ICS 67.020 X 08 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 1925.1—2013 杂粮粉生产加工技术规范 第 1 部分：豆类 2013 - 07 - 29 发布 安徽省质量技术监督局 2013 - 08 - 29 实施 发 布 DB34/T 1925.1—2013 前 言 DB34/T 1925《杂粮粉生产加工技术规范》拟分成部分出版，各部分将按照应用的领域划分成具体 标准。目前计划发布如下部分： ——第 1 部分：豆类 ——第 2 部分：谷物类 ——第 3 部分：块茎类 本部分为 DB34/T 1925 的第 1 部分。 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽燕之坊食品有限公司提出。 本标准由安徽省杂粮标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：安徽燕之坊食品有限公司、安徽省标准化研究院、马鞍山市产品质量监督检验所。 本标准主要起草人：张丽琍、张雪利、张士胜、郑玉艳、丁振华、洪登华、陶学明。 I DB34/T 1925.1—2013 杂粮粉生产加工技术规范 第 1 部分：豆类 1 范围 本标准规定了豆类粉生产加工的基本要求、生产加工过程的卫生要求、生产过程的监控要求。 本标准适用于豆类粉的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14480 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17109 粮食销售包装 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 基本要求 3.1 原料 原料要求应符合相关法律法规和标准规定。 3.2 食品添加剂 食品添加剂和营养强化剂使用应符合 GB 2760 和 GB 14480 的规定。 3.3 加工用水 加工用水应符合 GB 5749 的规定。 3.4 运输 应使用符合卫生要求的运输工具，运输过程中应注意防止雨淋和被污染，不得与有毒有害物品同时 混装。 3.5 贮存 3.5.1 应设置与生产能力相适应的仓库，仓库应通风良好，并具有防潮、防鼠、防虫措施，不应与有 毒有害物质或含水量较高的物质混存。 3.5.2 码垛堆存放时，垫板与地面间距离不得小于 10 cm，堆垛应离四周墙壁 50 cm 以上；堆垛与堆 垛之间应保留 50 cm 通道。 1 DB34/T 1925.1—2013 4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。 5 生产过程的监控 5.1 加工技术要求 加工及主要设备要求见表 1。 表1 加工及主要设备要求 工序名称 筛选去杂 加工技术指标 经筛选后的原料杂质含量应≤1％ 加工生产设备 清选机、振筛机、去石机 磁选 经磁选后的原料磁性金属物含量≤3 mg/kg 磁选机 精选 无肉眼可见杂色颗粒 色选机 清洗 经清洗后原料无明显灰尘、无霉变、无异味 清洗设备 干燥 干燥后水分≤13.5％ 干燥设备 1、 粗细度：目数≥30（不同规格筛通过率≥95％） 2、 含砂量≤0.02％ 制粉 3、 灰分≤6.5％ 磨粉机 4、 磁性金属物含量≤3 mg/kg 5、 磨下物温度≤50℃ 1、包装环境、包装材料、容器应符合 GB/T 17109 的规定， 包装 包装净含量计量应符合 JJF 1070 的规定 2、加工后的豆粉包装温度应≤30℃。 5.2 检验控制 5.2.1 应有与生产能力和品种相适应的检测室和检验设备，并有专职检验人员。 5.2.2 检验人员应对原料进厂、加工直至成品出厂全过程进行监督检查。 5.3 生产设备卫生控制 生产设备与器具卫生应符合 GB 14881 的要求。 5.4 记录控制 5.4.1 原料、生产加工中的关键控制点和成品检验结果等应有记录。 5.4.2 各项原始记录应按规定保存 2 年。 _________________________________ 2 计量称、封包机