ICS 6 7 . 1 8 0 X3 1 DB4413 惠 州 市 地 方 标 准 DB 4413/T10—2 0 1 9 地理标志产品 观音阁红糖（观音阁黑糖） Product of geographical indication—Guanyinge brown sugar 2019-12-2 6发布 惠州市市场监督管理局 2020-01-2 6实施 发 布 DB4413/T10 —2019 前 言 本标准按G B / T1 . 1 —2 0 0 9 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》规定编写。 本标准根据国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）颁布的20 05年第78 号令《地理 标志产品保护规定》、G B / T1 7 9 2 4 《地理标志产品 标准通用要求》，结合观音阁红糖（观音阁黑糖） 质量特色，在国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）技术审查通过的《观音阁红糖（观 音阁黑糖）质量技术要求》基础上进行制订。 本标准附录A 为规范性附录，附录B 为资料性附录。 本标准由惠州市市场监督管理局归口。 本标准的提出与起草单位：博罗县观音阁糖业有限公司、博罗县特种设备和计量标准化协会、惠州 市食品药品检验所、广东省博罗县质量技术监督检测所。 本标准主要起草人：王晓琴、黄锦城、罗晟佳、叶国通。 本标准为首次发布。 I DB4413/T10 —2019 地理标志产品 观音阁红糖（观音阁黑糖） 1 范围 本标准规定了地理标志产品 观音阁红糖（观音阁黑糖）的定义、地理标志产品保护范围、种植环 境和生产、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮 存。 本标准适用于国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）根据《地理标志产品保护规 定》批准的观音阁红糖（观音阁黑糖）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 G B / T1 9 1 包装储运图示标志 G B2 7 6 0 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 G B2 7 6 2 食品安全国家标准 食品中污染物限量 G B2 7 6 3 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 G B5 0 0 9 . 3食品安全国家标准 食品中水分的测定 G B5 0 0 9 . 1 4 食品安全国家标准 食品中锌的测定 G B5 0 0 9 . 9 0 食品安全国家标准 食品中铁的测定 G B5 0 0 9 . 9 2 食品安全国家标准 食品中钙的测定 G B5 7 4 9 生活饮用水卫生标准 G B7 7 1 8 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 G B1 3 1 0 4 食品安全国家标准 食糖 G B1 4 8 8 1 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 Q B / T2 3 4 3 . 2 赤砂糖试验方法 J J F1 0 7 0 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[ 2 0 0 5 ]第7 5号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 定义 下列定义适用于本文件。 3 . 1 观音阁红糖（观音阁黑糖）G u a n y i ngeb rownsu gar 以地理标志产品保护范围内所产甘蔗为原料经榨汁、加热、中和、澄清、浓缩、炼糖、打砂、包装 等工序，采用石灰法工艺制程的呈赤褐色和黑褐色的糖。 4 地理标志产品保护范围 1 D B 4 4 1 3 / T1 0 —2 0 1 9 观音阁红糖（观音阁黑糖）地理标志产品保护范围限于国家市场监督管理总局（原国家质量监督检 验检疫总局）根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即广东省博罗县观音阁镇现辖行政区域内（东 经1 1 4 °3 5 ′4 5 ″，北纬2 3 °2 4 ′0 7 ″），见附录A。 5 甘蔗种植环境和生产 5 . 1 自然环境 5 . 1 . 1 环境 地域位于博罗县东部、东江中游西北部，博罗、紫金和惠城区三地交汇处。东江干流31.8公里贯穿 全镇，地貌主体为残丘缓坡和冲积平原，地势北高南低，南为漫滩及阶地构成的平地；北为丘陵区。地 势平坦，土地肥沃；水源充足，水质优良。 5 . 1 . 2 气候 属亚热带季风性气候区，全年主导风向为东北风，其次是东南风。气候温和，温润多雨。 5 . 1 . 3 土壤 土壤类型黄壤、红壤、赤红壤、黄棕壤、南方水稻土，耕作层厚度≥25cm，有机质含量≥1.6%，p H 值为5 . 6 ～6 . 8 。 5 . 2 甘蔗生产技术 见附录B 。 6 技术要求 6 . 1 原辅料要求 6 . 1 . 1 甘蔗应符合 G B2 7 6 2 、G B2 7 6 3的要求，新鲜、无霉变腐烂。 6 . 1 . 2 加工用水应符合 G B5 7 4 9的要求。 6 . 2 工艺流程 甘蔗→榨汁→加热、中和→澄清→浓缩→炼糖→打砂→成品→入库。 6 . 