SN 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN/T 2360.12—2009 进出口食品添加剂检验规程 第12部分：酶制剂 Rules for the inspection of food additives for import and export- Part 12:Enzyme preparations 行业标准信息服务平台 2009-09-02发布 2010-03-16实施 中华人民共和国 发布 国家质量监督检验检疫总局 SN/T 2360.12—2009 前言 SN/T2360以GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》及2006年后增补的食品添加剂品种为 对象，根据我国现有食品添加剂国家标准、行业标准，以及FAO/WHO的JECFA，美国、欧盟和日本的 食品添加剂标准，结合我国及国际上其他相关的食品添加剂的法律、法规制定。 SN/T2360《进出口食品添加剂检验规程》由下列部分组成： 第1部分：通则； 第2部分：酸度调节剂； 第3部分：抗结剂； 第4部分：消泡剂； 第5部分：抗氧化剂； 第6部分：漂白剂； 第7部分：膨松剂； 第8部分：胶基糖果中基础剂物质； 第9部分：着色剂； 第10部分：护色剂； 第11部分：乳化剂； 第12部分：酶制剂； 第13部分：增味剂； 第14部分：面粉处理剂； 第15部分：被膜剂； 第16部分：水分保持剂； 第17部分：营养强化剂； 第18部分：防腐剂； 第19部分：稳定和凝固剂； 第20部分：甜味剂； 标准信息服务平 第21部分：增稠剂； 第22部分：香料香精； 第23部分：复合食品添加剂； 第24部分：特定用途食品添加剂； 第25部分：食品工业用加工助剂。 本部分是SN/T2360的第12部分。 本部分的附录A、附录B、附录C均为资料性附录。 本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口 本部分起草单位：中华人民共和国山东出入境检验检疫局、中华人民共和国浙江出入境检验检疫 局、中华人民共和国安徽出人境检验检疫局、中华人民共和国广西出人境检验检疫局。 本部分主要起草人：王曼霞、赵华梅、蔡发、牟志春、刘晓松、肖平、黄伟。 本部分系首次发布的出入境检验检疫行业标准。 1 SN/T2360.12—2009 进出口食品添加剂检验规程 第12部分：酶制剂 1范围 SN/T2360的本部分规定了进出口食品添加剂（酶制剂）的技术要求、抽样、检验、结果评价、综合 评定和处置及复验的原则。 本部分适用于进出口食品添加剂（酶制剂）的监督检验 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过SN/T2360本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件， 其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议 的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。 GB8274一1987食品添加剂固定化葡萄糖异构酶制剂 GB8275一87食品添加剂α-淀粉酶制剂 GB8276一2006食品添加剂糖化酶制剂 GB/T20370—2006生物催化剂酶制剂分类导则 GB20713—2006食品添加剂 α-乙酰乳酸脱羧酶制剂 QB1502—1992 食品添加剂 果胶酶制剂 QB2525—2001 食品添加剂 α-葡萄糖转苷酶 QB2526—2001 食品添加剂 真菌α-淀粉酶 QB2583—2003 纤维素酶制剂 SN/T2360.1—2009 进出口食品添加剂检验规程第1部分：通则 进出口商品复验办法（国家质量监督检验检疫总局令［2005]第77号） FAO/WHO的JECFA食品添加剂标准 FCC,2004美国食品化学法典 3术语、定义 下列术语和定义适用于SN/T2360的本部分。 3. 1 酶制剂 enzymepreparation 由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细 菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。酶制剂含有某种 混合物，如发酵液的残留。酶制剂可被复配成液体、半液体或干燥产品，某些酶制剂还会被制成固定 化的产品。酶制剂的颜色可能从近无色到深棕色 4我国批准使用的酶制剂 4.1规定使用量的品种 我国批准使用的酶制剂见表1。 SN/T 2360.12—2009 表1我国批准使用的酶制剂 序号 酶 来源 供体 阿拉伯呋喃糖苷酶 黑曲霉 1 arabinofuranosidease Aspergillus niger 氨基肽酶 米曲霉 2 aminopeptidase Aspergillus oryzae α-半乳糖苷酶 黑曲霉 a-galactosidase Aspergillus niger 半纤维素酶 黑曲霉 hemicellulase Aspergillus niger 菠萝蛋白酶 菠萝 5 bromelain Ananas spp. 寄生内座壳（栗疫菌） 寄生内座壳（栗疫菌） Cryphonectria Cryphonectria parasitica(Endothia parasitica) parasitica(Endothia parasitica) 地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformis 黑曲霉 Aspergillus niger 解淀粉芽孢杆菌 Bacillus amyloliquefaciens 解淀粉芽孢杆菌 解淀粉芽孢杆菌 Bacillus Bacillus amyloliquefaciens amyloliquefaciens 蛋白酶（包括乳凝块酶） Protease (including milk clotting 6 枯草芽孢杆菌 enzymes) Bacillus subtilis 寄生内座壳(栗疫菌) Cryphonectria parasitica(Endothia parasitica) 米黑根毛霉 Rhieomucor miehei 米曲霉 Aspergillus oryzae 乳克鲁维酵母 小牛胃 Kluyveromyces lactis Calf stomach 苏平 微小毛霉 Mucor pusillus 地衣芽孢杆菌 α-淀粉酶 地衣芽孢杆菌 7 Bacillus licheniformis Alpha-amylase Bacillus licheniformis 嗜热脂肪芽孢杆菌 Bacillus stearothermophilus 2