ICS 67.020 CCS X80 T/PAYS 磐 安 县 药 膳 产 业 协 会 团 体 标 准 T/PAYS 004—2024 磐安药膳四季养生宴设计指南 2024 - 09 - 29发布 2024 - 10 - 29实施 磐安县药膳产业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/PAYS 004—2024 1 前 言 本文件依据GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第一部分：标准化文件的结构和起草规定》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由磐安县药膳产业协会提出并归口。 本文件起草单位：浙江省求是药膳科学研究院、磐安县药膳产业协会、浙江省中医药研究院、磐安 隐野膳食管理有限公司、湖滨酒楼、始丰大院农家乐、新城酒店、大盘山温泉山庄有限公司。 本文件主要起草人：蒋公标、孔中强、浦锦宝、梁卫青、胡云波、胡萍、施华杰。 全国团体标准信息平台 T/PAYS 004—2024 2 引 言 春三月，此谓发陈。天地俱生，万材以荣。夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生 而勿杀， 予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也；逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。 夏三月，此为蕃秀。天地气交，万材华实。夜卧早起，无厌于日，使志勿怒，使华英成秀，使气得 泄，若所爱在外。此夏气之应，养长之道也；逆之则伤心，秋为痎疟，奉收者少。 秋三月，此谓容平。天气以急，地气以明，早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气， 使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也；逆之则伤肺，冬为飧泄，奉藏者少。 冬三月，此为闭藏。水冰地坼，勿扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已 有得，去寒就温，无泄皮肤，使气极夺。此冬气之应，养藏之道也；逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。 ——《黄帝内经·素问·四气调神大论》 四季养生宴的设计制订以天人相应、因时制宜的《黄帝内经》中医理论为原则：春养肝，夏养心， 秋养肺，冬养肾。一年四季，自然规律表现为春温、夏热、秋凉、冬寒的气候变化，春生、夏长、秋收、 冬藏的发展规律。从中医学传统的理论来看，季节不同，对人体各方面的影响也明显不同。四季养生宴 根据四季气候变化和季节与人体脏腑的对应关系，循天时之变，科学配伍食药材质，因时施膳，以达到 保健强身、延年益寿之目的。 全国团体标准信息平台 T/PAYS 004—2024 3 1 磐安药膳四季养生宴设计指南 范围 本文件规定了磐安药膳四季养生宴的设计原则、基本要求、配伍原则、药材要求、食材要求、搭配 要求、人员要求、注意事项 、菜谱示例 等。 本文件适用于磐安药膳四季养生宴设计。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 《中华人民共和国药典》 2020版一部 T/PAYS 002 -2024 磐安药膳制作技术规程 3 术语和定义 3.1 食药物质 指传统作为食品，且列入《中华人民共和国药典》的物质。见附录 A 3.2 新食品原料 新食品原料原称 “新资源食品 ”。指在我国无传统食用习惯的以下物品：动物、植物和微生物；从动 物、植物、微生物中分离的成分；原有结构发生改变的食品；其他新研制的食品原料。并应具有食品原 料的特性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其 他潜在性危害。见附录 A。 4 设计原则 四季养生宴的设计制订以天人相应、因时制宜的中医理论为原则：春养肝，夏养心，秋养肺，冬养 肾。一年四季，自然规律 表现为春温、夏热、秋凉、冬寒的气候变化，春生、夏长、秋收、冬藏的发展 规律。从中医学传统的理论来看，季节不同，对人体各方面的影响也明显不同。四季养生宴根据四季气 候变化和季节与人体脏腑的对应关系，循天时之变，科学配伍药膳，因时施膳调养，以达到保健强身、 延年益寿之目的。 5 基本要求 全国团体标准信息平台