ICS67.140.10 X55 中华人民共和国国家标准 GB/T14456.3—2016 绿茶 第3部分:中小叶种绿茶 Greentea—Part3:Greenteamadefrommediumandsmall-leafvarieties 2016-06-14发布 2017-01-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 GB/T14456《绿茶》分为如下几个部分: ———第1部分:基本要求; ———第2部分:大叶种绿茶; ———第3部分:中小叶种绿茶; ———第4部分:珠茶; ———第5部分:眉茶; ———第6部分:蒸青茶; …… 本部分为GB/T14456的第3部分。 本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本部分由中华全国供销合作总社提出。 本部分由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口。 本部分起草单位:中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、杭州艺福堂茶业有限公司、国家茶叶质 量监督检验中心、陕西省产品质量监督检验研究院、浙江大学、陕西省午子绿茶有限责任公司、四川省茶 业集团有限公司。 本部分主要起草人:邹新武、沈红、李晓军、翁昆、张建成、金勇、龚淑英、杨选民、张亚丽、黄皓、 蔡红兵。 ⅠGB/T14456.3—2016 绿茶 第3部分:中小叶种绿茶 1 范围 GB/T14456的本部分规定了中小叶种绿茶的术语和定义、产品与规格、要求、试验方法、检验规 则、标志标签、包装、运输和贮存。 本部分适用于用中小叶种茶树[Camelliasinensis(L.)O.kuntze]的芽、叶、嫩茎为原料,经过杀青、 揉捻、干燥等工艺加工制成的绿茶产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T8302 茶 取样 GB/T8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8304 茶 水分测定 GB/T8305 茶 水浸出物测定 GB/T8306 茶 总灰分测定 GB/T8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定 GB/T8308 茶 酸不溶性灰分测定 GB/T8309 茶 水溶性灰分碱度测定 GB/T8310 茶 粗纤维测定 GB/T8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T14456.1 绿茶 第1部分:基本要求 GB/T14487 茶叶感官审评术语 GB/T18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T23776 茶叶感官审评方法 GB/T30375 茶叶贮存 GH/T1070 茶叶包装通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验检疫总局令 【2009】第123号 3 术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 1GB/T14456.3—2016 3.1 中小叶种绿茶 greenteamadefrommediumandsmall-leafvarieties 用中小叶种茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经过杀青、揉捻、干燥等工艺加工制成的绿茶产品。 3.2 炒青绿茶 roastinggreentea 经过杀青、揉捻,采用炒干方式干燥加工制成的绿茶。 3.3 烘青绿茶 bakedgreentea 经过杀青、揉捻,采用烘焙方式干燥加工制成的绿茶。 4 产品规格与实物标准样 4.1 炒青绿茶 按产品形状的不同分为长炒青绿茶、圆炒青绿茶、扁炒青绿茶。不同形状的产品按照感官品质要求 分为:特级、一级、二级、三级、四级、五级。 4.2 烘青绿茶 产品按照感官品质要求分为:特级、一级、二级、三级、四级、五级。 4.3 实物标准样 各产品各等级均设置实物标准样,为品质的最低界限,每四年更换一次。实物标准样的制备应符合 GB/T18795的规定。 5 要求 5.1 基本要求 应符合GB/T14456.1的要求。 5.2 感官要求 5.2.1 炒青绿茶 长炒青绿茶、圆炒青绿茶、扁炒青绿茶分别应符合表1、表2、表3的规定。 