ICS 67.120 S 22 DB41 河 南 省 地 方 标 准 DB 41/T 1324—2016 地理标志产品 槐山羊肉 2016 - 10 - 26 发布 河南省质量技术监督局 2017 - 01 - 26 实施 发 布 DB41/T 1324—2016 前 言 本标准依据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和 GB/T 17924—2008《地 理标志产品标准通用要求》制定。 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由周口市质量技术监督局提出。 本标准起草单位：沈丘县槐山羊养殖发展有限公司、沈丘县质量技术监督局、项城市质量技术监督 局、沈丘县畜牧局。 本标准主要起草人：张新红、孙振伟、沈红丽、周通、梅玉强、罗峰、杨梦燕。 本标准参加起草人：王理想、陈震洲、王拥庆、周利。 I DB41/T 1324—2016 地理标志产品 槐山羊肉 1 范围 本标准规定了地理标志产品 槐山羊肉的术语和定义、地理标志产品保护范围、分类、技术要求、 试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理 标志产品 槐山羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 17924—2008 地理标志产品 标准通用要求 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令［2005］第 75 号 《地理标志产品保护规定》国家质量监督检验检疫总局令第 78 号 《地理标志产品专用标志管理办法》国家行政管理工商总局 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲜羊肉 未经冷却加工的羊肉。 3.2 冷却羊肉 经冷却加工，其后腿肌肉深层中心温度不高于4 ℃的羊肉。 3.3 冻羊肉 经冷冻加工，其后退肌肉深层中心温度不高于-15 ℃，并在-18 ℃以下贮存的羊肉。 1 DB41/T 1324—2016 3.4 冰鲜羊肉 又称冷鲜羊肉,排酸羊肉,保鲜羊肉。经过严格检验检疫的羊,屠宰后的胴体在 0 ℃～4 ℃的排酸库 中冷却到 0 ℃～4 ℃,并连续进行 48 h 的排酸处理,并在以后的加工,运输,销售的过程,保持 0 ℃的温 度。 4 地理标志产品保护范围 槐山羊肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保 护规定》批准的地域范围，即现河南省周口市沈丘县，项城市郑郭镇、王明口镇、官会镇、付集镇、千 佛阁办事处、花园办事处、秣陵镇、三店乡、高寺镇、丁集镇、南顿镇、永丰镇、范集镇、淮阳县新站 镇、豆门乡、鲁台镇、朱集乡、冯唐乡、许湾乡、王店乡，郸城县钱店镇、东风乡、巴集乡、石槽乡、 宜路乡现辖行政区域，见附录 A 。 5 分类 根据加工方式不同槐山羊肉分为：鲜羊肉、冷却羊肉、冰鲜羊肉、冻羊肉。 6 技术要求 6.1 原料 槐山羊应有动物卫生监督机构出具的检疫合格证明。活羊养殖应符合槐山羊肉质量技术要求。 6.2 感官 感官应符合表 1 的规定。 表1 感官 项 组织 形态 色泽 粘度 目 要 求 鲜羊肉 肌纤维致密，有韧性，富有弹性。 冷鲜羊肉 肌纤维致密、坚实，有弹性，指压后凹陷立即回复。 冷羊肉（解冻后） 肉质紧密，有坚实感，肌纤维有韧性。 鲜羊肉 肌肉色泽浅红、鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色、淡黄色。 冷鲜羊肉 肌肉红色均匀，有光泽、脂肪呈乳白色，淡黄色。 冷羊肉（解冻后） 肌肉有光泽、色泽鲜艳，脂肪呈乳白色，淡黄色。 鲜羊肉 外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手。 冷羊肉 外表微干或有风干，切面湿润，不粘手。 冷冻羊肉（解冻后） 表面微湿润，不粘手。 鲜羊肉 具有新鲜羊肉固有气味，无异味。 表 1 感官(续) 2 DB41/T 1324—2016 项 目 要 求 冷羊肉 具有新鲜羊肉固有气味，无异味。 冷冻羊肉（解冻后） 具有羊肉正常气味，无异味。 鲜羊肉 透明澄清，脂肪团聚于液面，具特有香味。 冷羊肉 透明澄清，脂肪团聚于液面，具特有香味。 冷冻羊肉（解冻后） 透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味。 鲜羊肉 不得检出 冷羊肉 不得检出 冷冻羊肉（解冻后） 不得检出 气味 煮沸 后肉汤 肉眼可 见杂质 6.