去莲子中间的莲心 （ 胚芽 ）。 ５ ． ５ ． ３ 　 清洗 用干净的饮用水洗净残余莲膜 、 胚芽等沾粘物 。 莲子清洗后宜沥水 １０ｍｉｎ ～ ２０ｍｉｎ 。 ５ ． ５ ． ４ 　 烘烤 ５ ． ５ ． ４ ． １ 　 炭炉烘烤 将清洗沥干后的莲子置于莲筛内 ， 单层摆放于薪柴炭火炉上烘烤 。 火炉距莲筛的烘烤距离为 ２５ｃｍ ～ ４０ｃｍ ， 初烤温度宜为 ８０℃ ～ ９０℃ ； 烘烤至莲子发软时 ， 转入稳烤 ， 稳烤温度宜为 ４０℃ ～ ５０℃ 。 烘烤期间应常翻动莲子 ， 翻动次数以不烤黄莲子为准 ； 莲子烘烤干燥至水分 ≤ １１％ 。 不得使用 硫磺等化学品熏蒸 。 ５ ． ５ ． ４ ． ２ 　 烤房烘烤 以木柴 、 可燃杂物或煤电等为热源 ， 烤房四周密闭 ， 底部四角设进气孔 ， 顶部排湿气 ， 导热管不应漏 气 。 烘烤总时间宜为 ３ｈ ～ ４ｈ ， 烘烤期间应调换上下层莲筛位置 １ 次 ～ ２ 次 。 初烤温度宜为 ７０℃ ～ ８０℃ ， 稳烤温度宜为 ５０℃ ～ ６０℃ 。 莲子烘烤干燥至水分 ≤ １１％ 。 不得使用硫磺等化学品熏蒸 。 ５ ． ５ ． ５ 　 冷却装袋 将烘干后的莲子冷却 ３０ｍｉｎ ～ ６０ｍｉｎ ， 及时包装 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ２２７３９ — ２００８ ６ 　 质量要求 ６ ． １ 　 感官指标 建莲根据感官指标分为特级 、 一级 、 二级 ， 感官指标应符合表 １ 的规定 。 表 １ 　 感官指标 项 　　 目指 　　 标 特级 一级 二级 形状 　 颗粒形状一致 ， 均匀饱 满 ， 圆形或卵圆形 　 颗粒形状较一致 ， 较均匀 饱满 ， 圆形或卵圆形 　 颗粒表面允许轻度皱缩 ， 圆形或卵圆形 色泽 　 乳白色 ， 微黄 ， 光泽度好 　 乳白色 ， 淡黄 ， 光泽度 较好 　 淡黄白色 ， 光泽度一般 气味 清香 、 无异味 缺陷 无霉变 、 虫蛀 、 焦粒等严重缺陷 粒数 ／（ 粒 ／ ５００ｇ ） ≤ ４７０ ５００ ５６０ 通心率 ／ ％ ≥ ９９ ９７ ９５ 净度 ／ ％ ≥ ９９ ９８ ９７ 完好率 ／ ％ ≥ ９８ ９６ ９３ ６ ． ２ 　 理化指标 应符合表 ２ 的规定 。 表 ２ 　 理化指标 项 　　 目 指 　　 标 水分 ／ ％ ≤ １２ 蛋白质 ／ ％ ≥ １８ 淀粉 ／ ％ ≤ ５５ ６ ． ３ 　 安全指标 应符合表 ３ 的规定 。 表 ３ 　 安全指标 项 　　 目 指 　　 标 无机砷 （ 以 Ａｓ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ０．０５ 铅 （ 以 Ｐｂ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ０．１ 镉 （ 以 Ｃｄ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ０．２ 汞 （ 以 Ｈｇ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ０．０１ 二氧化硫 （ 以 ＳＯ ２ 计 ）／（ ｇ ／ ｋｇ ） ≤ ０．１ 　　 注 ： 其他有毒有害物质限量指标按国家有关法律法规和强制性标准执行 。 ６ ． ４ 　 净含量 应符合 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 的规定 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ２２７３９ — ２００８ ７ 　 试验方法 ７ ． １ 　 感官要求 ７ ． １ ． １ 　 形状 、 色泽 、 杂质 、 虫蛀和焦粒 将样品摊开在白色瓷盘或白纸上 ， 在自然光下目测 。 ７ ． １ ． ２ 　 气味 、 霉变 用鼻嗅 、 目测评定 。 ７ ． １ ． ３ 　 粒数 从试样中随机取样称出 ５００ｇ ， 数其莲子粒数 。 ７ ． １ ． ４ 　 净度 将 ７．１．３ 样品用  ６ｍｍ 孔铁筛过筛 ， 并捡出筛上杂质 ， 与筛下杂质合并称量后按式 （ １ ） 计算 ， 结果 保留一位小数 。 ω １ ＝ 犿 － 犿 １ 犿 × １００ …………………………（ １ ） 　　 式中 ： ω １ ——— 净度 ， ％ ； 犿 ——— 样品总质量 ， 单位为克 （ ｇ ）； 犿 １ ——— 杂质总质量 ， 单位为克 （ ｇ ）。 ７ ． １ ． ５ 　 通心率 对 ７．１．３ 样品逐粒检查 ， 检出未通心粒 ， 按式 （ ２ ） 计算 ， 结果保留一位小数 。 ω ２ ＝ 犖 － 狀 犖 × １００ …………………………（ ２ ） 　　 式中 ： ω ２ ——— 通心率 ， ％ ； 犖 ——— 样品总粒数 ，