ICS：67.060 CCS：X11 56917-2018 西 藏 DB54 自 治 区 地 方 标 准 DB 54/T 0120—2017 地理标志产品 古荣糌粑 2017 - 07 - 08 发布 西藏自治区质量技术监督局 2017 - 08 - 07 实施 发 布 DB54/T 0120—2017 目 次 前言...................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件.............................................................................................................................................1 3 术语和定义.....................................................................................................................................................2 4 地理标志产品保护范围.................................................................................................................................2 5 技术要求......................................................................................................................................................... 2 6 检验方法......................................................................................................................................................... 5 7 检验规则......................................................................................................................................................... 7 8 标志、包装、运输、贮存.............................................................................................................................8 附录 A（规范性附录） 古荣糌粑地理标志产品保护区域范围.................................................................. 9 附录 B（资料性附录） 青稞栽培管理.........................................................................................................10 I DB54/T 0120—2017 前  言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78号《地理标志产品保护规定》、GB/T 17924-2008 《地理标志产品标准通用要求》、GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》和 国家质量监督检验检疫总局2014年第136号公告的要求制定。 本标准由堆龙德庆县人民政府提出。 本标准由西藏自治区质量技术监督局归口。 本标准由西藏出入境检验检疫局检验检疫技术中心、堆龙德庆县人民政府、堆龙德庆县净土产业投 资开发有限公司负责起草。 本标准主要起草人：曹晓钢、王顺芝、王君、李建民、文艺、罗江西、阿旺次仁、赤列加措、李思 德。 II DB54/T 0120—2017 地理标志产品 古荣糌粑 1 范围 本标准规定了地理标志产品古荣糌粑的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、检验方法、 检验规则、标志、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品 古荣糌粑。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 M1 和 B1 的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（α）芘的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 191 包装贮运图示标志 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 1 DB54/T 0120—2017 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定 GB/T 11760 裸大麦 GB/T 19649 粮谷中 475 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法 GB/T 20770 粮谷中 486 种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 23502 食品中赭曲霉毒素 A 的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 SN/T 0139 出口粮谷中二硫代氨基甲酸酯残留量检验方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第 78 号《地理标志产品保护规定》 国家质量监督检验检疫总局公告[2006]第 109 号《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公 告》 3 术语和定义 3.1 古荣糌粑 在古荣糌粑地理标志产品保护范围内，以堆龙德庆县古荣乡、马乡、德庆乡、乃琼镇产“藏青320” 等白青稞为原料，经清杂、润麦、熟化后，采用水磨磨粉等工艺制成的其它方便食品。 4 地理标志产品保护范围 古荣糌粑地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批 准的保护范围，即西藏自治区堆龙德庆县古荣乡现辖行政区域，见附录A。 5 技术要求 5.1 青稞栽培管理 见附录B。 5.2 原料要求 生产用水：应符合GB 5749 规定。 青稞：产于堆龙德庆县古荣乡、马乡、德庆乡、乃琼镇的“藏青320”等白青稞品种，千粒重48g 至52g，水分含量（晒干后）≤12%，且符合GB/T 11760的规定。 5.3 工艺要求 5.3.1 工艺流程 原料→清杂→润麦→熟化→磨粉→成品→包装→储存 5.3.2 工艺要点 ⑴润麦 使原料中水分含量达到14%～16%。 2 DB54/T 0120—2017 ⑵熟化 在炒砂温度为380℃到420℃条件下，将着水润麦后的青稞进行熟化，熟化程度达到98％。 ⑶磨粉 采用传统古法水磨磨粉。 5.3.3 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 5.4 感官要求 应符合表1的要求。 表1 感官要求 项 5.5 目 要 求 色泽 灰白色，色泽均匀一致。 形态 粉末状，无结块，无霉变。 滋味与气味 口感香甜，具有青稞特有的麦香味，无异味。 杂质 无正常视力可见的外来杂质。 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g ≤ 7.4 粗脂肪，g/100g ≥ 2.0 蛋白质，g/100g ≥ 10.0 灰分（以干物质计），g/100g ≤ 2.5 脂肪酸值（以湿基计），mg（KOH）/100g ≤ 50.0 注：蛋白质计算公式中氮换算为蛋白质的系数F=6.25。 5.6 卫生指标 5.6.1 污染物限量 应符合