ICS 65.040.20 B 20 山 DB14 西 省 地 方 标 准 DB 14/ 2112—2020 荞麦粉加工技术规程 Technical Specification for Processing Buckwheat Flour 2020 - 08 - 26 发布 山西省市场监督管理局 2020 - 11 - 26 实施 发 布 DB14/ 2112—2020 目  次 前言..................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................. 1 3 基本要求......................................................................................................................................................... 1 4 原料要求......................................................................................................................................................... 1 5 工艺流程......................................................................................................................................................... 1 6 加工技术要求................................................................................................................................................. 1 7 记录................................................................................................................................................................. 2 I DB14/ 2112—2020 前  言 本标准按照GB/T 1.1-2020给出的规则起草。 本标准由山西省粮食和物资储备局提出并监督实施。 本标准由山西省粮油标准化技术委员会（SXS/TC10）归口。 本标准起草单位：山西省农业科学院农产品加工研究所、山西省粮油科学研究所有限公司、山西雁 门清高食业有限责任公司。 本标准主要起草人：李云龙、李红梅、何永吉、胡俊君、程哲、孟婷婷、刘龙龙、郭洪、王梅芳、 李琪、朱志昂、雎建伟 、蒋梅峰。 II DB14/ 2112—2020 荞麦粉加工技术规程 1 范围 本标准规定了荞麦粉加工的基本要求、原料要求、工艺流程、加工技术要求、记录。 本标准适用于荞麦粉的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 10458 荞麦 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17109 粮食销售包装 3 基本要求 3.1 场所要求 应符合 GB 14881 的规定。 3.2 设备要求 应包括振动筛、风选器、去石机、分级筛、磁选器、刷麦机、脱壳机、磨粉机、高方筛、清粉机、 除尘器、计量设备、封口设备。 4 原料要求 应符合 GB/T 10458 的要求。 5 工艺流程 5.1 甜荞麦粉 清理→磁选→刷麦、除尘→脱壳→制粉→包装 5.2 苦荞麦粉 清理→磁选→刷麦、除尘→制粉、去壳→包装 6 加工技术要求 1 DB14/ 2112—2020 6.1 清理 分别采用高效振动筛、循环风选器、去石机等机械方式对原料进行筛选、去杂、去石清理，清理后 砂石量≤0.03%，杂质总量≤0.5%。 6.2 磁选 采用磁选设施去除原料中的磁性金属物，磁选后磁性金属物含量 ≤3 mg/kg。 6.3 刷麦除尘 使用刷麦机、除尘器去除原料表面及腹沟内附着的灰尘。 6.4 脱壳（仅限于甜荞麦） 采用筛板孔径相差0.2 mm～0.3 mm的分级设备将甜荞麦分4～7个级别，不同粒径的甜荞麦分别进入 对应间隙的脱壳机进行脱壳。 6.5 制粉 使用制粉机制粉，粗细度全部通过CB30号筛,留存CB36号筛不超过10%。 6.6 冷却 制粉后冷却，物料温度≤30℃。 6.7 包装 包装材料、容器应符合 GB/T 17109 的规定。 7 记录 7.1 7.2 原料、生产加工过程等应有记录，原始记录格式规范、填写认真、字迹清晰。 各项原始记录应按规定保存不少于 2 年，若有新规定按其执行。 _________________________________ 2