ICS 65.020 B 16 DB13 河 北 省 地 方 标 准 DB 13/T 2990.3—2019 毒蘑菇识别 第 3 部分：胃肠炎型毒蘑菇 2019 - 07 - 04 发布 河北省市场监督管理局 2019 - 08 - 01 实施 发 布 DB13/T 2990.3—2019 前 言 DB13/T 2990《毒蘑菇识别》分为下列几部分： ——第1部分：急性肝损害型毒蘑菇； ——第2部分：急性肾衰竭型毒蘑菇； ——第3部分：胃肠炎型毒蘑菇； ——第4部分：神经精神型毒蘑菇； ——第5部分：溶血型毒蘑菇； ——第6部分：光过敏性皮炎型毒蘑菇。 本部分为DB13/T 2990的第3部分。 本部分按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由河北师范大学提出。 本标准起草单位：河北师范大学生命科学学院、石家庄学院、河北省标准化研究院。 本标准主要起草人：王立安、赵立强、张金秀、姚清国、刘倩倩。 I DB13/T 2990.3—2019 毒蘑菇识别 第 3 部分：胃肠炎型毒蘑菇 1 范围 本标准规定了胃肠炎型毒蘑菇的术语和定义、主要毒蘑菇类型、临床中毒症状和形态识别特征。 本标准适用于胃肠炎型毒蘑菇的识别。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 12728—2006 食用菌术语 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 毒蘑菇 指误食后导致人体出现中毒反应的野生蘑菇。 3.2 蘑菇毒素 指毒蘑菇中含有的危害人体健康、引发人体出现中毒反应的有毒化学物质。 3.3 胃肠炎型中毒 指误食毒蘑菇后引起人体出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状的中毒现象。 4 主要毒蘑菇类型 引起胃肠炎型中毒的蘑菇种类主要包括：红菇属（Russula）、乳菇属（ Lactarius）、蘑菇属 （Agaricus）、鬼伞属（Coprinus）、粉褶菌属（Entoloma）、青褶伞属（Chlorophyllum）、拟口蘑 属（Tricholomopsis）的一些种类。 5 临床中毒症状 误食中毒后表现为恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。 1 DB13/T 2990.3—2019 6 形态识别特征 6.1 红菇属 Russula 6.1.1 一般形态识别特征 幼菇子实体菌盖扁半球形，后平展并逐渐上翘，呈“Y”型伞状；菌盖颜色鲜艳、多样；菇体脆、 易碎；菌褶直生，稀疏等长；担孢子多为白色。 6.1.2 常见有毒种类的形态识别特征及生境 6.1.2.1 小毒红菇 Russula fragilis Fr. 子实体一般较小。菌盖老后中部稍下凹，珊瑚红色或退至浅粉色，近表皮处粉红色，薄，味麻辣； 菌褶白色，较稀，褶间有横脉，长短不一；菌柄白色或粉红色，内部松软。孢子印白色。 该菌又称脆红菇、小红盖子、小棺材盖等，夏秋季在林中地上散生或群生。可参考图1进行识别。 图 1 小毒红菇的形态识别特征 6.1.2.2 臭黄菇 Russula foetens Pers. 子实体中等大。菌盖平展后中部下凹，土黄至浅黄褐色，中部土褐色，表面粘滑，边缘有小疣组 成的明显粗条棱。