ICS 67.160.10 X 63 备案号：36341-2013 吉 林 DB 22 省 地 方 标 准 DB 22/T 1194—2011 蓝莓酒 Blueberry wine 2011 - 12 - 01 发布 吉林省质量技术监督局 2011 - 12 - 31 实施 发 布 DB22/T 1194—2011 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由吉林省质量技术监督局提出。 本标准由吉林省卫生厅归口。 本标准起草单位：柳河县质量技术监督局、柳河县产品质量检验所、吉林省清木园山葡萄技术开发 有限公司。 本标准主要起草人： 李洪斌、杨东方、于江深、刘波、马贵彬、那光宇、魏昆民、何文斌。 I DB22/T 1194—2011 蓝莓酒 1 范围 本标准规定了蓝莓酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运 输及贮存等要求。 本标准适用于以蓝莓鲜果为原料，经破碎、发酵、陈酿等工艺酿制而成的饮料酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2758 发酵酒卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用试验方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 定义和术语 3.1 蓝莓酒 blueberry wine 采用蓝莓鲜果或果汁为原料经发酵、酿制而成的饮料酒。 3.2 干蓝莓酒 dry blueberry wine 含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0 g/L，或者当总糖高于总酸(以柠檬酸计)，其差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为9.0 g/L的蓝莓酒。 3.3 半干蓝莓酒 semi-dry blueberry wine 含糖大于干蓝莓酒， 最高为12.0 g/L。或者当总糖高于总酸(以柠檬酸计)， 其差值小于或等于2.0 g/L 时，含糖最高为18.0 g/L的蓝莓酒。 3.4 1 DB22/T 1194—2011 半甜蓝莓酒 semi-sweet blueberry wine 含糖量大于半干蓝莓酒，最高为45.0 g/L的蓝莓酒。 3.5 甜蓝莓酒 sweet blueberry wine 含糖量大于45.0 g/L的蓝莓酒。 3.6 平静蓝莓酒 still blueberry wine 在20℃时，二氧化碳压力小于0.05 MPa的蓝莓酒。 3.7 起泡蓝莓酒 sparkling blueberry wine 由蓝莓发酵时自然产生的二氧化碳。在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05 MPa的蓝莓酒。 3.8 蓝莓汽酒 carbonated blueberry wine 酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡蓝莓酒类似物理特性的蓝莓酒。 4 分类 4.1 按含糖量分类 4.1.1 干蓝莓酒 4.1.2 半干蓝莓酒 4.1.3 半甜蓝莓酒 4.1.4 甜蓝莓酒 4.2 按二氧化碳含量分类 4.2.1 平静蓝莓酒 4.2.2 起泡蓝莓酒 4.2.3 蓝莓汽酒 5 技术要求 5.1 感官要求 感官要求应符合表1规定 2 DB22/T 1194—2011 表 1 感官要求 项目 要求 色泽 紫红、深红、深宝石红、宝石红微带棕色。 澄清，有光泽，无明显悬浮物。(使用软木塞封口的酒允许有不大于 1mm 的软 澄清程度 外观 木渣 3 个以下，装瓶蓝莓酒半年后允许有少量沉淀)。 起泡蓝莓酒(蓝莓汽酒)注入杯中时，应有细腻的串珠状气泡升起，并有一定 起泡程度 的泡持性。 香气 香气 与滋 滋味 味 具有纯正、怡悦、和谐的果香与酒香。 干、半干蓝莓酒 具有纯净爽怡的口感，酒体完整，协调适口。 半甜、甜蓝莓酒 具有纯正的蓝莓果滋味，酒体醇厚、丰满，酸甜协调。 起泡蓝莓酒、蓝莓汽酒 典型性 5.2 具有蓝莓酒的滋味，还应有二氧化碳气体特有的杀口力。 具有蓝莓酒应有的特征和独特风格。 理化指标 理化指标应符合表2规定 表 2 理化指标 项目 指标 a 酒精度 (20℃)/(% vol) ≥7.0 干蓝莓酒 b 总糖 d(以葡萄糖计)/(g/L) 干浸出物/(g/L) 半干蓝莓酒 ≤4.0 c 4.1～12.0 半甜蓝莓酒 12.1～45.0 甜蓝莓酒 ≥45.1 蓝莓酒、起泡蓝莓酒 ≥14.0 蓝莓汽酒 ≥10.0 挥发酸(以乙酸计)/(g/L) 二氧化碳(20℃)/(MPa) ≤1.2 蓝莓汽酒、起泡蓝莓酒 食品添加剂 ≥0.05 符合 GB 2760 规定 注1：酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%vol 。 注2：当总糖高于总酸(以柠檬酸计)，其差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为9.0 g/L。 