ICS 67.040 X 00 备案号：51128-2016 海 南 DB46 省 地 方 标 准 DB 46/T 379.2—2016 畜禽屠宰企业等级要求 第 2 部分：牛羊屠宰企业 2016-07-15 发布 海南省质量技术监督局 2016-10-15 实施 发 布 DB46/ T 379.2—2016 目  次 前  言............................................................................................................................................................... 2 引  言............................................................................................................................................................. Ⅲ 1 范围................................................................................................................................. 错误！未定义书签。 2 规范性引用文件............................................................................................................ 错误！未定义书签。 3 术语和定义....................................................................................................................................................... 4 4 等级划分........................................................................................................................................................... 5 5 通用要求........................................................................................................................................................... 5 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 基本要求....................................................................................................................................................... 5 建设和环境................................................................................................................................................... 5 设施设备....................................................................................................................................................... 5 检疫检验....................................................................................................................................................... 6 产品运输....................................................................................................................................................... 6 生产工艺....................................................................................................................................................... 6 质量控制....................................................................................................................................................... 6 产品质量....................................................................................................................................................... 7 6 等级要求........................................................................................................................................................... 7 6.1 A 级要求........................................................................................................................................................ 7 6.2 B 级要求........................................................................................................................................................ 8 1 DB46/ T 379.2—2016 前  言 DB46/T 379《畜禽屠宰企业等级要求》分为以下部分： ——第 1 部分：生猪屠宰企业； ——第 2 部分：牛羊屠宰企业； ——第 3 部分：禽类屠宰企业。 本部分为DB46/T 379的第2部分。 本部分按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准（部分）由海南省农业厅提出并归口。 本标准（部分）起草单位：海南省农业厅、中食恒信（北京）质量认证中心有限公司。 本标准（部分）主要起草人：朱清敏、徐敏、李万有、刘颖、陈显明、杨健、孙鑫、于林鑫、吕德 坤。 2 DB46/ T 379.2—2016 引  言 为更好地促进海南省牛羊屠宰行业发展，规范牛羊屠宰企业经营管理，引导牛羊屠宰企业向制度化、 标准化和规范化方向发展，优化牛羊屠宰产业结构布局，满足不同层次的市场需求，制定本标准。 依据《中华人民共和国食品安全法》、 《中华人民共和国动物防疫法》等法律法规，参考了SBJ 08-2007 《牛羊屠宰与分割车间设计规范》等相关标准，结合海南省实际情况，充分考虑牛羊屠宰行业特点和发 展趋势，制定本标准，并在屠宰要求、检疫检验、环保等方面进行了细化和提升。 3 DB46/ T 379.2—2016 畜禽屠宰企业等级要求 第 2 部分：牛羊屠宰企业 1 范围 DB46/T 379的本部分规定了海南省牛羊屠宰企业的等级划分、通用要求、等级要求等技术要求。 本部分适用于海南省牛羊屠宰企业的分级管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 9960 鲜、冻四分体牛肉 GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉 GB 12348 工业企业厂界环境噪声排放标准 GB 13271 锅炉大气污染物排放标准 GB 13457 肉类加工工业水污染物排放标准 GB 14554 恶臭污染物排放标准 GB 16297 大气污染物综合排放标准 GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程 GB/T 19477 牛屠宰操作规程 GB/T 20799 鲜、冻肉运输条件 《牛屠宰检疫规程》（中华人民共和国农业部，2010年5月31日发布） 《羊屠宰检疫规程》（中华人民共和国农业部，2010年5月31日发布） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 牛羊定点屠宰厂（场） 符合海南省人民政府批准的牛羊屠宰厂（场、点）设置规划，满足国家牛羊屠宰行业规定的设置条 件，经市县人民政府组织审核并取得相关资质的规模化牛羊屠宰加工企业。 3.2 乡镇小型屠宰点 4 DB46/ T 379.2—2016 符合海南省人民政府批准的牛羊屠宰厂（场、点）设置规划，在牛羊定点屠宰厂（场）无法保证供 应的边远和交通不便地区，为保障当地市场供应，经市县人民政府组织审核并取得相关资质的、仅限供 应当地的小型牛羊屠宰企业。 4 等级划分 本部分的牛羊屠宰企业包括牛羊定点屠宰厂（场）和乡镇小型屠宰点。根据等级要求将牛羊屠宰企 业划分为A级和B级，A级为牛羊定点屠宰厂（场），B