菌肉污白色，质脆，具腥臭味，麻辣苦。菌褶污白至浅黄色，常有深色斑痕。菌柄 较粗壮，污白至淡黄色，老后常出现深色斑痕，松软至空心。孢子印白色。 该菌又名臭红菇、鸡屎菌、牛犊菌、油辣菇、腥红菇等。夏秋季在松林或阔叶林地上群生或散生。 可参考图2进行识别。 2 DB13/T 2990.3—2019 图 2 臭黄菇的形态识别特征 6.2 乳菇属 Lactarius 6.2.1 一般形态识别特征 新鲜乳菇子实体或菌褶被切开或受伤后，会渗出无色或有色乳汁渗出。 6.2.2 常见有毒种类的形态识别特征及生境 6.2.2.1 黄毛乳菇 Lactarius repraesentaneus Britzelm. 子实体大。菌盖中部下凹呈漏斗状，橘黄色，具丛毛状鳞片，中部近土黄色，有同心环带或环纹， 湿时粘，边缘幼时内卷而丛毛多又长。菌肉近白色，伤处变浅酒紫色，硬脆，具辣味，乳液多、白色。 菌褶淡黄色，伤处变淡紫色。菌柄基部稍膨大，同盖色，具明显凹窝，内部松软至变空心。孢子印白 色。 夏秋季于针叶林地上群生或散生。可参考图3进行识别。 3 DB13/T 2990.3—2019 图 3 黄毛乳菇的形态识别特征 6.2.2.2 毛头乳菇 Lactarius torminosus (Schaeff.) Gray 子实体中等大。菌盖中部下凹呈漏斗状，暗土黄色，具同心环纹，边缘内卷有白色长绒毛。菌肉 白色，伤处不变色。乳汁白色、不变色，味苦。菌褶白色，后期浅粉红色，直生至延生，较密。 夏秋季于林中地上单生或散生。可参考图4进行识别。 注：与毛头乳菇形态类似还有绒边乳菇（Lactarius pubescens）、绒盖乳菇（Lactarius vellereus）、亚绒盖 乳菇（Lactifluus subvellereus ）、轮纹乳菇（Lactarius zonarius）等。均为毒菌。 图 4 毛头乳菇的形态识别特征 4 DB13/T 2990.3—2019 6.3 蘑菇属 Agaricus 6.3.1 一般形态识别特征 幼菇菌褶白色至粉红色，常被内菌幕包裹；成熟后菌褶逐渐变成黑褐色，内菌幕破裂形成菌环及 残留物。 6.3.2 常见有毒种类的形态识别特征及生境 6.3.2.1 细褐鳞蘑菇 Agaricus moelleri Wasser 子实体中等至较大。菌盖表面污白色，具有灰褐色、黑褐色纤毛状小鳞片；中央部位钝凸，鳞片 灰褐色或近黑色，边缘有少量菌幕残物。菌肉白色，稍厚。菌柄污白色，表面光滑或有白色短细纤毛， 基部膨大，伤处变黄色，内部松软。菌环白色，薄膜质，双层，生菌柄的上部，上面有褶纹，下面有 白色短纤毛。 夏秋季生于田野、林地上，可参考图5进行识别。 图5 细褐鳞蘑菇的形态识别特征 6.3.2.2 黄斑蘑菇 Agaricus xanthodermus Genev. 子实体中等或较大，伤后变金黄色。菌盖白色，光滑。菌肉白色，变黄色明显，较厚。菌褶白色 渐变至黑色，离生。菌柄白色，基部稍膨大。菌环膜质生于菌柄之上部，无菌托。孢子紫褐色。 该菌又称黄斑伞、黄斑黑伞，夏秋季于林中地上或草原上单生或群生。可参考图6进行识别。 5 DB13/T 2990.3—2019 图 6 黄斑蘑菇的形态识别特征 6.4 鬼伞类 6.4.1 一般形态识别特征 子实体质地比较软脆，菌体在幼菇时呈白色，成熟后菌体颜色转深，菌盖边缘开始自溶。 6.4.2 常见有毒种类的形态识别特征及生境 6.4.2.1 晶粒鬼伞 Coprinellus micaceus (Bull.) Vilgalys et al. 