ICS 67.120.30 CCS ZJSC B52 团体 标准 T/ZJSC 0014—2025 调理泥鳅片加工技术规范 Technical specification for the regulating loach slices 2025 - 03 - 11发布 2025 - 04 - 11实施 浙江省水产学会 发布 全国团体标准信息平台 T/ZJSC 0014—2025 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由浙江省水产学会 提出并归口。 本文件起草单位：浙江省淡水水产研究所、 湖州欣诚水产有限公司。 本文件主要起草人：郝贵杰、任如鸣、张海琪、郑阿钦、孙国良、林锋、沈亚芳、黄爱霞、费星星、 崔雁娜、汪江琦。 全国团体标准信息平台 T/ZJSC 0014—2025 1 调理泥鳅片加工技术规范 1 范围 本文件规定了调理泥鳅片加工的术语和定义、基本条件、原辅料要求、加工过程、标志、标签、包 装、运输和贮存、生产记录和产品质量等技术要求。 本文件适用于调理泥鳅片的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 11607 渔业水质标准 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB/T 25007 速冻食品生产 HACCP应用准则 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 191 包装储运图示标志 SB/T 10379 速冻调制食品 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 调理泥鳅片 prepared loach slices 泥鳅片加水、食用盐及复配食品添加剂调理混合后，经真空滚揉机滚揉腌制而成的产品。 4 基本条件 4.1 环境要求 选址与厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理及生产过程的食品安全控制应符合 GB 20941的规定。 4.2 设备要求 加工过程所使用的主要设备及技术条件见表 1。 全国团体标准信息平台 T/ZJSC 0014—2025 2 表1 主要设备及技术条件 5 原辅料要求 5.1 原料 原料泥鳅应为淡水鱼养殖产品，鲜活并符合 GB 2733的规定。 5.2 辅料 5.2.1 加工用水应符合 GB 5749的规定。 5.2.2 食用盐应 符合GB 5461的规定。 5.2.3 香辛料应符合 GB/T 15691的规定。 5.3 复配食品添加剂 复配食品添加剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、柠檬酸）应符合 GB 26687 标准，食用添加量在产品总量的 0.2% ～ 0.3%，使用量符合 GB 2760的0.5%最大使用量规定。 6 加工过程 6.1 清水暂养 鲜活泥鳅在流动的清水中暂养 1 d以上，暂养用水应符合 GB 11607的规定。 6.2 电击 将清水暂养好的原料鲜活泥鳅采用 12 V转220 V左右的逆变器电击 2次， 每次大约 3 s ～ 5 s将其致晕。 （逆变器是一种将直流电 12 V(DC)转化为交流电 220 V(AC)的装置，它由逆变桥、控制逻辑和滤波电路组 成。逆变器可以将小型生物通过 220 V电流使其处于晕厥状态，不会造成死亡）。 6.3 宰杀取片 采用去中骨机 将电击处理后的泥鳅两侧鱼片取出。 6.4 预处理 6.4.1 清理 除去内脏和黑膜 。 6.4.2 清洗 在不锈钢气泡清洗机中加入循环用 5 ℃ ± 2 ℃的冷水，对泥鳅片进行清洗，去除泥鳅片中夹杂的 血 块和脂肪 团，清洗 20 min ～ 30 min。 设备名称 数量 技术条件 12 V逆变器 1 为确保人员安全，逆变器通常使用 12 V转220 V且50 Hz 的条件下操作。 去中骨机 1 根据产品的大小厚度不同，去中骨机的刀片调解范围在 3 mm ～5 mm之间 不锈钢气泡清洗机 2 根据产品的产量和清洗洁净度，气泡清洗机的过滤网在 5 mm左右的孔径，且传 送速度在每分钟 0.8 m ～ 2 m之间，气泡压力在 0.6 kPa ～ 0.8 kPa之间。 不锈钢震动沥水机 2 要求孔径在 5 mm左右 真空滚揉机 1 真空度不得少于 0.1 kPa 气调包装机 1 / 真空包装机 1 / 速冻冷库 1 / 金属探测仪 1 检测精度在≥ 2 mm，检测高度≥ 12 cm 全国团体标准信息平台