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。 表2 项 目 a 水分 /(g/100 g) 理化指标 指 标 ≤ 71.5 ≤ 7.8 蛋白质 /(g/100 g) ≥ 18.0 氨基酸/(g/100 g) ≥ 16.0 挥发性盐基氮/(mg/100 g ) ≤ 15.0 a 脂肪 /(g/100 g) a a 指鲜羊肉。 6.4 污染物限量 应符合 GB 2762 的规定。 6.5 农药残留限量 应符合 GB 2763 的规定。 6.6 致病菌限量 应符合GB 29921的规定。 6.7 净含量及允许短缺量 净含量与允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7 试验方法 7.1 采样方法 按GB 4789.1的规定进行。 7.2 感官 3 DB41/T 1324—2016 7.2.1 7.2.2 7.2.3 7.2.4 组织形态、粘度：手触、目测。 色泽：目测 气味：嗅觉检验：煮沸后肉汤，按 GB/T 5009.44 的规定进行。 肉眼可见杂质：目测。 7.3 理化指标 7.3.1 水分 按 GB 5009.3 的规定进行测定 7.3.2 脂肪 按 GB/T 5009.6 的规定进行测定。 7.3.3 蛋白质 按 GB 5009.5 的规定进行测定。 7.3.4 氨基酸 按 GB/T 5009.124 的规定进行测定。 7.3.5 挥发性盐基氮 按 GB 5009.228 的规定进行测定。 7.3.6 污染物限量 按 GB/T 2762 的规定进行测定。 7.3.7 农药残留限量 按GB 2763的规定测定。 7.3.8 致病菌限量 按GB 29921的规定测定。 7.4 净含量及允许短缺量的测定 按 JJF 1070 规定的方法进行。 8 检验规则 8.1 组批 同一班次，同一规格、同一生产线生产的产品为一批。 8.2 抽样 一般情况下按 3‰随机抽样进行检验，最少不得少于 6 袋(盒)、抽样基数不低于 20 kg。从样本中 抽取 2 kg 作为检验样品，其余样品原封不动进行封存，保留 3 个月备查。 4 DB41/T 1324—2016 8.3 出厂检验 产品出厂应逐批检验，检验合格后方能出厂。出厂检验项目：感官、水分、净含量及允许短缺量。 8.4 型式检验 型式检验为 6.2～6.4 的项目，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检 验： a）产品定型投产时； b）停产三个月以上，又恢复生产时； C) 质量监督机构提出要求时。 8.5 判定规则 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为符合标准要求。有一项或一项以上不符合要求时，可自 保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为符合 标准要求，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。 9 标志、标签、包装、运输和贮存 9.1 标志、标签 产品标志及标签应符合 GB/T 191、GB 7718 和《地理标志产品专用标志管理办法》的规定。 9.2 包装 内包装采用符合 GB/T 10004 和 GB 9688 的要求的材料。外包装采用符合 GB/T 6543 的要求的瓦楞 纸箱。包装应牢固，运输中不易破损。 9.3 运输 运输工具应清洁卫生。运输过程中鲜羊肉温度应保持在 0 ℃～4 ℃，冻羊肉温度应保持在-18 ℃ 的左右，应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物 质混装运输。 9.4 贮存 贮存在干燥、通风良好的仓库内，门口应有防鼠台，与地面距离≥10 cm，离墙≥20 cm，不得与有 毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品同库贮存，鲜羊肉、冷鲜羊肉贮存时相对湿度 75%～84%， 温度 0 ℃～4 ℃，肉体之间的距离保持 3 cm～5 cm，冷冻羊肉贮存时相对湿度 95%～100%，温度-18 ℃± 1.0 ℃。 9.5 保质期 在符合运输、贮存条件下，产品自生产之日起，鲜羊肉、冷却羊肉保质期为 5 天，冻羊肉保质期为 12 个月。 附录A 5 DB41/T 1324—2016 （规范性附录） 槐山羊肉地理标志产品保护范围 槐山羊肉地理标志产品保护范围见图 A.1。 注：黑粗线内为槐山羊肉产品保护范围 图 A.1 槐山羊肉地理标志产品保护范围 _________________________ 6