ICS 03.080.30 CCS A12 15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 2150—2021 阿拉善王府烤全羊上餐仪式规范 The ceremonies of serving roasted whole lamb in Alxa Palace 2021-04-15 发布 2021-05-15 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 DB15/T 2150—2021 目 次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 烤全羊上餐仪式流程 ................................................................. 2 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 迎宾 ........................................................................... 宴宾 ........................................................................... 礼献全羊 ....................................................................... 送宾 ........................................................................... 宴席中的相关要求与禁忌 ......................................................... 2 4 4 6 6 附录 A（资料性） 阿拉善民歌曲艺 ....................................................... 8 附录 B（资料性） 阿拉善蒙古族主要礼仪用品 ............................................. 9 参考文献 ............................................................................. 10 I DB15/T 2150—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由内蒙古自治区商务厅归口。 本文件起草单位：内蒙古太西煤集团股份有限公司、内蒙古太西煤集团太西国际饭店、内蒙古太西 煤集团太豪国际酒店、内蒙古阿拉善盟餐饮协会。 本文件主要起草人：赵铁锁、杨红卫、李金兰、张奭韬、王海霞、马龙、曾晓凤。 II DB15/T 2150—2021 阿拉善王府烤全羊上餐仪式规范 1 范围 本文件规定了阿拉善盟王府烤全羊宴席或庆典仪式中迎宾、宴宾、礼献全羊、送宾、宴席中的相关 要求与禁忌等内容与要求。 本文件适用于阿拉善盟王府烤全羊上餐服务、接待服务的规范性工作，也可用于非物质文化的传承 指导。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 DB15/T 506.26 蒙古族服饰 第26部分: 阿拉善和硕特服饰 DB15/T 1064-2016 蒙餐经营项目接待服务规范总则 DB15/T 1066-2016 蒙古族民俗礼仪分类 DB15/T 1067-2016 蒙古族民俗礼仪术语 DB15/T 1069-2016 蒙古族敬酒规范 DB15/T 1070-2016 蒙古族敬献哈达规范 3 术语和定义 DB15/T 1064，DB15/T 1066，DB15/T 1067，界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 蒙古族礼仪 Mongolian etiquette 蒙古族在草原上长期共同生产、生活和相互交往的过程中所约定俗成的，且受宗教信仰影响，并以 风俗、习惯和传统等方式固定下来的程序方式。表现为律己、敬天、敬人的过程，由一整套礼节和仪式 组成。 注：包括迎接宾客、婚丧嫁娶、逢年过节、敬神祭祖等各种场合的礼仪。 [来源：DB15/T 1064-2016，3.3] 3.2 哈达 Hatta (蒙古语:хадаг)，是蒙古族人民作为礼仪用的丝织品，是社交活动中的必备品。 注：表示敬意和祝贺用的长条丝巾或纱巾，多为白色，蓝色，也有黄色等。蓝色表示蓝天，蒙古人崇拜“腾格里”， 即天或者天神，也称为长生天，因此以蓝为尊，认为蓝色象征着永恒、坚贞和忠诚。 [来源：DB15/T 1067-2016,2.11] 1 DB15/T 2150—2021 3.3 德吉 Deji 为蒙古语，意指“上、初”。