ICS 65.020 B 66 备案号:55982-2017 海 DB46 南 省 地 方 标 准 DB46/T 436—2017 槟榔干果等级规格 2017-09-05 发布 海南省质量技术监督局 2017-12-05 实施 发 布 DB46/T 436—2017 前  言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由海南省农业厅提出并归口。 本标准起草单位：海南省农业科学院农产品加工设计研究所、海南省产品质量监督检验所、海南联 合槟榔产业研究中心。 本标准主要起草人：窦志浩、常虹、谢辉、赵宏亮、方宗壮、段宙位、张容鹄、王世萍、何艾、吴 毓炜。 I DB46/T 436—2017 槟榔干果等级规格 1 范围 本标准规定了槟榔干果等级规格的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输及 贮存。 本标准适用于槟榔干果的质量评定和贸易。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5048 防潮包装 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜 取样方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 槟榔鲜果 用于加工的新鲜槟榔果实。 3.2 槟榔干果 槟榔鲜果经水煮后通过热泵、蒸汽或烟熏等不同干燥方式进行干燥，适于进一步加工的初产品，包 括白果和黑果。 3.3 白果 槟榔鲜果经水煮、非烟熏方式干燥脱水工艺生产的槟榔干果。 1 DB46/T 436—2017 3.4 黑果 槟榔鲜果经水煮、烟熏干燥脱水生产的槟榔干果。 3.5 纹路 果实经干燥后，因失水在其表面形成的褶皱。 3.6 缺陷果 包括病果、虫果和畸形果。 2 2 2 病果：果皮有黄色或黑色的，大于3mm 的病斑或病块区域，或者有3个以上的2mm 至3mm 病斑或病块 区域检出的果实。 虫果：被害虫危害过，表面不完整的果实。 畸形果：槟榔干果表面有不正常的明显凸起、凹陷、弯曲的果实。 破损果：槟榔干果表面破裂或缺陷的果实。 3.7 霉烂果 在储藏过程中，因储藏不当发生霉变及霉烂的槟榔干果。 3.8 果形指数 槟榔干果的长度与直径的比值。 4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 槟榔鲜果 应新鲜，大小、成熟度适中。 4.1.2 加工用水 应符合 GB 5749 的规定。 4.2 加工环境 应符合GB 14881的规定。 4.3 基本要求 2 DB46/T 436—2017 所有级别中的槟榔干果应洁净，无尘土、沙石、枝条等外来杂质；具有该产品固有的正常气味、滋 味；具有该产品固有的形态，软硬合适，外形完整、均匀一致，无霉烂果。 4.4 分级要求 白果和黑果应分别符合表1、表2的要求。 表1 白果分级要求 等 项 目 优等品 级 指 标 一等品 二等品 从果蒂到果顶纹路深、 从果蒂到果顶纹路较多、 从果蒂到果顶纹路较少、 多、细腻。 较细腻。 不明显。 橄榄黄、褐色或浅黑色、均匀一致 色泽 纹路 同一类果形特征率，% ≥ 85 80 70 果实均匀度，% ≥ 80 75 70 缺陷果率，% ≤ 5 10 15 每公斤槟榔干果个数 ≥ 180 170 160 果形指数(＜2.5或＞3.7)个数 ≤ 5 10 15 水分含量，% ≤ 14-20 表2 黑果分级要求 等 项 目 优等品 级 指 标 一等品 二等品 从果蒂到果顶纹路深、 从果蒂到果顶纹路较多、 从果蒂到果顶纹路较少、 多、细腻。 较细腻。 不明显。 褐色或浅黑色、均匀一致 色泽 纹路 同一类果形特征率，% ≥ 85 80 70 果实均匀度，% ≥ 80 70 60 缺陷果率，% ≤ 5 10 15 每公斤槟榔干果个数 ≥ 190 180 170 果形指数(＜2.4或＞3.3)个数 ≤ 5 15 20 水分含量，% ≤ 4.5 18-27 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.6 农药残留限量 应符合GB 2763的规定。 5 检验方法 3 DB46/T 436—2017 5.1 基本要求、色泽、纹路检验 用于感官检验的样品不得少于2kg。 用目测果实应洁净、无霉烂，是否呈橄榄黄、褐色或浅黑色、色泽是否一致，是否有光泽（同批产 品只允许一种颜色），将霉烂果、不具有光泽和不同颜色的果实捡出。 嗅觉和味觉确定无异味，有异味的果实捡出。 