ICS 67.080.10 CCS B 66 DB36 江 西 省 地 方 标 准 DB36/T 1697 —2022 加工用南酸枣鲜果质量等级 Quality grade of choerospondias axillaris fruits for processing 2022 - 11 - 17发布 2023 - 05 - 01实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 1697—2022 I 目 次 前 言 ............................................................................... II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 质量要求 .......................................................................... 2 5 抽样和检验方法 .................................................................... 3 6 包装、标志、运输和贮存 ............................................................ 4 DB36/T 1697—2022 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由江西省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位： 江西齐云山食品有限公司、 崇义县农业技术推广中心、 江西省农业技术推广中心、 崇义县林业技术推广中心。 本文件主要起草人：林席跃、刘志高、刘继延、林朝楷、郭丽虹、伍先群、明家琪、凌华山、 雷正平、温南卉、黎明强、甘金华、杨树林、吕宗源、黄清华、古和群、蔡庆华、黄文辉、黄锦程、陈 后荣、蔡辉、吴承生、田潘婷、陈斌。 DB36/T 1697—2022 1 加工用南酸枣鲜果质量等级 1 范围 本文件规定了加工用南酸枣鲜果术语和定义、质量要求、检验方法、等级判定规则、包 装、标志、运输和贮存。 本文件适用于加工用南酸枣鲜果质量等级判定。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.157 食品安全国家标准 食品中有机酸的测定 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜 取样方法 GB/T 22345 鲜枣质量等级 GB/T 32714 冬枣 NY/T 2015 柑橘果汁中离心果肉浆含量的测定 DB36/T 1247 地理标志产品 崇义南酸枣糕总黄酮的测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 南酸枣 choerospondias axillaris (Roxb) Burtt et Hill 俗名“五眼果”，漆树科植物，落叶高大乔木南酸枣树的果实，果肉可生食或加工。 3.2 果形正常 normal fruit shape 果实形状为本品种固有的形状，南酸枣果实正常形状为圆形、卵圆形或椭圆形，果顶较 平，果核通常具有5个小孔，并在果皮表面呈现对应凸点。 3.3 色泽 skin luster 成熟期南酸枣果皮的颜色,南酸枣成熟果实果皮为黄色或黄红色。 3.4 DB36/T 1697—2022 2 锈斑 rusted spot 果皮黄褐色斑纹或斑块总面积超过果面总面积的5%。 3.5 黑斑 black spot 果实表面出现直径大于3mm的黑色斑点。 3.6 缺陷果 defect fruit 在外观或内在品质等方面有缺陷的果实，如畸形果、腐烂果、裂果、机械及其它伤害果、 锈斑果、黑斑果、虫蛀果、病果等。 3.7 串等果 mixed fruit 不属于本等级的南酸枣果实。 3.8 果肉含量 pulp content 南酸枣中果皮与果核中间部位组织的质量占果实总质量的比重。 3.9 果肉口味 pulp taste 成熟南酸枣鲜果果肉的纯正口味为酸中带甜。 3.10 不正常外来水分 abnormal foreign water 南酸枣果实经雨淋或用水冲洗后表面残留的水分。 3.11 杂质 foreign substance 除南酸枣果外的任何其他物质,如土块、石粒、枝段、碎叶、金属物或其他外来的各种 物质。 3.12 容许度 tolerance 某一等级果中允许其它等级果中占有的比率。 4 质量要求 4.1 安全卫生要求 DB36/T 1697—2022 3 南酸枣鲜果的污染物限量、农药最大残留限量等质量安全卫生指标应分别符合 GB 2762 和GB 2763的要求和规定。 4.2 等级质量要求 南酸枣鲜果质量等级分为特级、一级、二级共三个等级，各等级质量要求见表 1，不符 合表1所列的质量指标要求为等外果。 表1 南酸枣鲜果等级质量要求 项目 质量规定 特级 一级 二级 基本要求 果形正常；具备加工要求的成熟度；果实新鲜、完整，果面整洁，无明显异味；无 不正常外来水分。 鲜果色泽 色泽好。果皮颜色均匀 一致，呈现黄色或黄红 色，无青色或褐色等杂 色，鲜艳光亮。 色泽较好。 果皮颜色比较均匀一 致，大面积呈现黄色或黄红色， 夹杂小面积青色或褐色等其它 杂色，比较鲜亮。 色泽一般。果皮颜色不 一致，黄色或黄红色夹 杂青色或褐色斑点，光 泽度较差。 缺陷果（ %） ≤3 杂质含量（ %） ≤0.5 单果重 m（g） m ＞30 30 ≥m＞25 20 ≥m＞14 果肉含量 n（%） n ＞35 35≥n＞25 n ＞25 总黄酮 m（g/100g） m≥1.0 有机酸 m（g/100g） 3.50≥m＞5.5 5 抽样和检验方法 5.1 抽样方法 按 GB/T 22345 和 GB/T 8855 的规定执行。 5.2 检验方法 5.2.1 感观质量检验 通过目测进行鉴定果实外观，将样品放在干净的平面上，在自然光下通过目测观察果实 的形状、颜色、光泽、大小的均匀程度、有无外来水分等；将样品取出，或打开包装直接用 嗅觉检验是否有异味，通过品尝判断是否有不良口味。果品质量达到等级基本要求。 5.2.2 缺陷果检验 随机取样 2kg，装入盘中逐个检查样品果实有无缺陷，同一果上有两项或两项以上缺陷 时，只记录对品质影响最重的一项。根据式（ 1）计算缺陷果所占比率： Q=N1/N2×100% …………………………… （1） 式中： DB36/T 1697—2022 4 Q — 缺陷果百分率， %； N1 — 缺陷果个数，单位为个； N2 — 样品果总数，单位为个。 5.2.3 杂质含量检验 随机取样不低于 10kg 样品，统计杂质重量。根据式（ 2） 计算杂质所占比率 : Z = m1/m2×100% ………………………… （2） 式中： Z — 杂质百分率， %； m1 — 杂质总重量，单位为克 (g)； m2 — 样品总重量，单位为克 (g)。 5.2.4 单果重检验 称取 1000g～2000g相对均匀的果实，用感量 0.1g 的天平称其质量，根据式（ 3）计算 单果重，重复 5次求平均值。 S = M/N ……………………………… ( 3 ) 式中： S—单果重，单位为克每个 (g/ 个）； M—果实总重，单位为克 (g)； N—果实数量，单位为个。 5.2.5 果肉含量检测 将南酸枣鲜果样品煮熟后 ,按 NY/T 2015 中（离心法）进行检测。 5.2.6 果肉主要内含物的测定 总黄酮的测定按 DB36/T 1247 附录C规定的方法执行；有机酸的测定按 GB 5009.157 规定 的方法执行。 5.2.7 容许度的测定 以检验全部抽检包装件的平均数计算，容许度规定：特级中允许有 5%以内的一级南酸 枣鲜果； 一级中允许有 7% 以内的串等果 (特级和二级） ； 二级中允许有 10% 以内的串等果 (一 级）。 5.2.8 判定规则 检验结果六项以上（含）符合本文件表 1规定的，判