德吉礼是蒙古族饮食习俗中强调进餐顺序的一项礼节，或更确切地说 是一种日常习俗。 [来源：DB15/T 1067-2016,3.13] 3.4 献萨察礼 Sachali 进行祭祀仪式或进食前，向天、地、祖先祭洒饮食的一种习俗除日常饮食外，享用早茶和美酒、新 挤牛奶和新酿奶酒等适合，也需要行敬献礼，旅途中的人路过敖包、泉水旁时也会驻足，完成献萨察礼 后方可上路。 [来源：DB15/T 1066-2016, 5.3.2] 3.5 洒酒礼 Sprinkle wine ceremony 宾客接过银碗，不能马上一饮而尽，应以右手无名指沾酒向上方天空处弹酒三次，敬天、敬地、敬 祖先，不饮酒者用右手无名指沾酒抹在自己额头，表示对祖先的敬重和对美食崇尚及主人的感谢等内容。 [来源：DB15/T 1066-2016, 5.3.6 ] 3.6 乌日苏 Wu Si Su 阿拉善和硕特旗札萨克举办的那达慕被称为"乌日苏"盛会。阿拉善民间传统"乌日苏"盛会内容丰富， 形式多样，已形成独具特色的赛马、跑马射箭，沙拉布尔博克等体育竞赛。 4 烤全羊上餐仪式流程 4.1 迎宾 4.1.1 礼仪程序及要求 4.1.1.1 服装要求：宾客到达时王爷管家或主人全家应身着蒙古族服饰出门迎接。服装穿戴应符合 DB15/T 506.26 要求。 4.1.1.2 迎宾人员：宴席、庆典、祭祀等活动时应在外厅准备好迎宾的队伍。身着蒙古服装的司仪手 执哈达和银碗应站在队伍前，6 名头戴姑姑帽，身穿蒙古宫廷贵族服饰的礼仪小姐（古代为阿拉善王府 仕女）站在一侧。后方马头琴乐队演奏《奈曼贵乐勒》曲，以示欢迎。 4.1.1.3 迎宾距离：迎宾距离的远近要根据宾客的身份、地位、来访事宜等确定，宾客身份、地位较 高、来访事宜重大，要派专们迎接团队在省市、地区交界或进入主家所在地城市入口处迎接，一般宴席 或庆典在宴会所在酒店门口出即可。 4.1.1.4 大型祭祀、乌日苏盛会等，应由各庙吹大铜号的喇嘛和八部仪仗队按专们礼仪程序进行迎接 仪式。 4.1.2 下马酒礼仪 2 DB15/T 2150—2021 4.1.2.1 宾客到来时主人与迎宾队伍应立于餐厅或蒙古包门外西侧迎接宾客并敬献哈达（参见附录 B 蒙古族主要礼仪用品)。 4.1.2.2 敬酒者或司仪应站到主人和主宾的对面， 双手捧起哈达，右手端起斟满酒的银碗，左手手心 向上平举在酒杯的下方，献上《下马酒之歌》 ，歌声结束时，走近主宾，低头、弯腰、双手举过头顶， 示意敬酒，主宾饮完酒，敬酒者用敬酒时的动作接过银碗，表示谢意,同时，宾主互相问候“塔赛音白 努”，主人躬腰，大臂下垂、小臂向前平伸、手心向上，致以“塔、赛白诺” 。 4.1.2.3 向主宾敬完酒，为下一位客人敬酒应按顺时针方向或按主人示意进行。 4.1.2.4 客人礼仪：接酒时，应整理衣冠，右手接银碗，展开左手掌表示谢意后退回原位，之后应行 洒酒礼，以右手无名指蘸酒，朝天点一下“敬天”、朝地点一下“敬地” 、沾一下自己的前额 “敬祖先” ， 双手端碗，一饮而尽，宾客不能饮酒的要微笑表示谢意或者稍饮一点。同时，主人致以“塔、赛白诺” （您好！ ） ，客人也应以此致主人。敬酒礼仪应符合 DB15/T 1069-2016 第 4-7 章条款的规定。 4.1.3 献哈达 4.1.3.1 向宾客敬献哈达时主人应按照以下方式进行： a) b) c) d) e) f) 献哈达时，献哈达的人应将哈达顺长对叠成四幅双楞，将折缝朝向宾客，双手手掌向上手捧 哈达，鞠躬敬献，否则视为失礼； 献哈达时，双手上举，身体略向前倾，将哈达碰到贵宾并双手上； 向尊者、长辈献哈达时，要弯腰前倾，双手捧哈达举过头顶，以表敬重； 对平辈，则双手平举，将哈达送到对方手中或手腕上即可； 对晚辈，将哈达直接搭在对方脖子上，以表祝福； 献哈达者应表情庄重、大方、真诚，并吟诵吉祥祝赞词，以渲染敬重的气氛。 4.1.3.2 来宾接受哈达礼仪应符合以下要求： a) b) c) 接受哈达者要站起，身体略微向前倾，双手手心向上，平接接过哈达，接受哈达后，宾客应 将右手握住的部分对折到左手上，避免哈达上的文字方向倒转，然后将哈达郑重的收起，并 双手合掌于胸前，向献哈达者表示谢意； 如有祝赞词或敬酒话，应集中精力听完并接收敬酒； 接受哈达者如是长辈，则可以就坐受礼，其他人一定要站起身受礼。献哈达礼仪应符合 DB15/T 1064-2016 中 8.1 条款的规定与 DB15/T 1070-2016 第 6-7 章条款的规定。 4.1.4 敬鼻烟壶 4.1.4.1 宾客来访时，应相互请安，互换鼻烟壶（蒙语为“胡壶热”）互相问候。 4.1.4.2 如宾客是长辈应先请其入座，晚辈屈身，晚辈应面向宾客双手敬上鼻烟壶，宾客掏出鼻烟嗅 一嗅，还给本人。长者回递鼻烟壶时，晚辈应弓身双手接过鼻烟壶，用右手向上举一举后双手奉还。 4.1.4.3 如宾客是同辈，应用右手相互交换鼻烟壶，各自掏出对方的鼻烟嗅一嗅，然后奉还。女子应 先把鼻烟壶举至前额轻轻一碰，向