ICS 67.120.10 X 22 56929-2018 西 DB54 藏 自 治 区 地 方 标 准 DB 54/T 0133—2017 地理标志产品 类乌齐牦牛肉 2017 - 08 - 21 发布 西藏自治区质量技术监督局 2017 - 09 - 20 实施 发 布 DB54/T 0133—2017 目  次 前言..................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................. 1 3 术语和定义..................................................................................................................................................... 1 4 地理标志产品保护范围................................................................................................................................. 2 5 产品分类......................................................................................................................................................... 2 6 生境................................................................................................................................................................. 2 7 原料................................................................................................................................................................. 2 8 加工要求......................................................................................................................................................... 3 9 质量要求......................................................................................................................................................... 3 10 检验方法....................................................................................................................................................... 4 11 检验规则....................................................................................................................................................... 5 12 标志、包装、运输和贮存........................................................................................................................... 6 附录 A（规范性附录） 类乌齐牦牛肉地理标志保护范围图....................................................................... 7 I DB54/T 0133—2017 前  言 本标准根据国家质量技术监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和 GB/T 17924《地 理标志产品标准通用要求》制定。 本标准的起草符合 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规则。 本标准中附录A为规范性附录。 本标准由类乌齐县人民政府提出。 本标准由西藏自治区质量技术监督局归口。 本标准起草单位：四川省标准化研究院、昌都市质量技术监督局、西藏昌都市藏家牦牛股份有限公 司。 本标准主要起草人：侯超华、杨玲、张毅、费仕梅、丁婵、德西、彭逸凡、田维特、袁军、登增群 培、丁忠卫、德青巴姆。 II DB54/T 0133—2017 地理标志产品 类乌齐牦牛肉 1 范围 本标准规定了类乌齐牦牛肉的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、生境、原料、加工 要求、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的类乌 齐牦牛肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰卫生加工规范 GB 18394 畜禽肉水分限量 GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程 GB/T 19477 牛屠宰操作规程 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 GB/T 27643 牛肉胴体及鲜肉分割 NY/T 2836 肉牛胴体分割规范 NY/T 676 牛肉等级规格 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 27643 界定的术语，以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 1 DB54/T 0133—2017 类乌齐牦牛肉 以在第4章范围内养殖并符合本标准规定的牦牛为原材料，经特定工艺加工而成的牦牛肉。 4 地理标志产品保护范围 类乌齐牦牛肉地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品 保护规定》批准的范围，即西藏自治区昌都地区类乌齐县现辖行政区域内的长毛岭乡、岗色乡、卡玛多 乡和类乌齐镇；类乌齐牦牛肉地理标志保护范围见附录A。 5 产品分类 按加工工艺分为：鲜分割牦牛肉，冻分割牦牛肉。 6 生境 6.1 地理环境 类乌齐牦牛肉产区地处念青唐古拉山余脉拉岭西北，他念他翁山东南，东部属于典型的藏东高山峡 谷地貌，西部则属于藏北高原地貌类型，地形沿澜沧江支流吉曲、柴曲和格曲由西北向东南走向，呈现 西高东低趋势。 产区平均海拔 4 500 m，水、虫草、贝母等资源丰富，是适宜牦牛生长的绝佳环境。 6.2 气候环境 类乌齐牦牛肉产区属高原温带半湿润性气候，光照充足，年温差小，昼夜温差大，气温偏低，年平 均气温 2.5 ℃。年平均无霜期只有 30 d 左右，均日照时数为 2 163 h。年平均降水量 566 mm，适宜牧草 生长，为牦牛提供了广袤的优质牧场。 7 原料 7.1 来源 第4章范围内养殖长大符合出栏标准的牦牛。 7.2 饲养方式 暖季放牧，冷季放牧加补饲。 7.3 饲料 以海拔 3 800 m 以上天然牧草为主要饲料；以本地产优质干草、秸秆等为补充料。 7.4 饮水 饮水以来源于海拔 5 000 m 以上的弱碱性冰川雪融水或泉水为主。 7.5 去势 未达到种用标准的公牦牛 2 ～ 3 岁去势。 2 DB54/T 0133—2017 7.6 出栏年龄 牦牛出栏年龄为 6 ～ 7 岁。 8 加工要求 8.1 致死 使用当地传统方法致死。 8.2 屠宰 8.2.1 8.2.2 8.2.3 8.3 牦牛屠宰操作方法可参照 GB/T 19477 的要求执行，屠宰加工卫生要求应符合 GB 12694 的规定。 屠宰产品品质检验应按 GB 18393 的规定执行。 剥皮方式为手工剥皮。 胴体预冷 胴体预冷应按照 GB/T 19477 的要求执行。 8.4 分割 8.4.1 8.4.2 8.5 分割间温度应保持在 12 ℃ 以下，卫生要求应符合 GB 12694 和 NY/T 2