3 感官要求 应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项 2 目 要 求 色泽 呈赤褐色或黑褐色 滋味、气味 具有浓郁的蔗香 组织形态 呈粉状，干爽疏松，可有少量糖粒 杂质 应无明显黑渣或外来杂质 DB4413/T10 —2019 6 . 4 理化指标 应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项 指 目 标 总糖分/ （g / 1 0 0 g ） ≥ 8 5 干燥失重/ （g / 1 0 0 g ） ≤ 5 . 0 不溶于水杂质/ （m g / k g ） ≤ 3 0 0 铁/ （m g / 1 0 0 g ） ≥ 3 . 0 钙/ （m g / 1 0 0 g ） ≥ 1 0 0 锌/ （m g / k g ） ≥ 2 . 0 6 . 5 其他生物指标 螨：不得检出。 6 . 6 污染物限量 污染物限量应符合 G B2 7 6 2的规定。 6 . 7 食品添加剂要求 6 . 7 . 1 食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。 6 . 7 . 2 食品添加剂品种和使用量应符合 GB276 0的要求。 6 . 8 净含量及允许负偏差要求 净含量偏差应符合国家质量监督检验检疫总局令[200 5]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 的规定。 7 生产加工过程的卫生要求 应符合G B1 4 8 8 1 的规定。 8 检验方法 8 . 1 感官检验 取适量样品，置于白色器皿中，在非阳光直射条件下观察其形态、色泽与杂质（正常视力），尝其 滋味。 8 . 2 理化检验 8 . 2 . 1 总糖分、不溶于水杂质 按Q B / T2 3 4 3 . 2 规定的方法测定。 8 . 2 . 2 干燥失重 3 D B 4 4 1 3 / T1 0 —2 0 1 9 按G B5 0 0 9 . 3 中的减压干燥法测定。 8 . 2 . 3 铁 按G B5 0 0 9 . 9 0 规定的方法测定。 8 . 2 . 4 钙 按G B5 0 0 9 . 9 2 规定的方法测定。 8 . 2 . 5 锌 按G B5 0 0 9 . 1 4 规定的方法测定。 8 . 3 螨 按G B1 3 1 0 4 规定的方法测定。 8 . 4 污染物限量 按G B2 7 6 2 规定的方法测定。 8 . 5 净含量检验 按J J F1 0 7 0 规定的方法测定。 9 检验规则 9 . 1 原、辅料入库检验 原料经厂质检部门检验合格后方可入库，并做好原料名称、产地、型号、批号、生产日期、入库时 间登记工作。 9 . 2 组批 同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种的产品为一批。 9 . 3 出厂检验 9 . 3 . 1 产品出厂前对产品进行检验，符合产品要求，并出具质量合格证的产品方可出厂。 9 . 3 . 2 净含量、感官要求、总糖分、干燥失重、不溶于水杂质为每批必检项目。 9 . 4 型式检验 9 . 4 . 1 型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验： a ) 新产品投入生产时； b ) 正式生产后，更换主要设备时； c ) 停产三个月以上，恢复生产时； d ) 食品安全监督机构提出进行型式检验要求时。 9 . 4 . 2 型式检验项目包括本标准要求全部项目。 9 . 5 抽样方法及数量 4 DB4413/T10 —2019 在成品仓内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。抽样基数不得少于200kg ，抽样 数量为8 k g ，样品分成2 份，1 份检验，1 份留样备查。 9 . 6 判定规则 9 . 6 . 1 感官要求不符合则判为不合格。 9 . 6 . 2 产品理化指标中有一项不达标的，可加倍抽样复检，以复检结果为准。复检合格，则为合格产 品，复检不合格，则判为非地理标志产品 观音阁红糖（观音阁黑糖）。 1 0 标签、标志、包装、运输及贮存 1 0 . 1 标签、标志 产品销售标签应符合G B7 7 1 8 的要求，应有产品名称、生产厂家、厂址、产地、产品标准号、净含 量、生产日期、保质期、联系电话等。包装储运图示标志应符合G B/T191 的要求。 1 0 . 2 包装 包装所用的容器要符合食品包材相关的安全要求，包装应严密无破损。 1 0 . 3 运输 运输工具应清洁、卫生、无毒、无异味、不得与毒、腐物品混运。运输中应注意轻装、轻卸、防雨、 防潮。 1 0 . 4 贮存 1 0 . 4 . 1 产品应存放于清洁、无异味的库房中，不得直接地面和墙面。仓库内保持阴凉干燥。 1 0 . 4 . 2 满足上述包装和贮存条件下，产品保质期为 18个月。 5 D B 4 4 1 3 / T1 0 —2 0 1 9 AA 附 录 A （规范性附录） 地理标志产品 观音阁红糖（观音阁黑糖）保护范围图 图A . 1 地理标志产品 观音阁红糖（观音阁黑糖）保护范围图 6 DB4413/T10 —2019 BB 附 录 B （资料性附录） 甘蔗生产技术 B . 1 选地和整地 选地时应选择耕作层厚度2 5 c m 以上，坡度20°以下，pH值以5.6～6.8 为佳，排灌良好，保水保肥 的壤土或沙壤土为宜。 B . 2 选种 B . 2 . 1 品种选择 粤糖0 0 2 3 6 、粤糖C 1 等选用适宜当地种植的高产、高糖、高抗的甘蔗优良品种。 B . 2 . 2 种茎选择 应选择粗壮、蔗芽饱满、无病虫为害蔗茎做种。蔗茎作种时一般适宜斩双芽苗，下部节间留2/3为 宜。 B . 2 . 3 浸种 浸种方法可选用清水浸种、石灰水浸种和药物浸种。清水或2%石灰水浸种12h～24h；用50%