宁德市渔业协会团体标准 宁德市渔业协会发布T/CROAKER006—2024 代替T/CROAKER006—2023 宁德大黄鱼盐制品 2024-11-28发布 2024-12-01实施T／CROAKER 全国团体标准信息平台 T/CROAKER006—2024 1前言 本文件按照GB/T1.1—2020给出的规则起草。 本文件代替T/CROAKER006-2023《宁德大黄鱼盐制品》，与T/CROAKER006-2023相比，除编辑性修 改外，主要技术变化如下： ——修改了过氧化值指标。 本文件由宁德市渔业协会提出并归口。 本文件起草单位：宁德市渔业协会、中国水产科学研究院东海水产研究所、福建岳海水产食品有限 公司、宁德市蔡氏食品有限公司、福建三都澳食品有限公司。 本文件起草人：韩承义、郭全友、林娜、陈洪清、尤信铃、林丽梅。 本文件的历次版本发布情况为： ——T/CROAKER006-2020； ——T/CROAKER006-2023。 全国团体标准信息平台 T/CROAKER006—2024 2宁德大黄鱼盐制品 1范围 本文件规定了盐制大黄鱼的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本文件适用于以宁德养殖大黄鱼（Larimichthyscrocea）为原料，经去鳞、去鳃、剖片或不剖 片、去内脏、清洗、盐渍、干燥或不干燥、包装等工序制成的产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2733食品安全国家标准鲜冻动物性水产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10136食品安全国家标准动物性水产制品 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30891-2014水产品抽样规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3011水产品中盐分的测定 SC/T3101鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼 3产品分类 3.1盐渍大黄鱼 将大黄鱼去鳞、去鳃、剖片或不剖片、去内脏、清洗、盐渍、真空包装，需冷冻贮藏的产品。 3.2半干大黄鱼（黄鱼鲞） 将大黄鱼去鳞、去鳃、剖片、去内脏、清洗、盐渍、干燥、真空包装，含水量≤60%，需冷冻贮藏 的产品。 4要求 4.1原辅料 4.1.1原料鱼 全国团体标准信息平台 T/CROAKER006—2024 3原料鱼为宁德养殖的大黄鱼鲜鱼或冻鱼，质量应符合GB2733、SC/T3101的规定。 4.1.2食用盐 应符合GB5461的规定。 4.1.3调味料 应符合相应产品标准及有关规定。 4.1.4食品添加剂 生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定。 4.2加工用水 应符合GB5749的规定。 4.3感官要求 感官要求见表1。 表1感官要求 项目指标 盐渍大黄鱼 半干大黄鱼（黄鱼鲞） 色泽鱼体背部沿背鳍两侧呈灰白色，靠腹部两侧呈黄白或金黄色，内侧背脊肌肉颜色灰白色，腹部肌肉呈黄白 或白色，局部肌肉呈灰褐色，不得人工着色。 形态体形完整、平直；鱼体沿背鳍剖开后两边呈自然弧形，不得用不同鱼体的肌肉进行拼凑和修补。 外观表皮光滑，眼球饱满透明，角膜清晰。表皮起皱褶，眼球凹陷浑浊。背部中间肌肉结实有弹性， 边缘肌肉坚实，肌肉表面略带黄色。 风味蒸煮后鱼肉细嫩洁白、易分离，有鲜鱼的甜鲜味。蒸煮后略带咸香味，鱼肉嚼之弹性好。 杂质允许少量内脏残留，除工艺要求使用竹签外无外来杂质。 4.4理化指标 理化指标见表2。 表2理化指标 项目指标 盐渍大黄鱼 半干大黄鱼（黄鱼鲞） 水分，% >60 ≤60 盐分，% ≤6 挥发性盐基氮，mg/100g ≤30 过氧化值，g/100g ≤2.5 全国团体标准信息平台