以目测确定，果实纹路应清晰、均匀一致，将纹路不清或纹路与同批果实间差异较大的果实捡出。 2 2 以目测和卷尺确定，将果实表面有大于5mm 的损伤区域以及损伤区域在(2～5)mm 之间但区域个数多 于3的果实捡出。 5.2 同一类果形特征率 随机抽取样果 60 个，以卷尺分别测定其长度，直径，计算长径比。槟榔干果的长度、直径和长径 比都符合规格的个数占总个数的百分率。 按式(1)计算(精确到小数点后一位)。 A（%） N1  100 .................................................................................................(1) N1  N 2 式中： A——同一类果形特征率； N1——单项合格个数，单位(个)； N2——单项不合格果个数，单位(个)。 5.3 果实均匀度 随机抽取样果 60 个，以目测和卷尺确定，捡出其中最大的 20 个果和最小的 20 个果，分别称重。 计算小果质量与大果质量的比值。 按式(2)计算(精确到小数点后一位)。 K（%） M3  100 ............................................................................. (2) M4 式中： K——果实均匀度(无量纲)，%； M3——最小的 20 个果质量，单位为克(g)； M4——最大的 20 个果质量，单位为克(g)。 5.4 缺陷果率 随机抽取样果30个，以目测确定，将病虫果和畸形果捡出。 缺陷果率按式(3)计算(精确到小数点后一位)。 B (%)  M1  100 ............................................................................... (3) M2 4 DB46/T 436—2017 式中： B ——缺陷果率，%； M1——单项不合格果质量，单位为克(g)； M2——样品果质量，单位为克(g)。 5.5 每公斤干果个数 随机抽样 1 公斤干果，数出干果的个数。 5.6 果形指数 随机抽取样果 30 个，以目测和卷尺测定每个干果的长度和直径，得到果形指数 R。 按式(4)计算(精确到小数点后一位)。 R L ..................................................................................... (4) D 式中： R——果形指数(无量纲) L——单果长度，单位为毫米（mm）； D——单果直径，单位为毫米（mm）。 5.7 水分含量检验 按照 GB 5009.3 规定执行。 5.8 污染物限量检验 按 GB 2762 的规定执行。 5.9 农药残留限量检验 按 GB 2763 的规定执行。 6 检验规则 6.1 组批 同一类型、同一批次加工的槟榔干果为一个检验批次。 6.2 抽样 按 GB/T 8855 的规定执行。 6.3 判定规则 6.3.1 容许度 按果实均匀度计算，优等及一等的产品允许有以下的容许度： a）优等品：允许不超过5%的果实不符合该等级的要求，但要符合一等品要求； b）一等品：允许不超过10%的果实不符合该等级的要求，但要符合二等品要求。 6.3.2 经检验符合第 4 章要求的产品，该批产品按本标准判定为相应等级的合格产品。 5 DB46/T 436—2017 6.3.3 6.4 卫生指标检验结果中一项指标不合格，该批产品按本标准判定为不合格产品。 复检 若贸易双方发生异议，可重新加倍抽样复检，复检以一次为限，复检结果为最终判定依据。 7 标签、标识 外包装应标明生产单位、生产日期、重量。运输包装标识按 GB/T 191 规定执行。 8 包装、运输及贮存 包装、运输及贮存应以不损害槟榔干果品质为原则。 8.1 包装 包装在使用前应有良好的包装保护，以确保包装材料或容器在使用前的运输、贮存等过程中不被污 染；包装封口要严密，不得破损、泄漏，防潮按 GB/T 5048 的规定执行。 8.2 运输、贮存 运输工具应清洁、干燥、有防雨设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混装混运。 在避光、常温、干燥和有防潮设施处贮存。贮存库房应清洁、干燥、通风良好，无虫害及鼠害。不 得与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮、有异味的物品混存。 _________________________________ 6