(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 20221096162 2.5 (22)申请日 2022.08.11 (71)申请人 贵州茅台酒股份有限公司 地址 564501 贵州省遵义市仁怀市茅台镇 (72)发明人 杨帆　陈良强　蒲秀鑫　罗帅　 曹青青　张娟　王国峥　王莉　 (74)专利代理 机构 北京市万慧达律师事务所 11111 专利代理师 史雅琪 (51)Int.Cl. G01N 33/14(2006.01) G01D 21/02(2006.01) (54)发明名称 一种鉴定不同类别拆 仓曲的方法 (57)摘要 本申请涉及酿 酒技术领域， 具体涉及一种鉴 定不同类别拆仓曲的方法， 包括以下步骤： (1)取 大曲样品， 向所述大曲样品中加入 溶剂浸提得到 大曲浸提液； (2)检测所述大曲浸提液的pH值和 类黑素浓度； (3)根据所述大曲浸提液的pH值和 类黑素浓度鉴别所述大曲样品的类型。 本申请能 够提升鉴定大曲种类的准确率， 同时还能够减少 检测时间， 降低使用成本和能耗。 权利要求书2页 说明书15页 CN 115389722 A 2022.11.25 CN 115389722 A 1.一种鉴定不同类别拆仓曲的方法， 其特 征在于， 包括以下步骤： (1)取大曲样品， 向所述大曲样品中加入溶剂浸提得到大曲浸提液； (2)检测所述大曲浸提液的pH值和类黑素浓度； (3)根据所述大曲浸提液的pH值和类黑素浓度鉴别所述大曲样品的类型。 2.根据权利 要求1所述的方法， 其特征在于， 所述步骤(3)中， 根据所述大曲浸提液的pH 值和类黑素浓度鉴别所述大曲样品的类型包括： 当所述大曲浸提液的pH值在白曲pH值所属区间， 和/或所述大曲浸提液的类黑素浓度 在白曲类黑素浓度所属区间时， 所述大曲样品判定为白曲； 当所述大曲浸提液的pH值在黄曲pH值所属区间， 和/或所述大曲浸提液的类黑素浓度 在黄曲类黑素浓度所属区间时， 所述大曲样品判定为黄曲； 当所述大曲浸提液的pH值在黑曲pH值所属区间， 和/或所述大曲浸提液的类黑素浓度 在黑曲类黑素浓度所属区间时， 所述大曲样品判定为 黑曲。 3.根据权利要求2所述的方法， 其特征在于， 所述 白曲pH值所属区间、 所述白曲类黑素 浓度所属区间、 所述黄曲pH值所属区间、 所述黄曲类黑素浓度所属区间、 所述黑曲pH值所属 区间、 所述 黑曲类黑素浓度所属区间的划定方式为： 分别取白曲、 黄曲和黑曲的大曲确定样品， 所述大曲确定样品由感官品评确定； 分别计算获得所述白曲、 黄曲和黑曲的大曲确定样品的pH值平均值及标准偏差， 以及 类黑素浓度平均值及标准偏差， 其中所述pH值和所述类黑素浓度由所述步骤(1)和所述步 骤(2)得到； 根据所述平均值和所述标准偏差分别确定所述白曲、 黄曲、 黑曲的pH值所属区间以及 类黑素浓度所属区间。 4.根据权利要求3所述的方法， 其特 征在于， 所述白曲pH值所属区间为大于或等于6.75， 所述白曲类黑素浓度所属区间为小于或等 于1.65mmol/L； 所述黄曲pH值所属区间为5.95～6.75， 所述黄曲类黑素浓度所属区间为1.65～ 2.40mmol/L； 所述黑曲pH值所属区间为小于或等于5.95， 所述黑曲类黑素浓度所属区间为大于或等 于2.40mmol/L。 5.根据权利要求3所述的方法， 其特征在于， 所述根据所述大曲浸提液的pH值和类黑素 浓度鉴别所述大曲样品的类型还 包括： 当采用所述大曲浸提液的pH值判定的大曲种类与采用所述大曲浸提液的类黑素浓度 判定的大曲种类不 一致时， 将所述大曲浸提液的pH值减去 由所述pH值判定的大曲种类的pH值平均值， 得到差值， 以差值的绝对值除以pH值标准偏差得到pH值标准偏差比值； 将所述大曲浸提液的类黑素浓度减去由所述类黑素浓度判定的大曲种类的黑素浓度 平均值， 得到差值， 以差值的绝对值除以类黑素浓度标准偏差得到类黑素浓度标准偏差比 值； 如果所述pH值标准偏差比值小于所述类黑素浓度 标准偏差比值， 则根据所述pH值鉴别 所述大曲类型；权　利　要　求　书 1/2 页 2 CN 115389722 A 2如果所述pH值标准偏差比值大于或等于所述类黑素浓度 标准偏差比值， 则根据 所述类 黑素浓度鉴别所述大曲类型。 6.根据权利要求1所述的方法， 其特 征在于， 所述取 大曲样品的质量 为1～3g； 优选的， 所述取 大曲样品的质量 为2g。 7.根据权利要求1或2所述的方法， 其特征在于， 所述步骤(1)中， 向所述大曲样品中加 入溶剂浸提得到大曲浸提液包括： 当检测所述大曲浸提液 的pH值时， 向所述大曲样品中加 入蒸馏水， 先超声25～35min， 再离心8～12min， 离心转速为7500～8500r/min， 再重复一次 上述超声和离心步骤后， 提取 上清液， 得到大曲浸提液； 优选的， 所述步骤(1)中， 当检测所述大曲浸提液的pH值时， 向所述大曲样品中加入溶 剂浸提得到大曲浸提液包括： 向所述大曲样品中加 入蒸馏水， 先超声30min， 再离心10min， 离心转速为80 00r/min， 再重复一次上述超声和离心步骤后， 提取 上清液， 得到大曲浸提液。 8.根据权利要求7所述的方法， 其特征在于， 所述大曲样品质量与所述蒸馏水体积的比 值为1： (9～11)； 优选的， 所述大曲样品质量与所述蒸馏水体积的比值 为1： 10。 9.根据权利要求1或2所述的方法， 其特征在于， 所述步骤(1)中， 当检测所述大曲浸提 液的类黑素浓度时， 向所述大曲样品中加入溶剂浸提得到大曲浸提液包括： 向所述大曲样 品中加入浓度为40％的乙醇溶液， 在70℃下浸泡2.5～3.5h， 再离心8～12min， 离心转速为 7500～8500r/min， 再重复一次上述浸泡和离心步骤后， 提取 上清液， 得到大曲浸提液； 优选的， 所述步骤(1)中， 当检测所述大曲浸提液的类黑素浓度时， 向所述大曲样品中 加入溶剂浸提得到大曲浸提液包括： 向所述大曲样品中加入浓度为40％的乙醇溶液， 在70 ℃下浸泡3h， 再离心10min， 离心转速为8000r/min， 再重复一次上述浸泡和离心步骤后， 提 取上清液， 得到大曲浸提液； 优选的， 所述大曲样品质量与所述乙醇溶 液体积的比值 为1： (16.5～18.5)； 更优选的， 所述大曲样品质量与所述乙醇溶 液体积的比值 为1： 17.5 。 10.根据权利要求9所述的方法， 其特征在于， 所述步骤(2)中， 检测所述大曲浸提液的 类黑素浓度包括： 在 波长为470nm处检测所述大曲浸提液的吸光度， 再根据朗伯比尔定律 公 式计算类黑素浓度。权　利　要　求　书 2/2 页 3 CN 115389722 A 3