注3：当总糖高于总酸(以柠檬酸计)，其差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为18.0 g/L。 注4：起泡蓝莓酒和蓝莓汽酒的总糖要求同平静蓝莓酒。 5.3 卫生要求 按GB 2758的规定执行。 5.4 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的要求。 5.5 食品添加剂 食品添加剂应符合相应的产品标准和相关规定，使用品种及使用量按GB 2760规定执行。 3 DB22/T 1194—2011 6 试验方法 6.1 感官要求试验方法 按GB/T 15038规定的方法检验。 6.2 理化要求试验方法 按GB/T 15038执行。 6.3 卫生要求试验方法 按GB 2758规定执行。 6.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法检验。 6.5 食品添加剂 按相关国家标准规定执行。 7 检验规则 7.1 组批 同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质、且经包装出厂的、规格相同的产品为同一批。 7.2 抽样 7.2.1 抽样数量 按表3抽取样本，单件包装净含量小于500 mL，总取样量不足1500 mL时，可按比例增加抽样量。 表 3 抽样表 批量范围/箱 样本数/箱 单位样本数/瓶 ≤50 3 3 51～1200 5 2 1201～3500 8 1 3501 以上 13 1 7.2.2 抽样要求 采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样 人。将两瓶样品封存，保留两个月备查。其它样品立即送化验室，进行感官、理化和卫生等指标的检验。 7.3 试验分类 7.3.1 出厂检验 4 DB22/T 1194—2011 7.3.1.1 要求 产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并附质量合 格证明的，方可出厂。产品质量检验合格证明(合格证)可以放在包装箱内，或放在独立的包装盒内，也 可以在标签上打印“合格”或“检验合格”字样。 7.3.1.2 检验项目 感官、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、二氧化碳、净含量、微生物指标中的菌落总数。 7.3.2 型式试验 7.3.2.1 项目 本标准中全部项目。 7.3.2.2 一般情况下，同一类产品的型式试验每半年进行一次，有下列情况之一者，亦应进行： a) b) c) d) 原辅材料有较大变化时； 更改关键工艺或设备； 新试制的产品或正常生产的产品停产 3 个月后，重新恢复生产时； 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时； e) 国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。 7.4 判定规则 7.4.1 不合格分类 7.4.1.1 A 类不合格 感官要求、酒精度、干浸出物、挥发酸、卫生要求、食品添加剂、净含量、标签标志。 7.4.1.2 B 类不合格 总糖、二氧化碳。 7.4.2 检验结果有两项以下(含两项)不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品对不合格项 目进行复检，以复检结果为准。 7.4.3 复检结果中如有以下三种情况之一时，则判该批产品不合格： f) 一项以上 A 类不合格； g) 一项 B 类超过规定值的 50%以上； h) 两项 B 类不合格。 7.4.4 当供需双方对检验结果有异议时，可由有关各方协商解决，或委托有关单位进行仲裁检验，以 仲裁检验结果为准。 8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 5 DB22/T 1194—2011 8.1.1 标签标志 按GB 10344的规定执行。 8.1.2 包装标志 按GB/T 191的规定执行。 8.2 包装 8.2.1 包装材料应符合食品卫生要求。 8.2.2 包装容器应清洁，封装严密、无漏酒现象。 8.2.3 外包装应使用合格的包装材料，并符合相应的标准。 8.3 运输、贮存 8.3.1 用软木塞(或代替品)封装的酒，在贮运时应“倒放”或“卧放”。 8.3.2 运输和储存时，应保持清洁、避免强烈振荡、日晒、雨淋、防止冰冻，装卸时应轻拿轻放。 8.3.3 存放的地点应阴凉、干燥、通风良好；严防日晒、雨淋；严禁烟火。 8.3.4 成品不得与潮湿地面直接接触；不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品同贮同运。 0 0 0 0 8.3.5 运输温度宜保持在 5 C～35 C；贮存温度宜保持在 5 C～25 C； 8.3.6 在上述条件下运输贮存的蓝莓酒，自生产之日起，保质期不低于 18 个月。 _________________________________ 6