SN 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN/T 4422—2016 出口中小食品企业HACCP应用指南 Guidelines for application of HACCP for export medium and small food enterprises 行业标准信息服务平台 2016-03-09发布 2016-10-01实施 中华人民共和国 发布 国家质量监督检验检疫总局 SN/T 4422—2016 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本标准起草单位：中华人民共和国上海出人境检验检疫局、国家认监委注册部、中华人民共和国山 东出人境检验检疫局、中国检科院、中华人民共和国江苏出入境检验检疫局、中华人民共和国浙江出入 境检验检疫局。 本标准主要起草人：周启明、志英、贾哲甫、顾绍平、黄斌、鲁超、叶志平、王伟、岳晓翔、王霆、王欣 施敬文、徐俊、吴希铭。 行业标准信息服务平台 1 SN/T 4422—2016 引言 我国出口食品生产企业中绝大多数为中小型食品企业，其中许多企业缺少合适的食品安全管理体 系。联合国食品法典委员会（CAC）推荐的危害分析和关键控制点（HACCP）体系是迄今为止控制食源 性危害的最经济有效的管理体系，适用于食品链上所有组织。《中华人民共和国食品安全法》也鼓励食 品企业实施危害分析与关键控制点体系。中小食品企业在应用HACCP过程中，通常要比大企业遇到 更多的困难和挑战，需要有可供直接借鉴的HACCP标准、指南。 本标准在符合食品法典总则的基础上，融合HACCP的七个基本原理，给出适合出口中小食品企业 的基于HACCP的体系，以便将企业的食品安全风险予以预防、消除或降低到可接受水平。 行业标准信息服务平台 Ⅱ SN/T4422—2016 出口中小食品企业HACCP应用指南 1范围 本标准给出了出口中小食品企业HACCP体系的实施指南。 本标准适用于出口中小食品生产、加工、储存、包装企业HACCP体系的建立和实施。 本标准不适用于以获得认证为目的的第三方审核。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T273412009危害分析与关键控制点（HACCP)体系食品生产企业通用要求 3术语和定义 GB/T19538界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了 GB/T19538中的某些术语和定义。 3.1 中小食品企业 medium and small food enterprises 我国从业人员300人以下的食品生产、加工、储存、包装企业。 3.2 危害分析和关键控制点 hazard analysis and critical control point;HACCP 对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估和控制的体系。 [GB/T19538—2004,定义3.9] 3.3 HACCP计划 HACCPplan 根据HACCP原理所制定的，以确保食品链各环节中对食品安全有显著影响的危害得以控制的 息服务平台 文件。 [GB/T19538—2004，定义3.10] 3.4 显著危害significanthazard 如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。 3.5 关键控制点 critical control point;CCP 能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一 步骤。 [GB/T19538—2004，定义3.5] 1