ICS 67.080.10 X 24 DB5227 黔 南 州 地 方 标 准 DB 5227/T 62-2020 地理标志产品 龙里刺梨干 Product of geographical indication-Longli Rosa roxburghii Tratt Preserved Fruit 2020 -06-26 发布 黔南州市场监督管理局 2021-01-01 实施 发 布 DB5227/T 62—2020 目录 1 范围 ...................................................................................................................................................................1 2 规范性引用文件 ...............................................................................................................................................1 3 术语和定义 .......................................................................................................................................................2 4 地理标志产品范围 ...........................................................................................................................................2 5 要求 ...................................................................................................................................................................2 6 检验方法 ...........................................................................................................................................................4 7 检验规则 ...........................................................................................................................................................5 8 标志、标签、包装、运输和贮藏 ...................................................................................................................6 附录 A (规范性附录） 龙里刺梨干地理标志产品保护范围 ...........................................................................7 I DB5227/T 62—2020 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由贵州黔宝食品有限公司提出。 本标准由黔南州市场监督管理局归口。 本标准起草单位：贵州黔宝食品有限公司、黔南布依族苗族自治州检验检测院、龙里县柯臻科技种 植有限公司、龙里县市场监督管理局、贵州省食品加工研究所。 本标准主要起草人：唐昊、李贵州、刘斌、陆叶、陈晓、杨舒淸、黄媛、瞿杨霞、刘俐莉、周健、 向柯臻、甘齐春、赵丽、刘辉、邬林。 II DB5227/T 62—2020 地理标志产品 龙里刺梨干 1 范围 本标准规定了地理标志产品 龙里刺梨干的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、 检验规则、标志、包装、运输、贮藏等要求。 本标准适用于经原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的龙里刺梨 干。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10782 蜜饯通则 GB/T 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SN/T 4592 出口食品中总黄酮的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号 定量包装商品计量监督管理办法 原国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第78号 地理标志产品保护规定 1 DB5227/T 62—2020 原国家质量监督检验检疫总局公告2016年第9号 质检总局关于批准对赣南茶油等产品实施地理标 志产品保护的公告 3 术语和定义 下列术语与定义适用于本文件。 3.1 龙里刺梨干 以龙里县境内的野生刺梨和人工种植刺梨鲜果为原料，按照果脯加工工艺制作而成。 4 地理标志产品范围 龙里刺梨干地理标志保护范围为原国家质量监督检验检疫总局公告 2016 年第 9 号批准保护的范围。 保护范围见附录 A。 5 要求 5.1 原辅料 5.1.1 刺梨果实 刺梨果应新鲜成熟，大小适中，无霉烂、无虫蛀。 5.1.2 饮用水 应符合GB 5749的要求。 5.1.3 白砂糖 应符合GB 13104的要求。 5.1.4 食盐 应符合GB 2721的要求。 5.1.5 蜂蜜 应符合 GB 14963 的要求。 5.1.6 麦芽糖 应符合GB 2760的要求。 5.1.7 其他辅料 其他辅料应符合相应国家标准及相关规定。 5.2 工艺流程 刺梨→脱刺→切分→漂烫→熬煮→蜜制→烘干→冷却→分选→包装→成品 2 DB5227/T 62—2020 5.3 操作要点 5.3.1 原料选择：果色呈鲜黄或深黄色，鲜果采摘后应于24h内进行加工。 5.3.2 脱刺、切分：去刺梨芒刺，果片由鲜果去花萼、去蒂、去核、切片，果片完整，及时漂洗。 5.3.3 漂烫：将清洗、沥干的果片投入80℃〜90℃的热水中，漂烫3 min〜5min，待果片浮于水面，沥 干。 5.3.4 熬煮、糖渍：按水、果片、白砂糖、麦芽糖浆为10:10:4:1（质量比）比例投料为宜。先将水、 白砂糖、麦芽糖浆熬煮，搅拌至糖液浓度至52〜55°Bx，再投入果片熬煮，温度100℃〜110℃，熬煮25 min〜30min，后将果片捞出冷却。将冷却的果片放入冷却糖液中，至糖液刚刚浸没果片即可，然后加盖 糖渍24 h。 5.3.5 烘干：将制好的果片捞出进行沥糖，然后进入烘房烘干，烘干温度 50℃〜60℃，烘干至水分符 合要求。 5.3.6 冷却、分选：烘干后果片进行冷却，再对果片进行分选、包装。 5.4 质量要求 5.4.1 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。 表 1 感官指标 项目 指 标 色泽 棕黄色或黄褐色 滋味、气味 甜、酸味适口，具有本品自有的清香气味及特有的滋味，无异味 组织形态 片形完整、不流糖、不定糖、质地柔软，有韧性，无霉变，无外来杂质 5.4.2 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项目 指标 总糖（以葡萄糖计）% 45.0-75.0 水分（%） ≤18.0 总酸（以柠檬酸计）% ≤3.5 粗纤维（%） ≤3.5 总黄酮（以芦丁计）% ≥1.5 5.5 安全卫生和添加剂要求 5.5.1 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 3 DB5227/T 62—2020 表 3 微生物指标 项目 要求 菌落总数（CFU/g） ≤1000 大肠菌群（CFU/g） ≤10 霉菌（CFU/g） ≤50 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 按国家食品卫生法规和GB 14884的规定执行。 5.5.2 污染物及添加剂要求 污染物及添加剂要求应符合表4的规定。 表 4 重金属及安全指标 项目 指标 铅（以pb计）（mg/kg） ≤1.0 二氧化硫残留量（so2）/（g/kg） ≤3.0 山梨酸钾/（g/kg） ≤0.5 污染物限量应符合GB 2762的规定。食品添加剂的使用应符合 GB 2760的规定。农药残留限量应符 合 GB 2763的规定。真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。 5.6 净含量 应