表1 长炒青绿茶感官要求 级别外形 内质 条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级紧细 显锋苗匀整 绿润稍有嫩茎鲜嫩 高爽鲜醇清绿 明亮柔嫩匀整 嫩绿明亮 一级紧结 有锋苗匀整 绿尚润有嫩茎 清高 浓醇绿 明亮绿嫩 明亮 二级 紧实 尚匀整 绿 稍有梗片清香 醇和黄绿 明亮尚嫩黄绿 明亮 2GB/T14456.3—2016 表1(续) 级别外形 内质 条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 三级 尚紧实尚匀整 黄绿 有片梗 纯正 平和黄绿 尚明亮稍有摊张 黄绿尚明亮 四级 粗实 欠匀整 绿黄有梗朴片稍有粗气稍粗淡 黄绿有摊张 绿黄 五级 粗松 欠匀整绿黄 带枯有黄朴 梗片有粗气 粗淡绿黄 稍暗粗老 绿黄稍暗 表2 圆炒青绿茶感官要求 级别外形 内质 颗粒 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级细圆 重实匀整深绿 光润净 香高持久浓厚清绿 明亮芽叶较完整 嫩绿明亮 一级 圆结 匀整 绿润稍有 嫩茎高 浓醇黄绿 明亮芽叶尚完整 黄绿明亮 二级 圆紧 匀称 尚绿润稍有 黄头纯正 醇和黄绿 尚明亮尚嫩尚匀 黄绿尚明亮 三级 圆实 匀称 黄绿 有黄头 平正 平和 黄绿有单张 黄绿尚明亮 四级 粗圆 尚匀 绿黄有黄头 扁块稍低 稍粗淡 绿黄单张较多 绿黄 五级 粗扁 尚匀绿黄 稍枯有朴块有粗气 粗淡黄 稍暗粗老 绿黄稍暗 表3 扁炒青绿茶感官要求 级别外形 内质 条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级扁平挺直 光削匀整 绿润 洁净鲜嫩 高爽鲜醇清绿 明亮柔嫩匀整 嫩绿明亮 一级 扁平挺直匀整 黄绿润 洁净 清高 浓醇绿 明亮嫩匀,绿 明亮 二级 扁平尚直尚匀整绿尚润 净 清香 醇和黄绿 明亮尚嫩黄绿 明亮 三级 尚扁直尚匀整 黄绿稍有朴片纯正 醇正黄绿 尚明稍有摊张 黄绿尚明亮 3GB/T14456.3—2016 表3(续) 级别外形 内质 条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 四级尚扁稍 阔大尚匀 绿黄 有朴片稍有粗气平和 黄绿有摊张 绿黄 五级尚扁稍 粗松欠匀整绿黄 稍枯有黄朴 片有粗气稍粗淡绿黄 稍暗稍粗老 绿黄稍暗 5.2.2 烘青绿茶 应符合表4的规定。 表4 烘青绿茶感官要求 级别外形 内质 条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级细紧 显锋苗匀整 绿润稍有嫩茎鲜嫩清香鲜醇清绿 明亮柔软匀整 嫩绿明亮 一级细紧 有锋苗匀整 尚绿润有嫩茎 清香 浓醇黄绿 明亮尚嫩匀 黄绿明亮 二级 紧实 尚匀整 黄绿 有茎梗 纯正 醇和黄绿 尚明亮尚嫩 黄绿尚明亮 三级 粗实 尚匀整 黄绿稍有 朴片稍低 平和 黄绿有单张 黄绿 四级 稍粗松欠匀整 绿黄有梗朴片稍粗 稍粗淡 绿黄单张稍多 绿黄稍暗 五级 粗松 欠匀整黄 稍枯多梗朴片 粗 粗淡黄 稍暗较粗老 黄稍暗 5.3 理化指标 应符合表5的规定。 表5 理化指标 项目指标 特级~二级 三级~五级 水分/%(质量分数) ≤ 7.0 总灰分/%(质量分数) ≤ 7.5 粉末/%(质量分数) ≤ 1.0 1.5 4GB/T14456.3—2016 表5(续) 项目指标 特级~二级 三级~五级 水浸出物/%(质量分数) ≥ 36.0 34.0 粗纤维/%(质量分数) ≤ 16.5 酸不溶性灰分/%(质量分数) ≤ 1.0 水溶性灰分,占总灰分/%(质量分数)≥ 45 水溶性灰分碱度(以KOH计)/%(质量分数) ≥1.0a;≤3.0a 茶多酚/%(质量分数) ≥ 13 儿茶素/%(质量分数) ≥ 8 注:粗纤维、酸不溶性灰分、水溶性灰分、水溶性灰分碱度为参考指标。 a当以每100g磨碎样品的毫克当量表示水溶灰分碱度时,其限量为:最小值17.8;最大值53.6。 5.4 卫生指标 5.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定; 5.4.2 农药残留限量应符合GB2763的规定。 5.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 试验方法 6.1 感官品质检验按GB/T23776的规定执行。 6.2 试样的制备按GB/T8303的规定执行。 6.3 水分检验按GB/T8304的规定执行。 6.4 总灰分检验按GB/T8306的规定执行。 6.5 水浸出物检验按GB/T8305的规定执行。 6.6 粉末检验按GB/T8311的规定执行。 6.7 水溶性灰分检验按GB/T8307的规定执行。 6.8 酸不溶性灰分检验按GB/T8308的规定执行。 6.9 水溶性灰分碱度检验按GB/T8309的规定执行。 6.10 粗纤维检验按GB/T8310的规定执行。 6.11 茶多酚和儿茶素检验按GB/T8313的规定执行。 6.12 污染物限量检验按GB2762的规定执行。 6.13 农药残留限量检验按GB2763的规定执行。 6.14 净含量检验按JJF1070的规定执行。 7 检验规则 7.1 取样 7.1.1 取样以“批”为单位,同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次, 5