ICS 67.140.10 DB42 B 35 备案号:38106-2013 湖 北 省 地 方 标 准 DB 42/T 895—2013 荷叶茶加工技术规程 Practice of lotus leaf processing technology 2013 - 3-4 发布 湖北省质量技术监督局 2013 -5- 15 实施 发 布 DB42/T 895—2013 前  言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由湖北省农业厅经济作物站、华中农业大学起草。 本标准起草人：宗庆波、黄友谊、匡胜、曾维超、谭雪、权晓霞、倪超、朱雯。 I DB42/T 895—2013 荷叶茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了荷叶茶生产过程中的荷叶产地环境、荷叶采摘与运输、加工场所、加工设备、产品加 工、生产人员、生产记录等的要求。 本标准适用于荷叶茶的鲜叶采收、初制加工、精制加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达 成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有 的修改单）适用于本文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 18204.21 公共场所照度测定方法 GB/T 18204.22 公共场所噪声测定方法 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 NY 5010 无公害食品 蔬菜产地环境条件 3 产地环境 荷叶生产产地环境应符合 NY 5010。 4 荷叶采摘、运输、储存 4.1 荷叶采摘 采摘幼嫩荷叶，不采带病斑和受污染的荷叶。人工栽植的荷叶需少量、间疏地采摘，而野生荷叶需 间疏地保留少量不采摘。 4.2 荷叶运输 运输工具应干净卫生，保证运输过程中荷叶保持新鲜、无污染。 4.3 荷叶储存 鲜荷叶要求及时加工生产，采摘后不得在室温放置超过20小时。对不能及时加工生产的荷叶，于5℃ 左右的低温冷藏室进行保鲜，保鲜时间不得超过2天。 1 DB42/T 895—2013 5 加工场所 生产加工场所应符合GH/T 1077中规定的要求。 6 加工设备 加工设备应符合 GH/T 1077 中规定的要求。 7 荷叶茶加工 7.1 原料、加工过程安全控制 7.1.1 置。 7.1.2 7.1.3 7.1.4 7.1.5 7.2 荷叶原料质量符合加工要求，不收购被污染的、以及含有异杂物的原料，不同等级原料分别放 加工过程中，原料、在制品不得与地面直接接触。 加工过程中，不添加香精、色素和其它异类物质。 加工过程中，不使用灭蚊药、灭鼠药、驱虫剂、消毒剂等易污染荷叶茶的物品。 加工废弃物应及时清理出现场，妥善处理，以免污染荷叶茶和环境。 初制加工 7.2.1 荷叶茶初加工工艺流程 鲜叶→预处理→杀青→揉捻→干燥（或做形）→毛茶 7.2.2 荷叶鲜叶预处理 不干净的叶片需先用自来水清洗干净，干净的叶片则直接切除叶柄和较粗的叶脉，将叶片切成长 4 厘米－5 厘米、宽 2 厘米左右大小。 7.2.3 杀青 杀青方式可以使用蒸汽杀青、热风杀青、微波杀青等，杀青温度控制在 130℃－280℃之间，杀青 时间控制在 45 秒－7 分钟之间。 7.2.4 揉捻 揉捻加压按照“轻－重－轻”的原则进行，揉捻时间控制在 20 分钟－40 分钟。 7.2.5 干燥（或做形） 揉捻叶可以直接进行干燥，分初干和足干两步进行。初干温度为 150℃－200℃，干燥时间为 3 分 钟－5 分钟；初干叶摊凉 30 分钟后进行足干，足干温度为 100℃－130℃，干燥时间为 4 分钟－7 分钟。 在干燥过程中，可以根据产品的品质要求，在干燥过程中进行做形。干燥后的荷叶毛茶含水量控制在 4％ －5％。 7.3 7.3.1 精制加工 荷叶茶精制加工工艺流程 2 DB42/T 895—2013 荷叶毛茶→风选→筛分→包装→成品 7.3.2 风选 风选出茶末，并依据轻重进行初步分级。 7.3.3 筛分 依据荷叶毛茶的颗粒大小和轻重进行精制，然后进行合理拼配。 7.3.4 包装 企业将精制后的荷叶茶进行包装销售。 8 作业人员 按GB 14881的规定执行。 9 生产记录 9.1 应建立生产记录制度。有效记录原料采购、加工、储存、运输、入库、出库、检验和销售等各个 环节的活动情况，以证实所有的操作符合相应的要求，实现可追溯性。 9.2 各种记录的格式要规范，内容要齐全。荷叶茶主要生产记录表格参见附录 A。 9.3 记录应至少保留两年。 3 DB42/T 895—2013 AA 附 录 A （资料性附录） 荷叶茶主要生产记录 表A.1和表A.2为荷叶鲜叶收购登记表和荷叶茶加工登记表。 表 A.1 基地名称： 收购日期 荷叶鲜叶收购登记表 备案号： 地块编号 面积 品种/批号 审核人： 等级 数量 kg 验收人 4 DB42/T 895—2013 表 A.2 荷叶茶加工登记表 生产小组： 鲜叶批号 备案号： 鲜叶等级 鲜叶数量 kg 加工时间 审核人： 产品等级 产品数量 验收人 备注 _________________________________ 5