子实体小。菌盖污黄色至黄褐色，表面有白色颗粒状晶体，中部红褐色，边缘有显著的条纹或棱 纹，后期平展而反卷，有时瓣裂。菌肉白色，薄。菌褶初期黄白色，后变黑色而与菌盖同时自溶为墨 汁状。菌柄白色，具丝光，较韧，中空。孢子印黑色。 常在阔叶林中树根部地上丛生。可参考图7进行识别。 图7 晶粒鬼伞的形态识别特征 6 DB13/T 2990.3—2019 6.4.2.2 墨汁拟鬼伞 Coprinopsis atramentaria (Bull.) Redhead et al. 子实体小或中等大。菌盖初期卵形至钟形，未开伞前顶部钝圆，有灰褐色鳞片，边沿灰白色具有 条沟棱，似花瓣状。开伞后菌盖开始液化流墨汁状汁液；菌肉初期白色，后变灰白色。菌褶开始灰白 色至灰粉色，最后成墨状汁液。菌柄向下渐粗，污白色，表面光滑，内部空心。孢子黑褐色。 此菌又名鬼菌、一夜茸、柳树钻、柳树菇等，春至秋季(晚秋)在林中、田野、路边、村庄、公园 等处地下有腐木的地方丛生。可参考图8进行识别。 图 8 墨汁拟鬼伞的形态识别特征 6.5 毒粉褶菌 Entoloma sinuatum (Bull.) P. Kumm. 子实体较大。菌盖平展后中部稍凸起，污白色至黄白色，有时带黄褐色，边缘波状常开裂，表面 有丝光。菌肉白色，稍厚。菌褶初期污白，老后粉红或粉肉色，直生至近弯生，稍稀，边缘近波状， 不等长。菌柄白色至污白色，较粗壮，上部有白粉沫，表面具纵条纹，基部有时膨大。孢子多角。 夏秋季于混交林地群生或丛生。可参考图9进行识别。 图 9 毒粉褶菌的形态识别特征 6.6 大青褶伞 Chlorophyllum molybdites (G. Mey.) Massee 7 DB13/T 2990.3—2019 子实体大型，白色。菌盖呈半球形或扁半球形，后期近平展，中部稍凸起，幼时表皮暗褐色或浅 褐色，逐渐裂为鳞片，顶部鳞片大而厚，呈褐紫色，边缘渐少或脱落，伞盖上点缀着星星点点的褐色 突起。菌盖菌肉白色或带浅粉红色，松软。菌褶离生，初期污白色，后期浅绿色至青褐色、淡青灰色， 菌褶有粉粒；菌柄圆柱形，污白色至浅灰褐色，纤维质，菌环以上光滑，菌环以下有白色纤毛，基部 稍膨大、空心，菌柄菌肉伤后变褐色；菌环上位、膜质、可移动。 夏秋季节于林地草坪中群生。可参考图10进行识别。 图 10 大青褶伞的形态识别特征 6.7 毒滑锈伞 Hebeloma fastibile (Pers.) P. Kumm. 子实体中等大。菌盖浅黄色，光滑而粘，边缘内卷。菌褶初期近白色，后变土黄色。菌柄白色， 具毛状鳞片，内部实心，上部有白色粉粒，基部稍膨大。孢子印锈色。 夏秋季于云杉林地上单生或群生。可参考图11进行识别。 图 11 毒滑锈伞的形态识别特征 6.8 赭红拟口蘑 Tricholomopsis rutilans (Schaeff.) Singer 8 DB13/T 2990.3—2019 中大型蘑菇。菌盖有短绒毛组成的鳞片，浅砖红色或紫红色，甚至紫褐色，菌盖中部颜色往往较 深；菌褶淡黄至黄色，弯生或近直生，密而不等长，褶缘锯齿状；菌肉白色带黄，中部厚；菌柄上部 黄色，下部稍暗，基部稍膨大，具红褐色小鳞片，松软后变空心；孢子印白色。 夏秋季生于针叶树腐木上或腐树桩上，群生或丛生。可参考图12进行识别。 图12 赭红拟口蘑的形态识别特征 _________________________________ 9